Comment cuisiner de la lavande ?
La lavande, membre de la famille des menthes et des basilics, est une plante culinaire qui a été utilisée depuis des siècles. Elle est un ingrédient commun dans les recettes salées et sucrées, et elle est souvent incluse dans les herbes de Provence et utilisée en pâtisserie.
Lors de la préparation culinaire avec de la lavande, il est recommandé d’utiliser un mélange de jeunes feuilles et de fleurs. La lavande peut être utilisée fraîche, séchée ou congelée, en fonction de la disponibilité et des préférences. Pour obtenir les meilleurs résultats avec cette herbe aromatique, voici quelques conseils utiles.
Comment sélectionner la variété de lavande la plus appropriée ?
La lavande est une herbe merveilleuse et polyvalente, utilisée dans une variété de produits allant des parfums aux produits de beauté, en passant par les thés et les huiles essentielles.
Cependant, avec autant de variétés de lavande disponibles, il peut être difficile de savoir quelle variété choisir pour votre projet spécifique.
Pour sélectionner la variété de lavande la plus appropriée, il est important de tenir compte de plusieurs facteurs tels que l’utilisation prévue, le climat, la taille et la couleur des fleurs. Si vous recherchez une lavande pour la cuisine, par exemple, vous devriez opter pour une variété avec un arôme doux et floral.
Si vous cherchez à créer un parfum ou une huile essentielle, vous devriez plutôt choisir une variété avec un parfum intense et persistant.
Pour les jardins ou les paysages, vous devriez prendre en compte la taille et la couleur des fleurs de la variété de lavande pour savoir si elle correspond à l’esthétique que vous cherchez à créer.
En fin de compte, le choix de la variété de lavande dépendra de votre projet spécifique, alors prenez le temps de faire des recherches et de consulter un expert en jardinage pour choisir la variété la plus adaptée à votre besoin.
Découvrez les conseils de chef Arnaud pour les 5 différentes variétés de lavande
Si vous êtes amateur de cuisine et de pâtisserie, la Lavande vraie est notre recommandation pour agrémenter vos plats. Bien que d’autres variantes puissent également être utilisées en cuisine.
Quelles sont les variétés comestibles?
Voici quelques exemples pour élargir votre palette aromatique :
- Lavande vraie (Lavandula angustifolia) : Il existe plusieurs variantes de cette variété de lavande. Par exemple, la lavande « Hidcote Blue » avec ses fleurs violet foncé qui fleurissent en touffes compactes pendant les mois de juin et de juillet.
- Lavandin, lavande de Provence (Lavandula x intermedia) : Le lavandin, un croisement entre la Lavandula angustifolia et la lavande aspic, est souvent confondu avec la Lavande vraie, mais il est en fait une variété distincte. Il est largement cultivé dans les champs provençaux et est surtout utilisé pour produire de l’huile essentielle, très appréciée dans l’industrie des parfums et des cosmétiques. Cependant, la lavande vraie reste la meilleure lavande pour la pâtisserie. Si vous êtes à la recherche d’une lavande blanche, vous pourriez être séduit par la variété « Alba ». Elle peut atteindre une hauteur de 60 cm et fleurit de juillet à septembre. Le chef Arnaud l’utilise pour faire la limonade à la lavande et aussi la tisane de lavande, c’est un pur délice
- Lavande dentée (Lavandula dentata) : La Lavande dentée, également connue sous le nom de lavande frangée, est une variété particulièrement odoriférante et est idéale pour être utilisée en cuisine avec du saumon. Ses fleurs sont d’un bleu clair magnifique et ses feuilles sont dentées. Cependant, il convient de noter que cette plante compacte ne tolère pas les températures hivernales extrêmes. Sa floraison s’étend d’août à novembre. Lisez aussi Les meilleures façons de cuire le saumon
- Lavande grise (Lavandula x chaytorae) : Cette lavande est un excellent choix pour accompagner les fromages. Il s’agit d’un hybride entre la Lavande vraie et la Lavande laineuse, appelé la variété «Richard Gray». Cette plante compacte, disponible en pot ou en pleine terre, est dotée de fleurs violettes et de feuilles gris argenté, qui la rendent très attrayante. Elle fleurit en juillet et août, ajoutant une touche de couleur et d’arôme à votre jardin.
