Qu’est-ce que le safran, ses bienfaits et pourquoi ne pas le confondre. Au Comptoir de Toamasina nous vous proposons d’acheter le meilleur safran du monde, le safran d’Iran. Depuis 2010, nous vous proposons le meilleur des épices au meilleur rapport qualité prix. Profitez de 10% de réduction sur la première commande avec le code Brésil.
Qu’est-ce que le safran ?
Le safran est cette épice mythique, précieuse, extraite des délicates fleurs de Crocus sativus. Originaire de la Méditerranée, on l’utilise depuis l’Antiquité aussi bien en cuisine que pour ses vertus médicinales en phytothérapie.
Mais attention, levons tout de suite une confusion très fréquente : le safran n’est PAS le curcuma.
Souvent, on appelle à tort le curcuma « safran des Indes », mais il provient d’une tout autre plante, le Curcuma longa. Le Crocus sativus, lui, est ce qu’on appelle le « vrai safran ».
Leurs propriétés diffèrent, mais leur valeur et leur disponibilité aussi. Le curcuma (la poudre jaune vif) se trouve facilement à des prix très abordables. Le vrai safran, lui, est l’une des épices les plus chères au monde. Pour vous donner une idée, il faut récolter à la main 150 000 fleurs pour obtenir un seul kilogramme de safran séché.
Découvrons ensemble pourquoi ce trésor est si recherché.
Propriétés : un concentré de puissance
Le safran est un véritable concentré de bienfaits. Dans le Crocus sativus, on trouve une armée d’antioxydants. On y trouve des terpènes, des flavonoïdes (comme la quercétine et le kaempférol), du lycopène, du carotène et de la zéaxanthine.
Ce n’est pas pour rien que le vrai safran est considéré comme l’une des épices les plus puissantes au monde. Il possède des propriétés anticancéreuses, antidépressives, anti-inflammatoires et antidiabétiques.
Les bienfaits en détail
Voici ce que la science dit des principaux atouts du safran :
1. Un allié dans la prévention du cancer Grâce à ses caroténoïdes, de puissants antioxydants, le vrai safran pourrait aider à freiner la prolifération des cellules cancéreuses. Des études ont déjà montré des propriétés chimiopreventives encourageantes contre divers types de cancers (sein, intestin, peau, col de l’utérus, prostate, poumon).
2. Un soutien naturel pour le moral (antidépresseur) Une étude publiée dans Phytotherapy Research a suggéré que les gélules de safran peuvent aider à réduire les symptômes de dépression légère à modérée. Dans un essai sur 40 personnes, le groupe ayant consommé le safran a montré une amélioration notable de l’humeur par rapport au groupe placebo.
3. Un coup de pouce pour la gestion du poids Oui, le safran peut aider à mincir, mais pas par magie. Son atout ? Il réduit l’appétit en augmentant la sensation de satiété. Une étude (Nutrition Research) menée sur 60 femmes en surpoids l’a confirmé : sur huit semaines, le groupe consommant l’extrait de safran a perdu significativement plus de poids que le groupe placebo, sans changer leurs apports caloriques.
4. Un régulateur pour la glycémie (antidiabétique) Une revue systématique récente (Clinical Nutrition ESPEN) a montré que la supplémentation en safran booste les enzymes antioxydantes, ce qui réduit le stress oxydatif chez les personnes diabétiques. Cela peut aider à baisser la glycémie et à améliorer la production d’insuline.
5. Un protecteur pour le cerveau (Alzheimer et Parkinson) Les vertus antioxydantes et anti-inflammatoires du safran semblent protéger nos neurones des dommages (radicaux libres, toxines) qui mènent à Alzheimer. Une autre revue (Current Neuropharmacology) le décrit comme neuroprotecteur, capable de prévenir et même d’aider au traitement de la maladie de Parkinson.
6. Un coup de boost pour la libido Le safran est aussi réputé pour ses propriétés aphrodisiaques. Des études ont montré que la crocine, l’un de ses composants, peut augmenter le bien-être et le désir sexuel, particulièrement chez les personnes sous traitement antidépresseur.
7. Un stabilisateur d’humeur contre le stress En plus de son action sur la dépression, deux composés du safran (la crocine et le safranal) aident à réguler l’humeur. Il est donc utile pour apaiser les symptômes de stress et d’anxiété en évitant les « montagnes russes » émotionnelles.
Concrètement, à quoi ça sert ?
Avec tous ces atouts, le safran est utilisé bien au-delà de la cuisine. On l’utilise pour diverses plaintes cliniques. Sa supplémentation aide à réduire l’hyperphagie boulimique (compulsions alimentaires), à apaiser les symptômes du syndrome prémenstruel (SPM), à améliorer l’humeur, et il reste un puissant antioxydant.
Comparaison : Safran vs Curcuma, le point final
Alors, safran et curcuma, c’est la même chose ? Non. Comme nous l’avons vu, la confusion est fréquente. A la Réunion, dans l’Océan Indien, nous avons l’habitude de tout appeler ‘safran’, mais la différence est fondamentale.
- Le Vrai Safran (notre sujet) : Il est extrait du pistil (la partie reproductrice femelle) des fleurs de Crocus sativus. Il a un arôme intense et une couleur rouge-orangé.
- Le Curcuma (ou Safran des Indes) : C’est une racine, extraite du Curcuma longa (de la même famille que le gingembre). Sa couleur est un orange vif. Lui aussi possède de merveilleuses propriétés (anti-inflammatoires, anti-arthrite, bon pour le cerveau…), mais c’est un produit totalement différent.
Comment le consommer ?
On trouve le safran sous sa forme naturelle (les pistils), en poudre, ou en gélules (suppléments).
Il est intéressant de choisir l’option la plus pratique pour votre quotidien », conseille la nutritionniste. Inutile d’acheter le safran en poudre si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner. Pour ceux qui cuisinent, il sublime le riz, les soupes, les bouillons et les viandes.
On peut aussi le consommer en thés, en ‘shots’ ou en jus détox. Si vous préférez, achetez le Crocus sativus en gélules.
Quelle quantité ?
Les gélules peuvent être prises jusqu’à deux fois par jour. Une astuce : évitez de le consommer le soir, car ses propriétés stimulantes pourraient perturber votre sommeil. « La quantité quotidienne varie beaucoup d’une personne à l’autre, allant de 100 mg à 300 mg par jour.
Où le trouver ?
Au Comptoir de Toamasina, profitez de 10% de réduction sur la première commande avec le code Brésil, nous vous proposons uniquement le meilleur safran, un safran avec une puissance aromatique unique.
Contre-indications (Important)
Consommé en quantité alimentaire, le safran est sûr pour la plupart des adultes. En supplémentation, il peut parfois causer des effets secondaires légers (bouche sèche, vertiges, somnolence, maux de tête).
Attention : La principale contre-indication concerne les femmes enceintes. Les stigmates du safran peuvent avoir un effet stimulant sur l’utérus. À forte dose, il est considéré comme abortif et peut provoquer d’intenses saignements.
