1.Saint Marcellin 

Le meilleur sustitut au Taleggio, c’est le Saint-Marcellin.  C’est un fromage français à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la région du Dauphiné dans le sud-est de la France. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, et doit son nom à la ville de Saint-Marcellin, située dans la région où il est produit. Le Saint-Marcellin est un petit fromage rond, d’environ 80 à 100 grammes, et sa croûte est recouverte d’un fin duvet blanc. Sa texture est crémeuse et fondante, et son goût est doux, légèrement acidulé et délicatement parfumé. Il est souvent servi en entrée ou en plateau de fromages, accompagné de pain frais et de fruits secs. Le Saint-Marcellin est considéré comme un fromage de terroir, car il est fabriqué selon des méthodes traditionnelles et à partir de lait provenant de la région. Il a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1972, qui garantit son origine géographique et sa qualité.  C’est un fromage qu’on aime saupoudrer de poivre long.

2. Fontina

Le fromage Fontina est un fromage à pâte semi-dure originaire de la Vallée d’Aoste, une région alpine située dans le nord-ouest de l’Italie. Il est également produit dans les régions voisines du Piémont et de la Lombardie. Le Fontina est fabriqué à partir de lait de vache entier cru ou pasteurisé, et a une texture lisse et dense avec quelques petits trous répartis de manière uniforme. Sa croûte est légèrement brunie et sa couleur varie du blanc ivoire au jaune pâle. Le Fontina a un goût fruité et légèrement salé, qui devient plus prononcé avec l’âge.  Le Fontina est un fromage polyvalent, qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Il est particulièrement populaire pour la fondue, la raclette et les gratins, mais peut également être utilisé dans les sandwichs, les salades et les pizzas. Le fromage Fontina a également obtenu l’appellation d’origine protégée (AOP) en Italie, ce qui garantit son origine et sa qualité. C’est une excellente option pour remplacer le Taleggio avec un fromage italien. Le poivre noir de Tanzanie ou le poivre de timut.

3. Brie

Le Brie est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la région de Brie en France. Il est fabriqué à partir de lait de vache. C’est un fromage qui n’a pas une grande puissance aromatique. Il est fait avec du lait pasteurisé si il est exporté au Brésil. Dans son restaurant Apogée Bar, le chef Arnaud l’utiliser pour remplacer le Taleggio.  Le Brie est un fromage rond d’environ 30 cm de diamètre, avec une croûte blanche. Sa pâte est crémeuse, de couleur jaune pâle et fondante en bouche. Le Brie a un goût doux et délicat, avec des notes de champignons et de noisettes. Il est souvent servi en apéritif ou en dessert, accompagné de pain frais, de fruits ou de confiture. Le Brie est un fromage très apprécié en France et dans le monde entier. Il existe plusieurs variétés de Brie, dont le Brie de Meaux et le Brie de Melun, qui ont obtenu une appellation d’origine protégée (AOP) en France. Ces appellations garantissent que le fromage est produit selon des méthodes traditionnelles et avec des ingrédients de qualité. Le Brie peut être consommé jeune, ou affiné pendant plusieurs semaines pour développer des saveurs plus complexes. Pour une expérience incroyable, le chef Arnaud, rajouter un peu de poivre vert de Sichuan pour donner une touche incroyable quand il est servi dans un plateau de fromage.

4. Limburger

Le Limburger est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de Belgique, mais également produit en Allemagne et aux États-Unis. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et a un goût fort et distinctif. Fort pour un fromage au lait pasteurisé, mais en France on dira que ce fromage n’a pas énormément de goût par rapport à un bon fromage au lait cru. Le Limburger est un petit fromage rond, d’environ 10 à 15 cm de diamètre, avec une croûte orangée et collante, due à la présence de bactéries spécifiques qui sont appliquées sur la croûte pendant le processus d’affinage. Sa pâte est molle et crémeuse, de couleur jaune pâle à jaune doré. Le Limburger a un goût prononcé, avec des notes de champignons et une légère acidité. Le Limburger est souvent considéré comme un fromage à l’odeur forte, voire désagréable, en raison de la présence de bactéries qui dégagent des composés sulfurés. Il est souvent consommé avec des crackers, du pain de seigle et de la charcuterie, ou utilisé dans des plats de cuisine, tels que les sandwichs, les pizzas et les soupes. Le Limburger est un fromage qui nécessite un certain goût pour être apprécié. Il est produit dans des régions spécifiques en Belgique, en Allemagne et aux États-Unis, selon des méthodes traditionnelles et avec des ingrédients de qualité. On l’aime le déguster avec la poivre de maniguette.