Voici deux variétés qui ne sont pas recommandées en cuisine:
- Lavande papillon (Lavandula stoechas) : Cette variété de lavande, la Lavande papillon (Lavandula stoechas), possède un taux élevé d’huiles essentielles et une odeur très prononcée. Cependant, l’utilisation de cette lavande en cuisine doit être limitée à de très petites doses, car elle risque de dominer le goût de vos plats. Il est donc important de faire attention à ne pas dénaturer la saveur de votre recette en en ajoutant trop.
- Lavande aspic (Lavandula latifolia) : Voici une lavande qui est idéal pour réaliser une lessive et un savon par exemple
Utiliser la lavande en cuisine : conseils et variétés recommandées.
Saviez-vous que la lavande peut apporter une expérience aromatique sans précédent aux plats salés, sucrés, froids et chauds ?
En France la lavande a conquis nos cœurs par sa beauté, son arôme et ses bienfaits inégalés. Et ce n’est pas tout, cette magnifique plante ne cesse de nous impressionner.
Récemment, elle a commencé à prendre de la place sur notre table. Elle a commencé par être utilisée pour décorer les plats. Aujourd’hui, petit à petit, elle prend place dans notre cuisine, enrichissant nos repas d’une expérience aromatique unique !
Voyons quelques merveilles que l’on peut préparer avec la lavande ?
La lavande dans les recettes salées
La lavande peut apporter des nuances surprenantes aux recettes salées, telles que les viandes, les sauces, les pains et même les salades. Elle peut être utilisée en brins, marinée dans des huiles et des vinaigres ou encore aromatisée avec des sels ou du sucre. Nous allons vous dévoiler deux recettes à la fin de l’article
La lavande dans les recettes sucrées
La lavande dans les recettes sucrées est incomparable. Elle apporte cette touche de douceur notamment dans les mousses au chocolat, les tartes aux fruits et bien d’autres recettes que le chef Arnaud va vous présenter.
Optez pour des recettes éprouvées si vous ne connaissez pas bien la lavande en cuisine.
La lavande est une herbe culinaire qui requiert de l’expérience pour être utilisée avec succès dans vos plats. Sa saveur unique la différencie des autres herbes de cuisine, ce qui implique que les débutants ne devraient pas l’improviser. Il est recommandé de suivre des recettes éprouvées pour s’assurer que les résultats soient satisfaisants. Nous vous conseillons de vous abonner à notre chaîne youtube et de découvrir les conseils de chef Arnaud pour utiliser la lavande.
Les meilleures associations de saveurs avec la lavande
Parce qu’elle apporte une saveur forte, vous devrez utiliser la lavande avec d’autres saveurs tout aussi intenses. La lavande se marie bien avec des notes acides ; elle est donc compatible avec des ingrédients acidulés et fruités comme le jus et le zeste d’agrumes.
Vous pouvez également l’associer à des ingrédients crémeux ; la lavande est un ingrédient intéressant pour les glaces et les flans. Si vous allez bien la doser elle est idéal pour des recettes à base de chocolat comme le meilleur fondant au chocolat au cœur collant.
Dans les plats salés, essayez de l’utiliser pour parfumer des viandes aux saveurs robustes comme l’agneau ou le chevreuil. Mais dans les poissons et les autres viandes avec le dosage que recommande le chef Arnaud, vous allez découvrir des recettes qui vont faire voyager vos papilles.
Utilisez la lavande de manière appropriée
Il existe différentes façons d’utiliser les fleurs de lavande en cuisine. En effet, vous pouvez les intégrer dans vos salades, ou les mélanger avec des feuilles dans un mortier et un pilon, ou encore utiliser un moulin à épices pour les broyer.
Si vous souhaitez utiliser la lavande dans des cocktails, l’infusion est une méthode simple et efficace pour ajouter cette plante à vos boissons.
Nous ne conseillons pas de torréfier la lavande comme pour torréfier du cumin par exemple. Mais vous pouvez découvrez cette superbe vidéo, de chef Arnaud qui vous dit tout et profitez de 10% de réduction sur notre boutique en ligne pour connaître nos poivres rares, poivre et autres épices.
Le sucre de lavande est également une utilisation courante de cette herbe. Pour en préparer, il suffit de mélanger des fleurs de lavande avec du sucre et de laisser reposer le mélange pendant au moins une semaine. Le sucre absorbera ainsi la saveur de la lavande. et c’est idéal pour un café voir tout simplement saupoudrer une pâtisserie.
