Tarte sucrée aux cornichons

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Tarte sucrée aux cornichons : L’improbable tendance qui bouscule la pâtisserie, nouvelle tendance pour cette année et sur les réseaux cela fait boom. 

Le cornichon a longtemps été cantonné à son rôle de fidèle serviteur : croqué avec une raclette ou glissé dans un sandwich jambon-beurre. Mais depuis peu, ce petit condiment vinaigré opère une mutation spectaculaire. Oubliez le salé, le cornichon s’attaque désormais au dessert, porté par une vague virale sur les réseaux sociaux qui laisse les internautes perplexes… mais intrigués.

Une expérience gustative déroutante (mais logique) L’idée de transformer le cornichon en vedette sucrée peut sembler saugrenue. Pourtant, sur le plan gustatif, le pari se tient. Les influenceurs culinaires et les curieux qui ont tenté l’aventure, à l’image de la créatrice Sarah Lenormand, décrivent une expérience hybride fascinante. Imaginez la texture crémeuse et les épices réconfortantes d’une pumpkin pie américaine, percutées par l’acidité vive d’une tarte au citron. Le cornichon n’est pas là pour « avoir le goût de vinaigre », mais pour apporter du peps et casser le sucre, tandis que la cannelle et la muscade arrondissent l’ensemble.

Quel poivre pour sublimer cette tarte ?

Pour parfaire cet équilibre audacieux, le choix du poivre est crucial. Oubliez le poivre noir classique qui risquerait d’être trop piquant.

• L’accord parfait : Le Poivre de Timut (ou Baie de Timur). Avec ses notes incroyables d’agrumes et de pamplemousse, il crée un pont aromatique naturel entre l’acidité du cornichon et le trait de jus de citron de la recette. C’est la touche de chef qui rend le dessert cohérent.

• L’alternative douce : Le Poivre Blanc. Si vous cherchez la discrétion, optez pour un poivre blanc de Penja. Il apportera une chaleur subtile sans « tacher » visuellement votre crème pâle.

Un classique oublié de l’Amérique rurale Si cette tarte semble sortir tout droit d’un défi TikTok moderne, elle a en réalité des racines historiques profondes. Elle serait née dans l’Utah (États-Unis) au début du XXe siècle, une époque où l’on cuisinait avec ce que l’on avait sous la main durant les périodes de disette. Ce qui était une recette de nécessité est aujourd’hui devenu une audace culinaire.

Alors, génie ou hérésie ? Le seul moyen de trancher est d’oser la goûter. N’oubliez pas vous avez 10% de réduction sur notre boutique en ligne avec le code Brésil

La Recette : Tarte Crémeuse aux Cornichons & Épices

 

Ingrédients pour 6 personnes :

• Le fond : 1 pâte sablée (maison ou pur beurre du commerce).

• L’élément star : 120 g de cornichons (l’idéal est de les rincer brièvement pour dessaler légèrement).

• L’appareil crémeux :

  • 250 ml (25 cl) de lait entier

  • 30 g de beurre fondu

  • 1 œuf entier

  • Un filet de jus de citron

• Les poudres & Épices :

  • 50 g de sucre en poudre

  • 15 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 2 belles pincées de cannelle en poudre

  • 1 pincée de noix de muscade râpée

  • 2 tours de moulin de Poivre de Timut (ou blanc)

Les étapes de préparation :

1. Préparation du « lait de cornichon » : Dans un mixeur (blender), versez le lait, le filet de jus de citron et les cornichons entiers. Mixez à pleine puissance jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et vert pâle. Il ne doit plus rester de morceaux.

2. Préparation de la base sèche : Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le poivre et le beurre fondu. Le mélange doit être homogène.

3. Assemblage de l’appareil : Versez progressivement le mélange lait/cornichons sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant énergiquement. L’objectif est d’obtenir une crème liquide onctueuse.

4. Mise en place : Foncer votre moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette. Versez l’appareil à l’intérieur.

5. Cuisson douce : Enfournez dans un four préchauffé à 150°C (th. 5). Cette température basse est cruciale pour ne pas « brusquer » la crème. Laissez cuire 25 à 30 minutes. La tarte est prête quand le centre est pris (comme un flan) et que la pâte est dorée.

6. Dégustation : Laissez impérativement refroidir avant de servir pour que la texture se raffermisse.