Voici un article qui vous explique comment et quand donner de la cannelle à un bébé, et quelle cannelle choisir.
La question qu’on me pose souvent est de savoir à quel âge il est approprié d’introduire des épices dans l’alimentation des enfants, et la réponse est : cela dépend de l’épice ! Les épices douces et parfumées, comme la cannelle, la vanille ou le cumin, peuvent arriver tôt, en toute petite quantité. Les épices piquantes, comme le piment, attendront.
La cannelle fait partie des épices que l’on peut proposer très tôt, et les tout-petits l’apprécient particulièrement pour sa saveur douce, qui donne une impression sucrée sans sucre ajouté. Découvrez le bon moment pour l’intégrer à l’alimentation de votre enfant, la cannelle à privilégier, les précautions, et mes recettes de compotes pour les tout-petits.
Sommaire
À quel âge peut-on introduire la cannelle chez un bébé ?
Une pincée de cannelle suffit pour parfumer la compote de bébé.
On peut proposer de la cannelle à un bébé dès le début de la diversification alimentaire, en même temps que les autres épices douces. En France, les recommandations de Santé publique France situent le début de la diversification entre 4 et 6 mois révolus, jamais avant 4 mois, en commençant par des légumes et des fruits cuits et mixés.
La cannelle se marie parfaitement avec ces premiers fruits : pomme, poire, coing, pêche, prune, abricot, banane. Elle permet de varier les saveurs et d’habituer bébé à de nouveaux goûts, ce qui faciliterait l’acceptation d’une alimentation variée plus tard.
Les règles d’or :
- une toute petite pincée pour commencer, sur un aliment que bébé connaît déjà ;
- une nouvelle épice à la fois, en attendant quelques jours avant d’en introduire une autre ;
- de la cannelle en poudre fine ou un bâton infusé puis retiré, jamais de morceaux de bâton ;
- pas de sucre ajouté, et surtout pas de miel avant 1 an (risque de botulisme infantile) ;
- jamais d’huile essentielle de cannelle, ni en cuisine, ni sur la peau.
Quelle variété de cannelle choisir pour les enfants ?
Il est recommandé de privilégier la cannelle de l’espèce Cinnamomum verum, qu’elle vienne de Ceylan (Sri Lanka) ou de Madagascar : c’est la même espèce, seul le terroir change. On évite, pour les jeunes enfants, les cannelles de type Cassia : la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia), la cannelle d’Indonésie (Cinnamomum burmannii) et la cannelle du Vietnam ou de Saïgon (Cinnamomum loureiroi), très parfumée mais elle aussi de la famille Cassia.
Au goût, la différence existe : la cannelle verum est plus douce et plus fine, la Cassia plus piquante et plus rustique. Mais la raison principale de choisir la première pour un bébé est la teneur en coumarine. La cannelle verum n’en contient presque pas, alors que les cannelles Cassia en sont riches.
Or la coumarine peut être toxique pour le foie à forte dose. Et chez un bébé, qui pèse peu, la dose tolérable est très vite atteinte. Pour en savoir plus sur les différences, lisez qu’est-ce que la cannelle de Ceylan ? et cannelle de Ceylan vs cannelle Cassia.
La coumarine : pourquoi la dose compte chez l’enfant
Cannelle Cinnamomum verum ou Cassia : la question de la coumarine.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments fixe la dose journalière tolérable de coumarine à 0,1 mg par kilo de poids corporel. L’institut allemand d’évaluation des risques (BfR) l’illustre ainsi : un enfant de 15 kg atteint cette limite avec environ un demi-gramme de cannelle Cassia par jour. Pour un bébé de 8 kg, c’est moins d’un quart de gramme, soit à peine une grosse pincée.
| Poids de l’enfant | Dose tolérable de coumarine par jour | Cannelle Cassia correspondante (environ) | Cannelle verum |
|---|---|---|---|
| 8 kg (vers 8 mois) | 0,8 mg | Moins de 0,3 g | Sans risque à la pincée |
| 12 kg (vers 2 ans) | 1,2 mg | Environ 0,4 g | Sans risque à la pincée |
| 15 kg (vers 3-4 ans) | 1,5 mg | Environ 0,5 g | Sans risque à la pincée |
Avec une cannelle verum, qui contient des centaines de fois moins de coumarine, la pincée de la compote ne pose pas de problème. C’est pour cela que je conseille toujours de vérifier l’espèce sur l’étiquette : une « cannelle » sans autre précision, en poudre, est souvent de la Cassia. Attention aussi aux gâteaux et biscuits à la cannelle du commerce, souvent faits avec de la Cassia, et aux compléments alimentaires à la cannelle, à ne jamais donner à un enfant.
Idées de recettes pour introduire la cannelle dans l’alimentation des bébés
La cannelle est facile à utiliser, notamment dans les préparations de fruits cuits. Voici mes compotes préférées pour les tout-petits, toutes sans sucre ajouté.
L’incontournable compote de pommes à la cannelle
C’est la première compote à la cannelle que l’on propose généralement, dès le début de la diversification. Toutes les étapes sont dans la fiche recette ci-dessous.
Ingrédients
- 2 pommes douces (type Gala ou Golden)
- 1 petite pincée de cannelle de Madagascar en poudre (Cinnamomum verum)
- 3 cuillères à soupe d'eau
Préparation
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec l'eau, couvrez et faites cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Hors du feu, ajoutez la pincée de cannelle.
