Les Cocktails

La caïpirinha et les cocktails brésiliens

La caïpirinha tient en quatre choses : du citron vert coupé et pilé, du sucre, de la cachaça et de la glace. Tout se joue dans le geste : on pile le citron sans l'écraser à l'excès, pour ne pas libérer l'amertume de la peau blanche. La cachaça, eau-de-vie brésilienne distillée à partir du jus de canne frais, lui donne ce goût végétal qu'un rhum de mélasse n'a pas. Je vous explique les différences entre rhum et cachaça, l'histoire de la caïpirinha et sa recette originale.

Une fois la base acquise, le Brésil s'amuse : caïpirinha aux fruits, à l'açaí, à la mandarine et au gingembre, ou relevée d'une baie rose. Ce sont ces variantes que je préfère partager, parce qu'elles montrent ce qu'une épice bien choisie apporte à un verre très simple.

Quelle base pour quel cocktail ?

Le rhum arrangé, une affaire de patience

Le rhum arrangé est la partie la plus fournie de cette rubrique, et pour cause : c'est là que la vanille donne le meilleur d'elle-même. Le principe est simple, des fruits, des épices et du rhum qu'on laisse macérer, mais les questions sont nombreuses. Commencez par comment faire un rhum arrangé maison, puis voyez quel rhum choisir, combien de temps laisser macérer et quelle vanille pour le rhum arrangé.

Épices, thés et fleurs dans le verre

Un cocktail se parfume comme un plat. La vanille arrondit un rhum ou une sangria, le gingembre réveille une caïpirinha, la cannelle et le girofle font le vin chaud, la baie rose souligne les fruits rouges, l'hibiscus donne sa couleur rubis et son acidité à une sangria ou à un sirop. Les thés aussi ont leur place, infusés à froid dans un gin ou dans une base sans alcool. Tout est détaillé dans comment utiliser les thés, infusions et épices dans vos cocktails et dans les meilleures épices pour le gin.

Les cocktails sans alcool

Un cocktail sans alcool n'est pas un jus de fruits. Il se construit avec la même logique : une base (thé, eau pétillante, jus frais), un acide, un sucre et un parfum. Un sirop d'hibiscus ou un sirop de vanille maison suffit à transformer une eau gazeuse, et le mojito sans alcool reste une valeur sûre pour toute la table.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Vos questions sur les cocktails