Comment cuisiner les graines de citrouilles

Comment cuisiner les graines de citrouilles. Découvrez la meilleure façon d’utiliser les graines de citrouilles dont son surnom est pépitas. Découvrez l’origine des pépitas et apprenez à les torréfier vous-même pour créer une collation nutritive et délicieusement croquante.

Que Sont les graines de citrouille ?

Les pépitas (de l’espagnol pepita de calabaza, signifiant « petite graine de citrouille ») sont de petites graines vertes, plates et ovales, dépourvues de coque dure. Leur utilisation remonte à plusieurs millénaires en Amérique latine, où elles étaient déjà cultivées avec le maïs et les haricots. Aujourd’hui, elles sont un pilier de la gastronomie mexicaine, notamment dans la sauce mole, et sont savourées grillées comme en-cas. Leur popularité s’est étendue bien au-delà, et on les trouve désormais dans le monde entier, vendues comme des fruits à coque, toute l’année.

D’où Proviennent-Velles Exactement ?

Toutes les graines de citrouille sont comestibles. Cependant, les citrouilles ordinaires (comme celles utilisées pour les décorations d’Halloween ou pour la tarte) possèdent des graines blanches, protégées par une coque ligneuse. À l’intérieur de cette coque se trouve un noyau comestible, mais il est souvent moins charnu, moins savoureux et moins coloré que les pépitas que l’on achète toutes prêtes.

Les véritables pépitas vertes que l’on trouve en magasin proviennent spécifiquement de variétés de courges dites « à coque vide » ou « à graines nues », comme la courge oléagineuse. Ces variétés produisent naturellement des graines sans coque dure, avec une fine pellicule argentée qui s’enlève facilement. Il est possible de cultiver ces courges soi-même dans un jardin, mais pour la majorité des cuisiniers, les acheter déjà décortiquées en magasin ou en ligne est la solution la plus simple et rapide.

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Un Profil Nutritionnel Remarquable

Les pépitas sont bien plus qu’une simple collation savoureuse ; elles sont une véritable mine de nutriments. Riches en protéines, en fibres, en magnésium, en zinc et en fer, elles sont également une excellente source de vitamine E, un antioxydant puissant qui aide l’organisme à lutter contre le stress oxydatif.

Bien qu’elles soient relativement caloriques (environ 170 calories pour 30g), la majorité de leurs lipides sont des « bonnes graisses » insaturées, incluant des acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Comment Réussir la Torréfaction des Pépitas

Torréfier les graines de citrouille permet de révéler toute la profondeur de leur saveur riche et légèrement noisetée. La clé pour éviter qu’elles ne brûlent est d’utiliser une température modérée et un temps de cuisson assez long.

 

Leurs utilisations vont bien au-delà du simple en-cas : saupoudrez-les sur des salades, des soupes (comme le gaspacho), des yaourts, ou incorporez-les dans votre granola maison, dans du pain ou sur des pâtes pour ajouter une touche de texture et de nutriments.