Comment Faire Cuire un Steak de Faux-Filet de Bœuf à la Poêle

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Comment faire cuire un steak de faux-filet de bœuf à la poêle : Réussir la Cuisson avec Ail et Beurre

Le faux-filet est un steak qui offre le meilleur des deux mondes : il possède le persillage savoureux des morceaux gras, mais provient d’une partie tendre du dos. Ce morceau de viande noble, aussi appelé faux-filet de bœuf ou contre-filet, est idéal pour une cuisson rapide à feu vif.

Vous cherchez à cuire un steak digne d’un grand restaurant ? Que vous l’aimiez saignant ou bien cuit, la méthode est cruciale. Dans cet article, nous allons voir comment réussir la cuisson, préparer une sauce au poivre ou au vin rouge, et surtout, nous vous livrons la recette parfaite pour cuire votre steak à la poêle.

Qu’est-ce qu’un steak de faux-filet et pourquoi le choisir ?

Le faux-filet est prélevé sur les côtes du bœuf. Il se situe entre l’entrecôte et le filet. C’est une pièce de viande qui combine goût et texture. Contrairement à un simple steak haché, la qualité de la viande d’un faux filet réside dans son gras intramusculaire. C’est ce gras qui va fondre et nourrir les fibres lors de la cuisson, rendant le bœuf juteux.

Conseils de cuisson : L’importance de la température ambiante

C’est l’étape la plus négligée. Il ne faut jamais cuire une viande du réfrigérateur directement. Vous devez sortir la viande du réfrigérateur au moins réfrigérateur 30 minutes avant (voire une heure). Cela permet au steak de revenir à température ambiante (ou température ambiante). Si vous le lancez froid dans une poêle, il cuira mal à l’intérieur. Cette étape est essentielle pour une cuisson uniforme de toutes les viandes.

La Sélection du Comptoir de Toamasina : 3 Poivres pour Sublimer la Viande

Pour transformer un bon steak en un plat exceptionnel, l’assaisonnement est la clé. Voici une sélection de trois poivres du Comptoir de Toamasina, reconnus pour leur qualité, dont celui que nous utiliserons pour notre recette :

1. Le Poivre Noir de Tanzanie (La Star de notre recette) : Ce poivre est un choix incroyable pour la viande rouge. Il se distingue par des notes intenses et légèrement fruitées avec une belle touche d’orange. Il apporte une puissance aromatique qui tient tête au goût ferreux du bœuf sans le masquer.

2. Le Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Un poivre rare qui pousse à l’état sauvage. Il est moins piquant que le poivre noir classique mais offre des arômes incroyables de bois, de résine et d’agrumes. Idéal en finition.

3. Le Poivre Noir de Kampot IGP : Considéré comme l’un des meilleurs au monde, ce poivre cambodgien offre des notes florales, mentholées et une belle longueur en bouche. C’est le grand classique pour les sauces au poivre.

 

Comment préparer et assaisonner avant la cuisson ?

Une fois à température ambiante, séchez le faux-filet avec du papier absorbant. L’humidité empêche la viande de griller. Juste avant la cuisson (ou avant de la faire cuire), salez et poivrez généreusement. Le sel et le poivre vont créer une croûte. Vous pouvez aussi frotter avec une gousse d’ail coupée. Si vous avez le temps, une marinade sèche au frigo est possible, mais le sel juste avant suffit pour cette recette.

6 façons de cuire le faux-filet (Poêle, Gril, Four…)

Il existe plusieurs méthodes pour faire cuire ce bœuf :

1. Au Gril : Griller au barbecue donne un goût fumé.

2. Poêle : La méthode reine pour caraméliser les sucs.

3. Cuisson au four : Saisir à la poêle et finir au four (préchauffez le four à 200°C).

4. Cuisson inversée : Cuire doucement au four pendant environ 15 minutes (préchauffer à basse température) puis saisir.

5. Sous-vide : Pour une précision parfaite.

6. Rôti : Le faux-filet peut se cuire entier en rôti pour plusieurs personnes.

Guide des températures : Saignant, À point ou Bien cuit ?

Pour maîtriser les cuissons, oubliez le hasard. Utilisez un thermomètre à viande (thermomètre à viande pour vérifier). Insérez le thermomètre au centre de la viande pour vérifier la température (vérifier la température interne).

• Cuisson saignante : 52-54 °C.

• Cuisson à point : 57-60 °C.

• Bien cuit : 70 °C et plus. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur, mais les temps de cuisson moyens sont de quelques minutes par face.

Recette Parfaite de Steak de Faux-Filet Juteux à la Poêle

Voici cette recette de faux filet (ou cette recette) étape par étape pour cuire un steak inoubliable.

Ingrédients :

• 1 gros faux-filet (épaisseur 3-4 cm).

• Sel et poivre noir de Tanzanie.

• 1 c.à.s de matière grasse (huile neutre).

• 1 c.à.s de beurre.

• Gousses d’ail et thym.

Préparation :

1. Préparation : Séchez la viande. Assurez-vous qu’elle n’est plus froide. Frottez avec le poivre.

2. Chauffe : Faites chauffer l’huile dans une poêle bien chaude (fonte ou inox) à feu vif.

3. Saisir : Déposer le bœuf dans la poêle. Laissez cuire sans toucher pendant 3 minutes (ou 2 à 3 minutes) pour bien croûter.

4. Retourner : Retournez et faites cuire l’autre face 3 minutes de chaque côté (ou 2 à 3 minutes).

5. Arroser : Baissez le feu. Ajoutez le beurre, l’ail et le thym. Arrosez la viande avec le beurre moussant pendant environ 1 minute.

6. Tranche : Utilisez la pince pour placer le steak sur la tranche et fondre le gras (environ 1 minute).

7. Vérification : Comptez environ 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante totale, ou minutes de chaque côté ajustées selon l’épaisseur.

 

Le repos : Pourquoi est-ce indispensable après la cuisson ?

C’est le secret de la tendreté. Après la cuisson, retirez le steak de la poêle. Placez le faux-filet sur une planche. Couvrez lâchement avec du papier aluminium. Laissez un temps de repos de 5 à 10 minutes (minutes avant de le trancher). Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande de bœuf. Si vous coupez tout de suite, le jus coule et la viande sèche.

Comment faire une sauce au poivre ou au vin rouge ?

Pendant que la viande repose, ne lavez pas la poêle ! C’est là que réside le goût (le suc ou les sucs). Jetez l’excès de gras. Déglacez avec un verre de vin rouge. Grattez le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire. Ajoutez de la crème et du poivre concassé pour une sauce au poivre rapide. Nappez votre un steak avec cette sauce.

Avec quoi servir votre faux-filet ?

Ce faux filet (ou faux-filet de bœuf) se marie avec tout.

• Classique : Frites et persil frais.

• Légumes : Haricots verts, asperges ou épinards à l’ail.

• Gourmand : Purée de pommes de terre maison. Les viandes rouges comme celle-ci demandent des accompagnements simples pour laisser briller la qualité de la viande.

Ce qu’il faut retenir pour réussir la cuisson

• Température : Sortir la viande du réfrigérateur bien avant la cuisson (minutes avant).

• Saisie : Une poêle très chaude pour saisir uniformément.

• Arrosage : Le beurre et l’ail en fin de cuisson ajoutent du goût.

• Repos : Indispensable pour garder les viandes juteuses.

• Ustensile : Utilisez un thermomètre à viande pour être sûr du résultat, que vous aimiez le bœuf saignant ou bien cuit.

En suivant ces conseils de cuisson, vous savez désormais comment cuisiner un steak de faux-filet comme un chef. Bon appétit !