L’interdiction d’utiliser les termes “poivre Timut” et “poivre Sichuan” en France
En France, l’utilisation des termes “poivre Timut” et “poivre Sichuan” est interdite en vertu d’une ordonnance de 1945. Cette réglementation stipule que seul le fruit du Piper nigrum — la plante à partir de laquelle sont produits le poivre noir , blanc, vert et rouge — peut être désigné sous le nom de “poivre”. Par conséquent, bien que les baies de Timut et de Sichuan partagent des caractéristiques aromatiques similaires à celles du poivre, elles ne peuvent pas légalement être appelées “poivre” en France.
Origine de l’interdiction
Cette interdiction trouve son origine dans l’ordonnance de 1945, mise en place pour protéger l’appellation “poivre”. L’objectif était de garantir que seuls les produits dérivés du Piper nigrum puissent bénéficier de cette dénomination. Cette législation a cependant compliqué la commercialisation d’autres baies au goût piquant, comme la baie de Timut ( Zanthoxylum armatum ) et le poivre de Sichuan ( Zanthoxylum simulans ). Ces deux épices appartiennent à la famille des Rutacées, et non au genre Piper , ce qui explique pourquoi elles ne peuvent pas être étiquetées comme “poivre” en France. Cette distinction botanique est fondamentale pour comprendre les raisons de cette interdiction.
Impact sur le marché
L’interdiction a eu un impact considérable sur les producteurs d’épices. Par exemple, des entreprises telles qu’Abaçai ont observé une baisse importante de leurs ventes, car elles ne peuvent plus utiliser le terme “poivre Timut” dans leurs campagnes marketing. En revanche, certains grands groupes parviennent à contourner cette restriction, créant ainsi une inégalité sur le marché. Cette situation soulève des questions sur l’adaptation des réglementations concernant les appellations d’origine, qui semblent aujourd’hui déconnectées des réalités du marché moderne et de l’innovation culinaire.
Utilisation culinaire
Malgré cette interdiction, la baie de Timut et le poivre de Sichuan sont largement utilisés en cuisine pour leurs saveurs singulières. La baie de Timut, par exemple, est prise pour ses notes agrumées et son léger effet anesthésiant sur la langue, rappelant celui du poivre de Sichuan. Ces épices sont utilisées dans une variété de plats, des marinades aux desserts, apportant une richesse aromatique et une complexité unique aux recettes.
Conclusion
Bien que l’utilisation des termes “poivre Timut” et “poivre Sichuan” soit interdite en France en raison d’une ordonnance datant de 1945, ces épices continuent de jouer un rôle important dans la cuisine contemporaine, grâce à leurs caractéristiques uniques. Cette situation met en lumière la nécessité d’une réévaluation des lois sur les appellations d’origine, afin qu’elles s’ajustent à l’évolution du marché et à la diversité culinaire d’aujourd’hui.
