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Lutter contre la contamination microbienne de l’açai

 

Dans cet article lutter contre la contamination microbienne de l’açai, je vais vous partager, une étude brésilienne de l’EMBRAPA qui explique que dans l’açai il peut avoir la maladie de Chagas.

Ne vous inquiétez pas, Le Comptoir de Toamasina travaille avec la meilleure plantation d’açai du Brésil et notre açai ne provient pas de cette région. Les traitements pour faire de l’açai en poudre évite cela.

• Lisez notre article sur les bienfaits de l’açai

 

Acheter de l’açai au Comptoir de Toamasina 

 

Le Comptoir de Toamasina vous propose d’acheter depuis 2016, de l’açai qui provient directement du producteur au consommateur sans intermédiaire.

C’est en 2016, que j’ai voyagé à travers le Brésil avec mon TR4 à l’époque et j’ai découvert pour vous, le meilleur producteur d’açai en poudre du Brésil. Un açai qui provient d’un projet de reforestation.

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Açaï au Brésil : Enjeux sanitaires, Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et Prévention de la maladie de Chagas

Au cœur des forêts brésiliennes, l’açaï, fruit pourpre aux vertus nutritives, a gagné en popularité au fil des années.

Cependant, son essor est accompagné de préoccupations sanitaires, notamment liées à la maladie de Chagas.

Cette maladie, causée par le protozoaire Trypanosoma cruzi, a été associée à la consommation d’açaï non traité thermiquement. Dans cet article, nous explorerons en détail les risques sanitaires, l’impact de la maladie de Chagas, l’importance des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et les efforts déployés par des institutions telles que l’Embrapa Amapá pour assurer la sécurité alimentaire.

 

Risques associés à la consommation d’açaï non traité thermiquement

Les études épidémiologiques ont établi une corrélation entre la consommation d’açaï non traité thermiquement et l’augmentation des cas de maladie de Chagas (Strawn et al., 2011). Le “barbeiro,” un insecte triatomidé, est le vecteur de Trypanosoma cruzi, se penchant particulièrement sur les fruits d’açaï attirés par la réflexion de la lumière et les odeurs émises pendant la fermentation du fruit (Gonçalves, 2017). Cette conjonction de facteurs crée un environnement propice à la contamination naturelle, soulignant les risques potentiels pour la santé des consommateurs.

 

État de l’Amapá et augmentation des cas de maladie de Chagas

 

L’État de l’Amapá a enregistré une moyenne de dix cas confirmés de maladie de Chagas aiguë par an entre 2007 et 2017 (Brésil, 2018). Cependant, en 2018, une hausse significative a été observée, avec 26 cas confirmés signalés en seulement huit mois, principalement concentrés dans la municipalité de Santana (Portal G1 Amapá, 2018). Cette situation souligne l’urgence d’adopter des mesures efficaces pour prévenir la propagation de la maladie.

 

Les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) comme rempart contre la maladie

 

Les BPF, définies comme un ensemble de mesures assurant la qualité sanitaire des aliments, sont cruciales pour atténuer les risques associés à la maladie de Chagas. Au Brésil, leur mise en œuvre est essentielle dans le processus de fabrication de l’açaï, en particulier dans les batteuses artisanales de la région Nord. L’application du choc thermique, consistant en une exposition à des températures élevées sur une courte période, émerge comme l’une des étapes clés pour réduire la contamination microbienne (Rogez et al., 1996) et inactiver Trypanosoma cruzi (Rogez, 2000).

 

L’engagement de l’Embrapa Amapá au Brésil dans la recherche et l’éducation

 

Face à ces défis, l’Embrapa Amapá, aux côtés d’institutions partenaires, s’engage activement dans la recherche et l’éducation sur les BPF. En 2011, l’Embrapa a publié un guide détaillé sur la planification d’une batteuse d’açaï conforme aux BPF (Bezerra, 2011). Le Programme Aliments Sûrs (PAS), réunissant diverses institutions, a élaboré un manuel de sécurité et de qualité pour la chaîne d’açaï (Sebrae, 2013), offrant des directives spécifiques pour le contrôle de Trypanosoma cruzi dans l’environnement des batteuses.

Comme vous le voyez le Brésil fait tout pour que vous ayez un açai de qualité.

Processus complet des BPF dans le traitement de l’açaï

 

Le respect des BPF commence dès l’achat des fruits, exigeant du fournisseur de garantir la qualité des produits. Dans l’environnement de la batteuse, la qualité de l’eau, les conditions de nettoyage des équipements et la surveillance constante sont des préoccupations cruciales. Les étapes du traitement du fruit, de la sélection à la désinfection, sont toutes minutieusement planifiées pour garantir la sécurité alimentaire. Le choc thermique, réalisé dans des conditions spécifiques, contribue à éliminer les micro-organismes pathogènes, assurant ainsi la salubrité du produit final.

 

L’açaï sûr pour le consommateur : Un objectif atteignable

 

L’objectif ultime des efforts déployés par l’Embrapa Amapá et d’autres institutions est de garantir un açaï sûr pour le consommateur. En plus de l’élimination des risques liés à Trypanosoma cruzi, le choc thermique, combiné à toutes les étapes des BPF, maintient les caractéristiques originales de l’açaï, préservant sa couleur et son goût, essentiels pour les consommateurs d’Amapá (Bezerra et al., 2017b).

 

Vers une consommation sûre d’açaï au Brésil

 

La croissance rapide de la consommation d’açaï au Brésil s’accompagne de défis sanitaires majeurs, en particulier liés à la maladie de Chagas.

Les Bonnes Pratiques de Fabrication, en particulier l’application du choc thermique, jouent un rôle fondamental dans la production d’açaï sûr.

Sur notre blog, vous allez découvrir comment faire de la glace à l’açai et d’autres recettes avec cette poudre incroyable.