Mixez finement pour les débuts de la diversification, ou écrasez à la fourchette pour les plus grands.
Laissez tiédir et vérifiez la température avant de servir.
REMARQUES
À proposer dès le début de la diversification (entre 4 et 6 mois révolus), selon les conseils de votre pédiatre. Sans sucre ajouté, et jamais de miel avant 1 an. Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un pot fermé, ou se congèle en portions. Variante : infusez un bâton de cannelle pendant la cuisson et retirez-le avant de mixer.
La compote de poire à la cannelle
Même méthode qu’avec la pomme : une poire bien mûre, épluchée et coupée en morceaux, cuite à couvert avec un fond d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis mixée avec une pincée de cannelle de Madagascar. La poire, très douce, est souvent appréciée des bébés qui boudent l’acidité de la pomme.
La compote pomme-banane à la cannelle
Une pomme et une demi-banane, cuites ensemble avec un peu d’eau, puis mixées avec une pincée de cannelle. La banane apporte une texture plus onctueuse et une douceur naturelle. Si vous avez un bâton de cannelle, laissez-le infuser pendant la cuisson, puis retirez-le avant de mixer : le parfum est plus délicat qu’avec la poudre.
Les fruits cuits sont la meilleure porte d’entrée de la cannelle chez le tout-petit.
Et après la compote ?
Quand bébé grandit et mange des textures plus épaisses, la cannelle se glisse dans un yaourt nature, une purée de patate douce ou de potiron, un porridge de flocons d’avoine, ou un riz au lait sans sucre ajouté pour les plus grands. Elle se marie aussi très bien avec la vanille, autre épice douce des tout-petits : voyez la vanille et les bébés.
| Âge | Comment proposer la cannelle |
|---|---|
| Dès la diversification (4 à 6 mois) | Une petite pincée dans une compote de fruits cuits mixés |
| 8 à 12 mois | Dans les compotes, les purées de légumes doux, les laitages nature |
| Après 1 an | Porridge, gâteaux maison peu sucrés, riz au lait, toujours avec une cannelle verum |
Cannelle en poudre ou en bâton pour bébé ?
| Forme | Avantages | Pour bébé |
|---|---|---|
| Poudre fine | Se dose à la pincée, se mélange bien | Idéale, à condition de connaître l’espèce |
| Bâton infusé | Parfum plus délicat, on sait que c’est du verum (feuillets fins roulés) | Très bien, retiré avant de mixer |
| Cannelle « sans précision » | Bon marché | À éviter : souvent de la Cassia |
Le bâton a un avantage pratique : on reconnaît facilement une cannelle verum à ses fines écorces roulées les unes dans les autres comme un cigare, friables sous les doigts, alors que la Cassia forme un tube épais et dur d’une seule épaisseur. En poudre, la différence est impossible à faire à l’œil : seule l’étiquette vous renseigne.
Pour garder tout son parfum, conservez la cannelle dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. La poudre perd ses arômes en quelques mois, le bâton les garde bien plus longtemps : vous pouvez aussi râper un bâton au moment de l’emploi pour un parfum plus intense. Un dernier conseil de bon sens : goûtez toujours la compote avant de la servir. Si le goût de cannelle domine, c’est que vous en avez trop mis pour un bébé, dont le palais est bien plus sensible que le nôtre.
Précautions avec la cannelle chez l’enfant
- Allergie : rare, mais possible. Surveillez l’apparition de rougeurs autour de la bouche, de boutons ou de troubles digestifs après une première introduction, et parlez-en au médecin.
- Pas d’huile essentielle : l’huile essentielle de cannelle est très irritante et ne doit jamais être utilisée chez l’enfant, ni en cuisine, ni sur la peau, ni en diffusion.
- Pas de poudre à respirer : le « cinnamon challenge », qui consiste à avaler une cuillère de cannelle sèche, a provoqué de graves accidents respiratoires chez des enfants et des adolescents. Rangez la cannelle hors de portée.
- Pas de compléments : les gélules de cannelle sont réservées aux adultes, sur avis médical.
Information santé
Les informations de cet article sont données à titre général. Chaque enfant est différent : demandez conseil à votre pédiatre ou à votre médecin pour le calendrier de diversification, surtout si votre bébé est né prématuré, a des allergies dans la famille ou un problème de santé. En cas de réaction importante après un nouvel aliment (gonflement du visage, difficulté à respirer, vomissements répétés), appelez le 15 ou le 112.
Questions fréquentes
Quelle quantité de cannelle pour un bébé ?
Une petite pincée pour une portion de compote suffit, de préférence de la cannelle Cinnamomum verum (Madagascar ou Ceylan). Inutile d’en mettre tous les jours dans tous les repas.
Peut-on mettre un bâton de cannelle dans la compote ?
Oui, pendant la cuisson, à condition de le retirer avant de mixer. Un morceau de bâton ne doit jamais rester dans l’assiette d’un bébé.
La cannelle peut-elle remplacer le sucre ?
Elle donne une impression de douceur qui permet de se passer de sucre ajouté dans les compotes et les laitages, ce qui est justement recommandé pour les tout-petits.
Mon bébé peut-il manger des gâteaux à la cannelle ?
Ils sont souvent sucrés et faits avec de la cannelle Cassia, riche en coumarine. Mieux vaut des préparations maison, avec une cannelle verum, pour les plus grands. Pour d’autres usages de la cannelle à la maison, lisez aussi la cannelle dans les soins pour les cheveux.
