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Cocktail à faible teneur en alcool

 

Qu’est-ce que le cocktail à faible teneur en alcool ? Pourquoi c’est une nouvelle tendance ? Découvrez le pourquoi du comment avec le chef Arnaud d’Apogée Bar. Découvrez nos vanilles et notre gamme de poivre à cocktail pour votre bar.

 

Les boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool occupent désormais une place de choix dans les menus des bars internationaux. Découvrez cette tendance et explorez-la dans votre propre bar.

Les cocktails à forte teneur en alcool appartiennent au passé, car de plus en plus de clients optent pour des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool. Cette tendance, également connue sous le nom de NOLO (no & low ABV), a pris son envol au début de la dernière décennie et s’est consolidée avec le lancement des premiers “spiritueux sans alcool” sur le marché international en 2015.

Bien que les boissons à faible teneur en alcool ne représentent encore qu’une petite part du marché, les attentes de l’industrie sont positives. Selon l’enquête “No- and Low-Alcohol Strategic Study 2021” réalisée par IWSR Drinks Market Analysis, la consommation de ces boissons devrait augmenter de 34% d’ici 2024, démontrant ainsi que la tendance est là pour rester.

Cette tendance de consommation modérée gagne du terrain dans les principaux marchés mondiaux, avec une demande croissante pour des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool. Ces cocktails sont devenus des outils importants pour promouvoir une consommation responsable, offrant une expérience de dégustation de qualité, tout en préservant la santé et la sécurité des clients.

Les Délices des Boissons Légères : Découvrez les Boissons à Faible Teneur en Alcool

• Les boissons à faible teneur en alcool ont un taux d’alcool réduit par rapport aux cocktails ordinaires, variant entre 5% et 10% d’alcool dans la recette
• Pour les préparer, vous pouvez remplacer certains distillats par des alternatives moins alcoolisées ou privilégier des recettes avec des jus, sirops et infusions plus présents
• Les highballs et autres boissons servies dans de grands verres avec des boissons gazeuses sont aussi des options pour les boissons légères
• En remplaçant un des spiritueux d’un cocktail multi-alcools par un similaire sans alcool ou de qualité inférieure, vous réduisez l’ABV global du cocktail
• Des distillats à faible teneur en alcool, tels que Beefeater Botanics, sont de bons exemples de choix pour créer des boissons à faible teneur en alcool
• Servir des boissons à faible teneur en alcool demande de l’équilibre pour offrir une expérience agréable au client en combinant habilement les ingrédients sans alcool avec ceux alcoolisés

Les plaisirs des boissons sans alcool

 

Les boissons sans alcool, également connues sous le nom de “mocktails“, ont gagné en popularité dans les cartes nationaux et internationaux. Elles ne sont plus considérées comme une simple alternative pour les jeunes lors des fêtes ou au restaurant, mais sont désormais prises très au sérieux. Les barmans et les entrepreneurs de l’industrie des boissons voient une réelle opportunité de satisfaire une partie importante de leur clientèle : les conducteurs, les femmes enceintes, les personnes suivant un traitement médical, ainsi que celles qui choisissent de ne pas consommer d’alcool.

Dans l’hospitalité, offrir une expérience de qualité aux visiteurs du bar est essentiel, et les boissons sans alcool jouent un rôle important à cet égard. Elles permettent à tous les clients de profiter pleinement de l’expérience sensorielle du cocktail, de trinquer avec leurs amis et de se sentir inclus dans la fête, tout en quittant le bar pleinement satisfaits.

Malgré l’absence d’alcool, ces boissons sont loin d’être insipides. Dans le livre “Good Drinks”, l’écrivaine Julia Rambridge explore la science de la construction des saveurs dans les cocktails sans alcool, proposant des créations délicieuses et intéressantes. Découvrez une nouvelle dimension des plaisirs gustatifs avec ces boissons innovantes et raffinées.

• Lisez la vanille dans les cocktails une puissance aromatique unique

 

Baisser la teneur en alcool pour vendre plus

Dans l’analyse de cette tendance, il est essentiel d’être réaliste : il n’est pas nécessaire d’exclure complètement les boissons à forte teneur en alcool de votre menu pour les remplacer par des boissons sans alcool ou à faible ABV. Il existe un public pour toutes sortes de cocktails, et il est indéniable qu’un bon Negroni ou Dry Martini aura toujours sa place dans le cœur des clients.

Mettez l’accent sur des recettes aux degrés d’alcool plus modérés, intégrez des options non alcoolisées dans le menu de votre bar et informez les visiteurs de ces alternatives. Expliquez les avantages de consommer des boissons à faible teneur en alcool, en mettant en avant la responsabilité de la consommation, la possibilité de découvrir davantage de cocktails sans risquer la gueule de bois le lendemain, et la chance d’inclure ceux qui ne peuvent pas boire d’alcool dans l’expérience globale que votre bar propose.

Une autre option est de créer des promotions associant des boissons alcoolisées et non alcoolisées, ou de proposer des kits de cocktails sans alcool, permettant à un groupe d’amis de trinquer ensemble. Gardez en tête que vendre des boissons qui suivent cette tendance n’entraîne pas nécessairement une baisse des revenus au bar. Bien que certaines de ces boissons aient un coût de production moindre, elles peuvent également être une source de profit intéressante en fin de soirée. Lorsque le public comprend la valeur ajoutée de la boisson qu’il essaie, apprécie son goût et son apparence, il est prêt à en payer le prix.