Modération recommandée lors de l’utilisation de la lavande
La lavande est une herbe très puissante qui peut facilement submerger les autres saveurs de votre plat. Un excès de lavande peut donner une note de savon ou une amertume désagréable. Pour éviter cela, il est recommandé d’utiliser la lavande avec modération et comme note de fond pour les autres herbes et épices de votre plat.
Il est important de noter que la lavande est plus aromatique lorsqu’elle est séchée que lorsqu’elle est fraîche. Ainsi, si votre recette nécessite de la lavande séchée mais que vous n’avez que de la lavande fraîche, utilisez-en une quantité plus importante pour compenser. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de la subtilité et de la saveur délicate de la lavande dans vos plats.
Comment cuisiner de la lavande
Deux recettes avec de la lavande de chef Arnaud d’Apogée Bar
Si vous cherchez à ajouter une touche d’élégance et de sophistication à vos recettes, la lavande est un ingrédient à ne pas négliger.
Et qui de mieux pour nous guider dans l’utilisation de cet ingrédient que le chef Arnaud d’Apogée Bar ?
Nous allons explorer deux recettes du chef Arnaud mettant en vedette la lavande. Préparez-vous à découvrir des saveurs délicates et surprenantes qui raviront vos papilles.
Saumon aux herbes de Provence et à la lavande
Le clou de ce poisson, ce sont les herbes de Provence. Si vous ne connaissez pas encore ce mélange, voyez comment le préparer dans la vidéo ci-dessous.
Passons à la recette…
Ingrédients :
- 1 tasse de pâtes penne
- 2 filet de saumon frais coupées à environ 3/4 de pouce d’épaisseur
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence du Comptoir de Toamasina
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tasse de champignons frais coupés Shitake
- 2 cuillères à soupe de pesto de basilic
- 1 cuillère à café de câpres égouttées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Tour du moulin du poivre de timut ou poivre sauvage de Madagascar
Préparation :
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes. Égoutter les pâtes et les mettre de côté
- Saupoudrer les filets de saumon des deux côtés avec les herbes de Provence. Ajouter éventuellement une pincée de sel et le poivre de votre choix du Comptoir de Toamasina
- Dans un bol moyen, mélanger les pâtes partiellement cuites, les champignons, le vin, le pesto, le jus de citron et les câpres. Réserver
- Ajouter l’huile d’olive dans une grande poêle et faire chauffer à feu moyen-vif. Faire revenir le pavé de saumon assaisonné pendant une minute de chaque côté. Réduire à feu moyen
- Déposer la pâte à frire sur le saumon dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que le saumon pénètre facilement dans la pâte à l’aide d’une fourchette
Conseil : si vous préférez, vous pouvez remplacer le saumon par du thon ou un autre type de poisson blanc.
Une recette sucrée avec la lavande
La lavande est un ingrédient étonnant pour la fabrication de bonbons. Les possibilités sont presque infinies et incluent les gâteaux, les biscuits, les crèmes, les gâteaux au fromage, les cronuts, les macarons, les bonbons et même le miel lorsque les abeilles récoltent du pollen de lavande – produisant ainsi un miel authentique à la saveur de lavande !
Un mariage parfait de saveurs à essayer est celui du citron et de la lavande. L’association de ces deux ingrédients donne un résultat savoureux et délicat.
Ingrédients :
- 3/4 de tasse de sucre cristallisé
- 1/2 tasse de jus de citron frais de 2 citrons jaunes
- 1/4 de tasse de lavande fraîche
- 2 tasses de lait entier
- 2 tasses de crème fraîche
- 8 jaunes d’œuf
- Brins de lavande fraîche et de verveine citronnée pour la décoration
Préparation :
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, les feuilles de verveine citronnée, la lavande, le lait et 1 tasse de crème fraîche. Chauffer jusqu’à ébullition et laisser reposer pendant 20 minutes, couvert d’un couvercle. Passer le mélange au tamis. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs
- Mélanger 1 tasse de crème épaisse aux jaunes d’œufs. Ajouter lentement ce nouveau mélange au reste de la crème dans la casserole. Remuer constamment à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois
- Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir dans un bain d’eau glacée ou au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet. Ajouter cette crème à un mélange pour crème glacée et la transformer selon les instructions du fabricant
Conseil : si vous le pouvez, faites-en beaucoup, c’est délicieux et vous aurez envie de recommencer !
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Ingrédients
- Comment cuisiner de la lavande ? Les conseils de Chef Arnaud
Préparation
Comment cuisiner de la lavande ? Les conseils de Chef Arnaud
