Comment cuisiner avec de la coriandre

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Comment utiliser la coriandre pour parfumer vos plats. La coriandre est sans doute l’une des herbes les plus clivantes, mais pour ceux qui l’adorent, c’est un trésor culinaire. Surnommée « persil arabe » ou « persil chinois », cette plante apporte une fraîcheur incomparable. Corriandre fraîche ou en graines, elle transforme un plat banal en un voyage gustatif. Que faire avec de la coriandre ? Les possibilités sont infinies, des salades croquantes aux currys onctueux.

Cet article vaut la peine d’être lu car nous allons explorer au-delà de la simple décoration. Nous vous proposerons 15 recettes concrètes pour intégrer cette herbe aromatique à votre quotidien. Vous découvrirez comment la coriandre se marie avec le gingembre, le lait de coco ou encore les crevettes pour créer des recettes délicieusement parfumées. Préparez vos papilles pour des idées gourmandes et inspirantes !

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La coriandre est une plante aromatique aux multiples facettes : comment l’utiliser ?

 

La coriandre est une plante aromatique dont tout se consomme : les feuilles, les tiges, les racines et les graines. Les feuilles de coriandre fraîches apportent une saveur citronnée et herbacée, idéale pour finir un plat. Les graines, quant à elles, offrent des notes plus chaudes, d’orange et de sauge, parfaites pour les marinades et les ragoûts.

Pour utiliser la coriandre en cuisine, il faut savoir la doser. Trop, et elle masque tout. Pas assez, et elle passe inaperçue. Elle fait des merveilles dans la cuisine asiatique, mexicaine ou moyen-orientale. Que ce soit ciselée sur une soupe au moment de servir ou pilée dans une pâte de curry, elle est indispensable pour parfumer intensément.

Comment réaliser une salade de lentilles fraîcheur à la coriandre ?

 

La salade de lentilles est un classique qui peut parfois manquer de peps. L’ajout de coriandre fraîche change tout. Pour cette recette, mélangez des lentilles vertes cuites al dente avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.

Ajoutez ensuite une généreuse poignée de coriandre ciselée, de l’échalote finement hachée et quelques dés de feta. Les notes terreuses de la lentille sont réveillées par la saveur citronnée de l’herbe. C’est une des meilleures recettes pour un déjeuner sain et rapide. Vous pouvez aussi ajouter un peu de cumin pour faire écho aux graines de coriandre.

Couscous et Taboulé : comment réinventer les classiques ?

 

Le couscous et le taboulé sont des terrains de jeux idéaux. Dans un taboulé libanais traditionnel, le persil domine, mais pourquoi ne pas le twister ? Remplacez une partie du persil par de la coriandre. Le résultat est surprenant et très frais.

Pour un couscous royal ou végétarien, ajoutez un bouquet de coriandre dans le bouillon en fin de cuisson. Cela rehaussera le goût des légumes et de la viande. Une autre idée est de préparer une semoule parfumée en y incorporant de l’huile d’olive infusée à la coriandre et au citron confit. Ces recettes de coriandre revisitées surprendront vos invités.

Poulet et coriandre : l’alliance parfaite pour des plats exotiques ?

 

L’association poulet et coriandre est un pilier de la cuisine mondiale. Que ce soit dans un tajine de poulet aux olives et citrons confits ou dans un sauté asiatique, cela fonctionne à tous les coups. Le côté neutre du poulet absorbe merveilleusement les arômes.

Essayez des keftas de poulet : mixez des blancs de poulet avec de l’ail, du cumin, du paprika et beaucoup de coriandre. Formez des boulettes et faites-les griller. Ou alors, utilisez vos restes de poulet rôti pour faire une salade avec une mayonnaise au curry et à la coriandre. C’est simple, rapide et délicieusement efficace.

Crevettes, gingembre et coriandre : comment réussir ce trio gagnant ?

 

Les produits de la mer adorent la coriandre. La crevette, avec sa chair douce, est sublimée par le piquant du gingembre frais et la verdeur de la coriandre. Pour une entrée chic, faites sauter des crevettes à la poêle avec de l’ail, du gingembre râpé et terminez avec de la coriandre fraîche hors du feu.

Vous pouvez aussi les préparer en nems ou en rouleaux de printemps, où la feuille entière de coriandre apporte du croquant et du goût. Le mariage gingembre et coriandre est un classique qui ne déçoit jamais, apportant une touche asiatique instantanée à vos fruits de mer.

Curry de poulet au lait de coco : la recette réconfortante ultime ?

 

Le curry est sans doute le plat où la coriandre s’exprime le mieux. Dans un curry de poulet au lait de coco, elle apporte la touche finale indispensable. Commencez par faire revenir votre pâte de curry, ajoutez le poulet, puis le lait de coco.

