Fèves Tonka du Brésil
Fèves Tonka du Brésil – Achat – Recette
Acheter en Ligne de la Fève Tonka à Pâtisserie
Le Comptoir de Toamasina est la seule épicerie fine de France à disposer d’une filiale au Brésil. Vous souhaitez acheter la meilleure fève tonka du Brésil, directement du producteur au consommateur, alors je clique sur:
Nos fèves tonka est tellement concentré en coumarine que celle-ci givre et se cristallise sur la fève pour donner des points brillants.
C’est quoi les Fèves Tonka ?
Tout simplement une épice incomparable
Fève Tonka – Arnaud Sion sélectionne les meilleurs fèves tonka
Qu’es que la fève tonka? La fève Tonka ou Cumaru (en portugais) est une épice qui provient du teck brésilien (Dipteryx odorata).
Un arbre magnifique qui fait environ 30m de haut et peut vivre plus de 1000ans.
L’arbre va produire un fruit qui ressemble à une mangue ou au cacao. Lors de la récolte, on fait tomber le fruit et on récupère en l’ouvrant deux fèves. Elles vont être d’une couleur rouge ébène.
Une épice exclusivement d’Amérique du Sud
La Fève Tonka à pâtisserie est une épice qui provient d’Amérique du Sud, Brésil, Guyane, Venezuela.
Au Brésil, on l’appelle cumaru. Le saviez-vous que la grande majorité des brésiliens ne connaissent pas cette fève.
Le Mot Tonka l’Origine
L’origine du mot tonka vient de la langue des tupis. Peuple côtier du Brésil, lors de la découverte de celui-ci.
Qu’es que la Coumarine
La coumarine est la substance principale à l’intérieur de la fève tonka. C’est la coumarine qui donne le goût à la fève tonka.
Le Goût de la Fève Tonka – Les fèves tonka un goût incomparable
Tout savoir sur les fèves tonka et son goût magnifique
Fèves Tonka du Brésil
La fève tonka est une épice avec des notes et saveurs magnifiques.
La saveur de la fève tonka à pâtisserie est très complexe. On y trouve des notes d’amande, de caramel, chocolat en passant par la vanille avec une note légèrement de tabac pour certaines personnes.
C’est pour cela qu’elle est utilisé depuis des années dans la parfumerie notamment avec Shalimar et dans la cuisine depuis peu. Le saviez-vous que guerlain à fait un parfum Tonka impérial en 2010.
La Fève Tonka est une épice rare, mais pas si chère si il n’y a pas intermédiaire. Attention la Fève Tonka est interdit au États-Unis.
Comment Utiliser les Fèves Tonka à Pâtisserie dans la cuisine
Utilisation des fèves tonka dans la cuisine – Comment cuisiner les fèves de tonka
Fève Tonka à Pâtisserie dans le sucré
Pour utiliser les fèves de tonka efficacement, comme un pâtissier, nous vous conseillons de la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver sa saveurs unique.
C’est pour cela que le Comptoir de Toamasina, ne propose aucune fève tonka moulue.
Le Goût de la Fève Tonka Attention
Afin de réaliser au mieux votre recette nous vous conseillons d’y aller doucement avec la fève tonka notamment au niveau de la quantité. Il vaut mieux en rajouter par la suite que en mettre trop au début.
Quelques pincées de tonka fraîchement moulue va permettre de sublimer votre dessert.
Mais vous pouvez aussi les laisser infuser délicatement dans le lait ou la crème.
La fève de cumaru va se marier très bien avec le chocolat, crèmes, gâteaux, truffes, tarte au chocolat, yaourt, soufflés, mousses, cake, moelleux … .
Aujourd’hui on utilise de plus en plus cette fève pour substituer la gousse de vanille.
Des idées de recettes, recettes fruitées, confitures ou gâteaux.
– Crème brûlée à la Fève Tonka
– Tarte aux pommes à la fève tonka
–Tarte aux myrtilles à la fève de tonka
– Tarte au chocolat à la fève de tonka
– Madeleine noisette à la fève de tonka
– Panna cotta au melon et fève tonka
Les Fèves Tonka la cuisine salée
Il est très rare qu’on utilise la fève de tonka dans la cuisine salée, mais pourtant elle est tellement délicieuse.
Nous vous recommandons: des noix de St jacques à la fève de tonka, langoustes, crevettes, langoustines… .
Dans les potages, soupes et veloutés c’est tout simple magique et divin.
Au Brésil on aime utiliser la tonka dans les patates douces.
Cette petite fève va remplacer la noix de muscade dans les purées, le parmentier ou les béchamels.
On aime aussi dans les plats à base de tomate, pommes de terre ainsi que dans les sauces et les viandes blanches.
La Tonka dans le Rhum
La fève tonka est une petite princesse dans le rhum.
N’hésitez pas à faire un rhum arrangé avec de la tonka.
Comment utiliser parfaitement à la Tonka, la fève entière ou moulue?
Nous vous conseillons d’acheter toujours les épices entières, notamment pour une raison de conservation, mais aussi car les plus petits fèves et les moins qualitatives sont moulues.
Râpez petit à petit la fève tonka et vous allez profiter de son parfum unique et puissant.
La fève tonka vous invites à un voyage culinaire magique qui émerveillera vos papilles.
La Fève de Tonka pour remplacer la vanille
On se demande toujours par quoi remplacer la gousse de vanille. Nous vous conseillons la fève de tonka.
Les fèves de tonka vont remplacer la gousse de vanille à merveille et vont donner des notes subtiles de vanille et d’amande. De plus en plus de chefs utilisent la tonka pour substituer la vanille.
Le Comptoir de Toamasina, une aventure Malgache et Brésilienne
Après l’importation de gousses de vanille de Madagascar, Arnaud Sion créateur du Comptoir de Toamasina décide de partir au Brésil rejoindre son épouse brésilienne.
Du Brésil, nous développons la vente de notre vanille, pour devenir un leader en France de la vente de gousse de vanille vers le Brésil pour les particuliers.
En 2016, nous importons nos premières épices et super aliments brésiliens. Toujours au plus proche des producteurs.
Notre filiale brésilienne Abaçai est un grossiste d’épices et de super aliments brésiliens
Abaçai est le premier grossiste en fève de tonka du Brésil en France.
Vous souhaitez acheter une fève tonka directement du producteur au consommateur. Nous vous proposons de l’acheter directement au Brésil.
Nous nous occupons de l’ensemble des démarches douanières en partance du Brésil.
