Comment cuire un filet mignon de porc

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Comment cuire un filet mignon à la perfection : Rôti au four ou à la poêle ?

Le filet mignon est une pièce qui peut paraître intimidante avec son nom prestigieux et son prix élevé. Pourtant, c’est l’un des steaks les plus faciles à cuisiner. Issu de la partie la plus tendre de l’animal, ce mignon demande peu d’effort pour un résultat spectaculaire.

Que vous souhaitiez réaliser un rôti au four, une cuisson à la poêle ou en cocotte, la clé est la simplicité. Dans cet article, nous allons détailler la cuisson du filet mignon, expliquer la différence cruciale avec le filet de bœuf, et vous livrer la recette de filet mignon ultime pour un dîner inoubliable. C’est le guide pour réussir votre filet mignon à la perfection.

Qu’est-ce que le filet mignon et quelle différence avec le filet de bœuf ?

Le filet mignon est un morceau de viande prélevé à l’extrémité avant du filet. C’est une pièce très maigre, quasiment sans persillage. Du fait de sa faible teneur en gras, le filet mignon n’est pas le plus puissant en goût, mais il compense par une tendreté légendaire : un mignon bien cuit fond littéralement dans la bouche.

Quelle est la différence entre le filet mignon et le filet de bœuf ? Le filet est un muscle long (45 à 60 cm) situé près de la colonne vertébrale, très peu sollicité, d’où la finesse de ses fibres.

• En France, le filet mignon est souvent détaché et vendu spécifiquement (qu’il s’agisse de bœuf ou de filet mignon de porc).

• À l’américaine, le filet mignon fait souvent partie d’une pièce plus grosse : le T-bone comprend le filet mignon, tandis que le Porterhouse inclut le châteaubriand. Le mignon correspond à la pointe fine du filet.

2 façons de cuire le filet mignon (Poêle et Four)

Le gras agissant comme isolant, le filet mignon, qui en est dépourvu, cuit particulièrement vite. Voici deux méthodes pour cuire le filet mignon :

1. Cuisson à la poêle puis au four (Méthode mixte) : C’est la technique des chefs pour un rôti individuel parfait. Il s’agit de saisir brièvement le filet mignon dans une poêle chaude (idéalement en fonte) pour créer une croûte, environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, on transfère la poêle ou le plat allant au four pour terminer la cuisson à cœur.

2. Cuisson à la poêle uniquement : Oubliez le four et faites simplement revenir le mignon dans une poêle sur la cuisinière avec un peu de beurre et d’huile d’olive, environ 3 à 8 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.

Guide des températures et variantes (Porc vs Bœuf)

Le filet mignon de bœuf ne contenant ni graisse ni tissu conjonctif, il n’y a aucune raison de le cuire au-delà de saignant ou à point.

• Saignant : Visez 48-52°C (120-130°F). C’est le stade le plus juteux.

• À point : Visez 54-57°C (130-135°F).

Note sur le porc : Bien que ce guide se concentre sur le bœuf, le filet mignon de porc est aussi très populaire. Pour un filet mignon de porc, la cuisson doit être plus poussée (légèrement rosée à cœur) mais la méthode de rôti au four ou en cocotte reste similaire pour garder la viande de porc juteuse.

Comment servir et accompagner cette recette ?

Le filet mignon étant maigre, on l’associe souvent à des saveurs riches pour rehausser son goût :

• Enveloppé de lard : Le bardage compense le manque de gras.

• Croûte de poivre : Frottez la viande avec du poivre concassé avant de la saisir.

• Herbes : Garnissez de persil ou de thym frais.

Les sauces sont les meilleures alliées du mignon :

• Sauce Béarnaise : Émulsionnée aux œufs et à l’estragon.

• Sauce Moutarde : Une sauce à base de moutarde, d’échalotes, de cognac et de crème fraîche.

• Beurre Maître d’Hôtel : Un beurre composé aux herbes.

La Recette de Filet Mignon Poêlé et Juteux (Étape par Étape)

Voici comment réussir cette recette classique pour obtenir un steak digne d’un grand restaurant.

Ingrédients :

• 1 filet mignon (bœuf), épaisseur 2,5 à 5 cm.

• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

• 1 c.à.c de beurre.

• 1 c.à.c d’huile d’olive extra vierge.

Préparation :

1. Température ambiante : Laissez le mignon revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 210°C.

2. Assaisonner : Séchez la viande avec du papier absorbant. N’oubliez pas de saler généreusement et de poivrer.

3. Saisir : Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, ajoutez le steak. Saisissez jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 2 minutes de chaque côté.

4. Enfourner : Transférez la poêle chaude au four. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes (selon la cuisson désirée).

5. Repos : Retirez du feu. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est crucial pour que les jus se redistribuent.

Variante : Cuire un filet mignon de porc en Cocotte

Si vous préférez cuisiner du porc, la méthode en cocotte est idéale pour éviter que la viande ne sèche. Pour une recette filet mignon de porc en cocotte : faites dorer le filet mignon de porc sur toutes les faces dans du beurre. Ajoutez un oignon émincé, déglacez avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs, ajoutez de la moutarde et de la crème, puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes.

Ce qu’il faut retenir pour réussir son Mignon

• Le Produit : Le filet mignon est le muscle le plus tendre (psoas), qu’il s’agisse de bœuf ou de porc.

• La Cuisson : Une cuisson au four après avoir saisi à la poêle est la méthode royale pour le bœuf. La cocotte est excellente pour le filet mignon de porc en sauce.

• L’Assaisonnement : Soyez généreux sur le sel et de poivre. N’hésitez pas à accompagner de quelques pommes de terre ou d’une sauce au vin blanc.

• Le Repos : Ne coupez jamais les tranches immédiatement. Le repos garantit une tendreté exceptionnelle.