Laissez mijoter. Juste avant de servir, ajoutez un jus de citron vert et une pluie de coriandre. Le gras du lait de coco est coupé par l’acidité et la fraîcheur de l’herbe. C’est une délicieuse recette qui vient tout droit de Thaïlande et qui réchauffe le cœur. N’hésitez pas à ajouter des légumes comme du potiron ou de la patate douce pour une version plus complète.

Marinades et Grillades : comment utiliser la coriandre au barbecue ?

 

Pour vos barbecues d’été, pensez à mariner vos viandes et poissons. Un mélange d’huile d’olive, jus de citron, ail, coriandre hachée et piment fait une marinade incroyable pour du poulet au barbecue ou du poisson.

Pour griller un saumon, badigeonnez-le de cette mixture avant et pendant la cuisson. La chaleur va exalter les arômes. Vous pouvez aussi réaliser une sauce chien revisitée avec de la coriandre pour accompagner vos grillades. C’est une des façons les plus simples de faire avec de la coriandre quelque chose de grandiose.

Tajine et plats mijotés : quand l’orient s’invite à table

 

Le tajine marocain utilise souvent la coriandre en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur, ou en début pour parfumer la sauce (souvent les tiges). Un tajine d’agneau aux pruneaux ou de poisson aux légumes (chermoula) ne serait pas le même sans elle.

Dans un ragoût de bœuf ou de légumes, ajoutez un bouquet garni contenant de la coriandre (tiges et racines bien lavées) pour une profondeur de goût unique. Associez-la avec du safran, du curcuma et du gingembre pour un voyage sensoriel au Maghreb.

Recettes végétariennes : Risotto, Velouté et Guacamole

 

La coriandre n’est pas réservée à la viande. Un risotto vert à la coriandre (façon pesto) est une alternative originale au basilic. Mixez la coriandre avec de l’huile, des pignons (ou noisette) et du parmesan, et incorporez ce mélange à votre risotto en fin de cuisson.

En hiver, un velouté de carotte et coriandre est un must. La douceur de la carotte est équilibrée par le caractère de l’herbe. Vous pouvez aussi l’ajouter à une soupe de courge. Et bien sûr, que serait un guacamole sans coriandre ? C’est l’ingrédient secret qui fait toute la différence.

Salades et entrées fraîches : Concombre, Orange et Brick

 

Pour l’été, une salade de concombre à la thaïlandaise avec une vinaigrette sauce soja, huile de sésame, piment et coriandre est ultra rafraîchissante. Les agrumes comme l’orange ou le pamplemousse se marient aussi très bien avec elle dans une salade de fenouil ou de carotte râpée.

Pour du croustillant, préparez une brick à l’œuf et au thon, généreusement parsemée de coriandre. Ou des rillettes de sardine à la coriandre pour l’apéritif. Ces petites touches vertes apportent de la vie et de la couleur à vos entrées.

Sandwichs et Wraps : la touche de fraîcheur sur le pouce

 

Ne négligez pas vos déjeuners rapides. Un wrap au poulet, avocat et coriandre est bien meilleur qu’un sandwich industriel. Ajoutez quelques feuilles dans votre burger maison ou votre bagel au saumon fumé.

Elle se marie aussi très bien avec la roquette dans un sandwich à la feta et aux légumes grillés. C’est une façon simple d’ajouter des vitamines et du goût à vos repas sur le pouce. Faites le plein de saveurs même quand vous êtes pressé.

Peut-on utiliser la coriandre dans les desserts comme le Cake ?

 

Oui, c’est audacieux mais délicieux ! La coriandre fraîche ou en graines peut s’inviter dans les desserts. Un cake au citron et graines de coriandre moulues offre une saveur subtile et citronnée.

Essayez aussi une salade de fraises ou d’ananas avec un sirop à la coriandre ciselée. Le mariage avec le chocolat noir fonctionne également très bien (une ganache infusée aux graines de coriandre). C’est une des dernières recettes tendances chez les chefs pâtissiers. Osez l’originalité pour surprendre vos convives.

Ce qu’il faut retenir pour cuisiner avec de la coriandre

 

En résumé, pour réussir vos recettes à la coriandre, gardez ces points en tête :

• Dosage : Soyez généreux avec les feuilles fraîches, mais ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur arôme. Les tiges et racines supportent les cuissons longues.

• Associations gagnantes : Lait de coco, gingembre, ail, citron vert et piment sont ses meilleurs amis.

• Diversité : Elle convient aussi bien aux viandes (poulet, agneau), aux poissons (saumon, crevette, gambas) qu’aux légumes (carotte, courgette, lentille).

• Conservation : Conservez-la comme un bouquet de fleurs dans un verre d’eau au frigo, ou ciselée au congélateur.

• Graines vs Feuilles : Les deux ont des goûts différents. Les graines sont citronnées et boisées, les feuilles sont herbacées et fraîches.

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