5. Urgelia

Le Urgelia est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la Catalogne en Espagne. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et est souvent comparé au fromage français Morbier.  Le Urgelia est un petit fromage rond, d’environ 20 cm de diamètre, avec une croûte jaune-orangée et une pâte de couleur crème. Sa texture est crémeuse et douce, avec des trous irréguliers répartis dans toute la pâte. Le goût est généralement doux, avec des notes de beurre et de noisette, mais peut varier en fonction de l’âge du fromage. Les fromages plus affinés ont un goût plus intense et complexe. Le nom “Urgelia” est inspiré de la ville d’Urgell en Catalogne, où le fromage a été créé pour la première fois dans les années 1980. Il est produit avec des méthodes modernes de fabrication de fromage, mais utilise toujours des ingrédients de qualité pour créer un produit unique et savoureux. Le Urgelia est souvent consommé en dessert ou en apéritif, accompagné de fruits ou de crackers. Il peut également être utilisé pour cuisiner des plats tels que des tartes ou des gratins. On aime l’accompagner notamment avec le poivre de cubèbe

6. Mont d’Or

Le Mont d’Or est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région du Jura en France. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et a une texture crémeuse et fondante. Le Mont d’Or est un petit fromage rond, d’environ 10 à 15 cm de diamètre, qui est enveloppé dans une écorce d’épicéa. Cette méthode traditionnelle d’affinage permet de donner au fromage une saveur et un arôme distinctifs, ainsi qu’une texture unique. La pâte est crémeuse et jaune pâle, avec une saveur douce et subtilement boisée. Le Mont d’Or est souvent considéré comme un fromage de saison, car il est généralement fabriqué à partir de septembre jusqu’en avril et est consommé pendant l’hiver. Il est souvent servi chaud, avec la croûte d’épicéa retirée et le fromage fondu, accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur, de charcuterie ou de pain. Le Mont d’Or est un fromage prisé pour sa texture crémeuse et son goût délicat, ainsi que pour la méthode traditionnelle de fabrication et d’affinage. Il est produit dans des régions spécifiques du Jura en France, selon des méthodes traditionnelles et avec des ingrédients de qualité.  On aime avec un peu de piment de la Jamaïque

7. Neufchâtel 

Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la région de Neufchâtel-en-Bray en Normandie, France. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé et est souvent comparé au fromage Camembert. Le Neufchâtel est un petit fromage rond, d’environ 10 à 20 cm de diamètre, avec une croûte blanche et duveteuse. La pâte est douce et crémeuse, avec une texture lisse et fondante. Il a une saveur légèrement salée et acidulée, qui devient plus forte et plus complexe à mesure que le fromage mûrit. Le Neufchâtel est un fromage très ancien, datant du 6ème siècle. Il est souvent façonné en forme de coeur pour les occasions romantiques et est considéré comme le plus ancien fromage en forme de coeur au monde. Le fromage est également utilisé dans la cuisine normande pour des plats tels que la tarte au Neufchâtel ou la fondue normande. Le Neufchâtel est un fromage apprécié pour sa texture douce et crémeuse, ainsi que pour son goût légèrement acidulé. Il est produit dans des régions spécifiques de Normandie, selon des méthodes traditionnelles et avec des ingrédients de qualité. Le fromage est disponible dans les épiceries fines et les magasins spécialisés en fromage. . A déguster avec le poivre long rouge

8. Pont-l’Évêque

Le Pont-l’Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de la région de Normandie en France. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé et a une texture crémeuse et moelleuse. Il est très bon pour remplacer le fromage italien.  Le Pont-l’Évêque est un petit fromage carré, d’environ 10 à 12 cm de côté, avec une croûte orange clair et légèrement collante. La pâte est souple et fondante, de couleur jaune pâle, avec une saveur douce et légèrement fruitée. Le Pont-l’Évêque est souvent considéré comme l’un des plus anciens fromages de Normandie, ayant été fabriqué depuis le 12ème siècle. Il est également connu sous le nom de “Dentelle de Pont-l’Évêque” en raison de sa croûte striée. Le fromage est souvent servi en tranches, accompagné de pain frais, de pommes ou de cidre. Le Pont-l’Évêque est un fromage prisé pour sa texture crémeuse et sa saveur douce et légèrement fruitée. Il est produit dans des régions spécifiques de Normandie, selon des méthodes traditionnelles et avec des ingrédients de qualité. Le fromage est disponible dans les épiceries fines et les magasins spécialisés en fromage. A découvrir avec le poivre sauvage de Madagascar

9. Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin est un fromage français à pâte molle et à croûte fleurie, nommé en hommage au célèbre gastronome français, Jean Anthelme Brillat-Savarin. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache entier, et il est généralement moulé en forme de disque plat. Le Brillat-Savarin est un fromage riche, crémeux et fondant, avec une texture douce et moelleuse. Sa croûte blanche est couverte d’un fin duvet et peut présenter quelques taches rouges ou brunes. Sa pâte est généralement blanche ou crème et dégage un parfum délicat et légèrement sucré. Son goût est doux et légèrement acidulé, avec une pointe de noisette. Le Brillat-Savarin est produit dans la région de Normandie et est souvent considéré comme un fromage de dessert en raison de sa texture crémeuse et de sa saveur douce. Il est délicieux servi sur des biscuits salés ou du pain grillé, accompagné de fruits frais ou de confiture. Il peut également être utilisé dans des plats tels que des omelettes, des quiches ou des gratins. Le Brillat-Savarin est un fromage haut de gamme et est considéré comme un choix délicat pour les amateurs de fromage. Il est disponible dans les épiceries fines et les magasins spécialisés en fromage. Ici, le meilleur poivre avec le brillat-savarin, nous conseillons le poivre de Madagascar tout simplement

10. Autres substituts

Vous recherchez un autre fromage, alors, vous pouvez utiliser un fromage bleue, un fromage à raclette voir une Mozzarella. C’est simple mais, l’un va avoir une bonne puissance aromatique et l’autre non.