Il y a des accords qu’on n’oublie pas. Le premier date d’un soir d’été, dans un bar de Rio : un cocktail au fruit de la passion où flottait une note d’agrumes que je n’arrivais pas à identifier. C’était la baie de Timut. Depuis, au Comptoir de Toamasina, je la marie au fruit de la passion et à la pêche pour un cocktail frais, solaire, avec ou sans alcool.
Voici ma version, celle que je sers quand je veux épater sans effort. Elle tient en dix minutes et fonctionne aussi bien en apéritif d’été qu’en mocktail pour toute la famille.
Pourquoi la baie de Timut sublime le fruit de la passion ?
Commençons par lever un malentendu : on l’appelle souvent « poivre Timut », mais ce n’en est pas un. La baie de Timut vient du Népal et appartient à la famille des Rutacées, comme les agrumes : botaniquement, elle n’a rien à voir avec le vrai poivre Piper. C’est pour cela qu’on doit la nommer baie de Timut, et non poivre.
Et quelle baie ! Quand on la concasse, elle explose littéralement en arômes de pamplemousse et de fruit de la passion, avec un léger picotement fraîcheur sur la langue. C’est ce qui la rend magique dans un cocktail fruité : elle ne pique pas comme un poivre, elle prolonge le côté acidulé du fruit de la passion et lui donne du relief.
Ma recette du cocktail fruit de la passion, baie de Timut et pêche
Je la prépare directement dans le verre, à la manière des bars brésiliens que j’aime tant. Le secret : écraser la pêche avec le sucre de canne pour libérer son jus, puis concasser la baie de Timut au dernier moment pour garder tous ses arômes.
Ingrédients
- 2 fruits de la passion bien mûrs
- 1 pêche jaune mûre
- 6 cl de vodka (ou de jus d'orange pour la version sans alcool)
- 2 cl de cachaça (facultatif)
- 2 cuillères à café de sucre de canne
- 1 pincée de baie de Timut fraîchement concassée
- Le jus d'un demi-citron vert
- Glaçons
- Un trait d'eau gazeuse (facultatif)
Préparation
Coupez la pêche en morceaux et écrasez-la doucement au fond du verre avec le sucre de canne.
Ajoutez la pulpe des deux fruits de la passion et le jus de citron vert.
Concassez la baie de Timut au mortier et ajoutez une pincée.
Versez la vodka (ou le jus d'orange) puis la cachaça, et remplissez de glaçons.
Mélangez, allongez d'un trait d'eau gazeuse si vous aimez plus léger, et servez aussitôt.
REMARQUES
Pour une version sans alcool, remplacez la vodka et la cachaça par du jus d'orange ou de la limonade. Ne concassez la baie de Timut qu'au dernier moment.
Comment le préparer sans alcool ?
Rien de plus simple : je remplace la vodka et la cachaça par du jus d’orange bien frais ou de la limonade artisanale. On garde exactement le même équilibre fruit de la passion / pêche / baie de Timut, sans une goutte d’alcool. C’est la version que je prépare pour les enfants et pour ceux qui conduisent, et personne ne se sent lésé.
Comment choisir des fruits de la passion et une pêche parfaits ?
Tout part de la maturité des fruits. Un bon fruit de la passion doit être lourd en main et surtout très ridé : plus la peau est frippée, plus la pulpe est parfumée et sucrée. Une peau lisse et tendue signe un fruit encore acide, qui déséquilibrera le cocktail. Pour la pêche, choisissez-la souple sous le doigt et très odorante : c’est elle qui apporte le moelleux et le côté solaire.
Si vos fruits manquent un peu de sucre, ajustez avec un demi-trait de sirop de canne plutôt que du sucre en poudre, qui fond mal à froid. Et gardez toujours la baie de Timut pour la fin : on la concasse grossièrement au mortier, jamais au moulin fin, pour préserver les gros éclats qui libèrent le pamplemousse.
Ce cocktail se prête à mille variations. Remplacez la pêche par de la mangue pour une version encore plus tropicale, ou par de l’ananas frais mixé. Côté alcool, la cachaça apporte une note plus rustique et végétale que la vodka ; un rhum agricole blanc fonctionne aussi très bien. Quelques feuilles de basilic ou de menthe froîssées dans le verre, et vous obtenez un cocktail de terrasse digne des meilleurs bars brésiliens.
Pour prolonger le voyage, essayez aussi ma caïpirinha fraise et baie rose ou, côté dessert, ma glace à la vanille de Madagascar sans sorbetière.
Un cocktail d’été en dix minutes : pêche écrasée, pulpe de fruit de la passion, une pincée de baie de Timut concassée, vodka ou jus d’orange. La baie de Timut apporte l’agrume qui fait toute la différence.
Ne concassez la baie de Timut qu’au moment de servir : c’est là qu’elle libère son explosion de pamplemousse. Une seule pincée suffit ; trop, et elle prend le dessus sur le fruit. Dosée juste, elle transforme un simple jus en cocktail de bar.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Cette recette n’est servie avec alcool qu’aux adultes ; pour les enfants et les femmes enceintes, optez pour la version sans alcool. Rappel de vocabulaire : on dit bien baie de Timut, et non poivre.
Retrouvez la baie de Timut et toutes mes baies rares parmi ma sélection de poivres et baies en grains.
