Il y a toujours, au fond de ma corbeille à fruits, deux ou trois bananes trop mûres que personne ne veut croquer. Plutôt que de les jeter, j’en fais un lait végétal maison d’une douceur incomparable : pas cher, sans additif, et prêt en cinq minutes. C’est la boisson réconfortante que je prépare le matin en automne, tiède et parfumée à la cannelle, ou bien glacée quand les beaux jours reviennent.
Je vous livre ma recette de base et, surtout, le détail qui fait toute la différence : une vraie cannelle de Ceylan et une pointe de vanille de Madagascar.
Quels ingrédients pour un lait onctueux ?
Comment le préparer étape par étape ?
Pourquoi la cannelle de Ceylan change tout ?
Chaud ou glacé : comment le déguster ?
Vos questions sur le lait de banane
Pourquoi faire son lait de banane maison ?
La première raison est économique : un lait végétal du commerce coûte cher pour ce qu’il contient, souvent moins de 3 % de fruit et une longue liste d’additifs. À la maison, il vous faut une banane, de l’eau et deux minutes de mixeur. La deuxième raison, c’est l’anti-gaspillage : plus la banane est mûre et tachetée, plus elle est sucrée et parfumée, et meilleure sera la boisson. Vos fruits fatigués trouvent enfin une seconde vie.
Enfin, le lait de banane maison est naturellement sans lactose et modulable à l’infini : plus ou moins épais, plus ou moins sucré, aromatisé selon votre humeur. C’est une base idéale pour un petit-déjeuner rapide, un smoothie ou même la réalisation de porridges et de pâtes à crêpes.
Quels ingrédients pour un lait onctueux ?
La recette de base tient en deux ingrédients : une banane bien mûre et de l’eau fraîche. Pour un rendu plus riche, j’ajoute une cuillerée de flocons d’avoine ou quelques amandes trempées, qui épaississent et arrondissent la texture. Côté arômes, mon trio gagnant est simple : cannelle de Ceylan, vanille de Madagascar et, pour les gourmands, une cuillerée de poudre d’açaï que mon entreprise exporte du Brésil.
La carte d’identité du lait de banane
Comment le préparer étape par étape ?
Rien de plus simple. Épluchez la banane, coupez-la en tronçons et placez-la dans le bol du mixeur avec l’eau bien froide. Mixez une minute jusqu’à obtenir un liquide mousseux et homogène. Si vous aimez une texture très lisse, filtrez à travers un tamis fin ou un sac à lait végétal ; pour un lait plus nourrissant et sans perte, gardez la pulpe.
Ajoutez alors la cannelle de Ceylan, les graines de vanille et, si vous le souhaitez, une touche de sirop d’érable ou de miel. Un dernier tour de mixeur, et c’est prêt. Servez aussitôt, car la banane a tendance à brunir ; sinon, conservez au frais dans une bouteille et secouez avant de boire.
Pourquoi la cannelle de Ceylan change tout ?
La plupart des cannelles vendues en grande surface sont de la cassia (Cinnamomum cassia), puissante mais un peu sèche et ampère. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) que je propose au Comptoir est plus délicate : florale, légèrement agrumes, avec une douceur boisée qui épouse parfaitement le fruité de la banane. C’est elle qui donne à ce lait son côté « dessert » sans avoir à forcer sur le sucre.
Pour prolonger la gourmandise, je marie la cannelle à une pointe de vanille de Madagascar : les deux épices se répondent et enveloppent la boisson d’un parfum chaleureux. Une pincée de fève tonka râpée, avec modération, apporte aussi une note d’amande douce très réussie.
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Chaud ou glacé : comment le déguster ?
En automne et en hiver, je le fais chauffer doucement à la casserole avec un bâton de cannelle : on obtient une boisson réconfortante proche d’un lait chaud épicé, parfaite avant de dormir. Aux beaux jours, servez-le bien frais sur des glaçons, éventuellement fouetté avec une poignée de glaçons pilés pour une version frappée.
Ce lait de banane se prête aussi à mille usages : versez-le sur un granola, incorporez-le à un porridge, ou utilisez-le comme base d’un smoothie avec une cuillerée d’açaï pour une couleur pourpre spectaculaire et une touche acidulée.
Vos questions sur le lait de banane
Combien de temps se conserve le lait de banane ?
24 à 48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Secouez avant de servir, car la pulpe se dépose. La banane pouvant brunir, il est meilleur préparé le jour même.
Faut-il filtrer le lait ?
C’est au choix. Filtré, il est plus fluide et se rapproche d’un lait du commerce ; non filtré, il est plus épais et plus rassasiant. Je le garde souvent avec sa pulpe pour ne rien perdre du fruit.
Quelle cannelle utiliser ?
Je recommande la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), plus fine et florale que la cassia. Une demi-cuillerée à café suffit pour parfumer un grand verre sans dominer la banane.
Peut-on le boire chaud ?
Oui, c’est même délicieux en automne : chauffez-le doucement avec un bâton de cannelle, sans le faire bouillir, pour une boisson réconfortante du soir.
Ingrédients
- 2 bananes bien mûres
- 50 cl d'eau bien froide
- 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine (facultatif, pour épaissir)
- 1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan en poudre
- Les graines d'1/4 de gousse de vanille de Madagascar (ou 1 c. à café d'extrait)
- 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de miel (facultatif)
- 1 cuillère à café de poudre d'açaï (facultatif)
Préparation
Épluchez les bananes et coupez-les en tronçons.
Placez-les dans le mixeur avec l'eau bien froide et les flocons d'avoine.
Mixez 1 minute jusqu'à obtenir un liquide mousseux et homogène.
Filtrez à travers un tamis fin pour une texture très lisse, ou gardez la pulpe pour un lait plus épais.
Ajoutez la cannelle, la vanille et le sirop d'érable, puis mixez encore quelques secondes.
Servez aussitôt sur des glaçons, ou tiédi à la casserole avec un bâton de cannelle.
REMARQUES
Préparez-le de préférence le jour même : la banane a tendance à brunir. Une pincée de fève tonka râpée, avec modération, remplace joliment la vanille.
