Astuce de Cuisines

Le brocoli-rave, couramment appelé rapini en Amérique du Nord, broccoli rabe aux États-Unis ou cime di rapa en Italie, est un légume vert de la famille des crucifères. Bien que …

Manger de la chair animale accompagne l’évolution humaine depuis les premiers chasseurs-cueilleurs, bien avant l’apparition des régimes alimentaires modernes ou des modes végétariennes contemporaines. Si les habitudes ont évolué, elle …

Dans beaucoup de foyers français, on dit « gruyère » pour désigner n’importe quel fromage râpé en sachet. C’est un abus de langage tenace. Le Gruyère AOP est un fromage …

À Gênes, en Ligurie, on prépare le pesto depuis au moins le XIXe siècle au mortier, en écrasant patiemment le basilic avec l’ail, le gros sel et les pignons, avant …

En Grèce, on l’appelle « straggisto », littéralement « égoutté ». Le yaourt grec doit en effet sa texture épaisse à un long égouttage qui retire une grande partie du …

Aux États-Unis, la sauce barbecue n’est pas une sauce, ce sont des dizaines de sauces. Au Texas, elle est épicée et peu sucrée. À Kansas City, épaisse, sucrée, à base …

Au printemps 2022, les rayons d’huile de tournesol se sont vidés dans de nombreux supermarchés français. Premier exportateur mondial de cette huile, l’Ukraine venait d’être envahie, et des milliers de …

Dans les livres de cuisine, il apparaît presque à chaque page : « mouiller avec un litre de bouillon de volaille », « ajouter le bouillon chaud louche par louche …

Dans les recettes américaines, il apparaît sous le nom d’« evaporated milk ». En France, on le trouve sous l’appellation lait concentré non sucré, dans de petites boîtes métalliques au …

On raconte que la mayonnaise serait née en 1756, lors du siège de Port-Mahon, sur l’île de Minorque, dans les cuisines du duc de Richelieu. Faute de crème, le cuisinier …