Comment cuisiner le chou frisé

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Comment cuisiner le chou frisé et les différentes façons différentes de le préparer et une recette facile de salade de chou frisé.

On entend tout et son contraire sur le chou kale. Pour certains, c’est le roi des légumes verts, vénéré des Romains à nos jours pour sa densité nutritionnelle incroyable. Pour d’autres, c’est une feuille coriace et fibreuse difficile à avaler.

Au Comptoir de Toamasina, nous pensons qu’il n’y a pas de mauvais légumes, seulement de mauvais assaisonnements ! Le kale est un ingrédient brut qui demande un peu d’amour et de technique.

Aujourd’hui, nous vous montrons comment transformer cette « bête noire » en une salade délicate et parfumée, grâce à une technique de massage (oui, vous avez bien lu) et à la magie de nos Baies Roses de Madagascar.

Bien Choisir et Conserver son Kale

 

Avant de passer en cuisine, un petit tour au marché s’impose. Le kale existe sous plusieurs formes :

• Le Frisé (Curly Kale) : Le plus courant, avec ses feuilles très ondulées. C’est celui qui a le plus de mâche.

• Le Lacinato (ou Noir de Toscane) : Des feuilles longues, foncées et gaufrées. Il est plus tendre et plus fin en goût.

• Le Redbor : Une variété violette magnifique qui devient encore plus douce après les premières gelées.

Le conseil du maraîcher : Cherchez des feuilles fermes, d’un vert (ou violet) profond. Fuyez les feuilles jaunies ou flétries. Une fois à la maison, ne le lavez pas tout de suite ! L’humidité est son ennemi. Conservez-le dans un torchon propre ou un sac hermétique au frigo. Il tiendra facilement une semaine.

3 Règles d’Or pour ne plus jamais rater le Kale

 

Si vous avez déjà mangé une salade de kale qui ressemblait à du papier mâché, c’est que l’une de ces étapes a été ignorée :

1. L’Équeutage est obligatoire : La tige centrale (la nervure) est fibreuse et très amère. Retirez-la systématiquement en tirant la feuille vers le bas ou avec un couteau. On ne garde que la partie verte !

2. Ciselez finement : Le kale n’est pas une laitue. Coupez-le en fines lanières pour casser les fibres.

3. Le Massage (Le Secret) : C’est l’étape qui change tout. Mettez votre kale cru dans un saladier, ajoutez un peu d’huile d’olive, de sel et de jus de citron, et pétrissez les feuilles avec vos mains pendant 3 minutes. Le volume va réduire, la couleur va devenir vert émeraude, et la texture va devenir tendre et soyeuse.

5 Façons de le cuisiner (Au-delà de la salade)

 

Le kale est un caméléon. Si la salade ne vous tente pas, essayez ceci :

• En Chips Apéritives : Mélangé avec un peu d’huile et du paprika fumé, 15 minutes au four à 150°C. C’est croustillant et addictif.

• En Pesto Rustique : Mixez-le avec de l’ail, du parmesan, de l’huile d’olive et des noix de cajou. Délicieux sur des pâtes.

• Braisé : Comme des épinards, sauté à la poêle avec de l’ail.

• En Smoothie : Une poignée dans votre mixeur avec de la banane et du lait végétal. C’est le boost vitaminé du matin.

• En Soupe : Ajoutez-le 5 minutes avant la fin de cuisson de votre minestrone pour garder de la texture.

La Recette Star : Salade de Kale, Agrumes et Baies Roses

 

Voici la recette qui réconciliera tout le monde avec le chou frisé. La fraîcheur du citron « cuit » légèrement le chou, tandis que les Baies Roses apportent une explosion aromatique sans le piquant du poivre noir.

Ingrédients :

• 2 bottes de chou kale (équeuté et ciselé)

• 1 tasse de choux de Bruxelles crus (émincés très finement à la mandoline)

• 1 poignée de graines de courge torréfiées

• 1 avocat coupé en dés (pour le crémeux)

Pour la Vinaigrette « Comptoir » :

• 4 c.à.s d’huile d’olive extra vierge

• Le jus d’un gros citron jaune

• 1 c.à.c de moutarde à l’ancienne

• 1 c.à.c de miel (pour adoucir l’amertume)

• 1 c.à.s de Baies Roses de Madagascar (légèrement écrasées)

• Sel fin

Préparation :

1. Le Massage : Dans un grand saladier, placez le kale et la moitié du jus de citron. Massez vigoureusement pendant 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles s’attendrissent.

2. L’Assemblage : Ajoutez les choux de Bruxelles émincés, les graines de courge et l’avocat.

3. La Sauce : Dans un bol, fouettez la moutarde, le miel, le reste du citron et l’huile. Salez.

4. La Touche Finale : Versez la sauce sur la salade et mélangez. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement les Baies Roses écrasées sur le dessus.

Le croquant des baies roses libère des notes de genièvre et de fleurs qui s’accordent divinement avec le côté « terreux » du chou. Un équilibre parfait !

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