Comment faire du sirop de thé ? C’est l’une des préparations les plus utiles de mon bar : quelques minutes de cuisson, un bon thé en vrac, et vous avez de quoi parfumer cocktails, limonades, rhums arrangés, salades de fruits et crèmes glacées pendant des semaines. Dans ce guide, je vous donne ma recette de base, les dosages selon les familles de thé, l’erreur qui rend un sirop amer, la conservation, et toutes mes idées d’utilisation, des cocktails aux desserts.
- › Comment faire du sirop de thé simple
- › Le Comptoir de Toamasina spécialiste des thés d’exception
- › Pourquoi faire un sirop de thé ?
- › Comment préparer un sirop simple avec du thé en vrac
- › Recette de base de sirop de thé
- › Sirop de thé noir, vert ou oolong : les différences
- › Cocktails au sirop de thé
- › Sirop de thé et crème glacée
- › Autres utilisations du sirop de thé
- › Conservation du sirop de thé
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Comment faire du sirop de thé simple
Dans l’univers du thé, les puristes considèrent qu’un thé d’exception doit être savouré dans sa pureté, sans miel, sans lait ni citron. En tant qu’amoureux du thé, je partage cette philosophie. Mais il existe des moments où l’âme aventurière de la cuisine prend le dessus, et c’est là que naît l’idée de créer un sirop simple infusé au thé.
Ce sirop, bien qu’il semble modeste, est un moyen captivant de marier le thé à d’autres créations. En infusant le thé dans le sirop, on capture ses nuances pour les intégrer à des boissons, des desserts ou même des plats salés.
Le « sirop simple », c’est le sirop de base des barmans : du sucre dissous dans de l’eau, à parts égales ou presque. Je vous explique sa version nature dans comment faire un sirop de sucre. Le sirop de thé n’est rien d’autre que ce sirop parfumé par une infusion de feuilles.
Le Comptoir de Toamasina spécialiste des thés d’exception
Au Comptoir de Toamasina, nous sélectionnons des thés noirs, verts, blancs, oolongs et parfumés, avec sur chaque fiche les conseils d’infusion. Pour un sirop, choisissez toujours un thé en vrac : les feuilles entières donnent un parfum plus net et une amertume plus facile à maîtriser que le thé broyé des sachets.
Les thés parfumés, aux fruits, aux fleurs ou aux épices, sont particulièrement intéressants : le sirop concentre leur parfum. Un thé noir aux épices donne un sirop de chai, un thé vert à la menthe un sirop pour mojitos.
Dans cette vidéo, je vous montre comment infuser un oolong, l’un de mes thés préférés pour les sirops.
Pourquoi faire un sirop de thé ?
Le but d’un sirop maison est de sublimer le thé en amplifiant ses nuances. Un thé de qualité offre une palette de notes fruitées, ameres, fumées, terreuses, végétales, sucrées ou acidulées. Posées sur une toile de fond sucrée, certaines ressortent encore davantage.
La polyvalence du sirop de thé est un atout majeur :
- ›il se dissout instantanément dans les boissons froides, contrairement au sucre ;
- ›il apporte à la fois le sucre et l’arôme dans un cocktail ;
- ›il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ;
- ›il se verse sur une crème glacée, imbibe un gâteau ou parfume une salade de fruits.
Pour aller plus loin, lisez comment utiliser le thé en cuisine et en pâtisserie.
Comment préparer un sirop simple avec du thé en vrac
La préparation est simple : on mélange le sucre et l’eau, on chauffe jusqu’à dissolution, on retire du feu et on laisse infuser le thé. Quelques gouttes de citron apportent de la fraîcheur et aident à la conservation.
La quantité de thé varie selon le type de thé utilisé. Par exemple, je conseille deux cuillères à café de thé noir Assam ou de thé noir du Népal pour le sirop de ma sangria au thé. Mais lors de la préparation d’un sirop à base de thé népalais pour un cocktail différent, j’ai réalisé que la moitié de la quantité suffisait pour obtenir la force désirée. Considérez donc cette recette comme une ligne directrice, et ajustez selon vos goûts.
| Thé | Quantité pour 250 ml d’eau | Température d’infusion | Temps |
|---|---|---|---|
| Thé noir (Assam, Népal, Ceylan) | 4 à 5 g (2 cuillères à café) | Sirop juste retiré du feu | 4 à 5 minutes |
| Thé vert | 5 à 6 g | Sirop redescendu vers 80 °C | 3 minutes |
| Oolong | 5 g | Sirop vers 90 °C | 4 minutes |
| Thé parfumé (fruits, épices) | 4 à 5 g | Selon la base, verte ou noire | 4 minutes |
| Rooibos ou hibiscus (sans théine) | 6 à 8 g | Sirop juste retiré du feu | 8 à 10 minutes |
Pour un sirop sans théine, très coloré, découvrez aussi comment faire le sirop d’hibiscus.
Recette de base de sirop de thé
Ingrédients
- 220 g de sucre cristallisé
- 250 ml d'eau
- 4 à 5 g de thé noir en vrac (2 cuillères à café)
- 5 gouttes de jus de citron frais
Préparation
Versez le sucre et l'eau dans une casserole moyenne.
Portez à frémissement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez frémir 2 à 3 minutes, sans remuer, pour un sirop légèrement épaissi.
Retirez du feu, ajoutez le thé et couvrez (pour un thé vert, attendez d'abord que le sirop redescende vers 80 °C).
Laissez infuser 4 à 5 minutes pour un thé noir, 3 minutes pour un thé vert.
Filtrez au tamis fin en pressant légèrement les feuilles, puis ajoutez le jus de citron.
Versez dans une bouteille propre, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
REMARQUES
Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour un sirop plus parfumé, augmentez la quantité de thé plutôt que le temps d'infusion.
Voici ma recette de base pour environ 350 ml de sirop. J’ai corrigé la méthode de la première version de cet article : le thé s’infuse hors du feu, il ne cuit pas avec le sucre.
Mon sirop de thé simple, pour cocktails, limonades et desserts
La pyramide olfactive du sirop de thé noir
Sirop de thé noir, vert ou oolong : les différences
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare les trois sirops que je prépare le plus. Le sirop de thé noir est le plus intense et le plus polyvalent : il tient face au rhum, au whisky et aux fruits. Le sirop de thé vert est le plus frais et le plus végétal, mais aussi le plus délicat à réussir sans amertume. Le sirop d’oolong est le plus floral, superbe sur une glace ou dans un cocktail au rhum blanc.
Cocktails au sirop de thé
L’harmonie entre les thés et les cocktails ne cesse de surprendre. Les sirops de thé rehaussent les recettes classiques de leurs notes subtiles : il suffit de remplacer le sirop de sucre d’un cocktail par un sirop de thé.
- ›un Daiquiri au sirop d’oolong ;
- ›un Whisky Sour au sirop de thé noir ;
- ›un Mojito au sirop de thé vert à la menthe ;
- ›un Collins au sirop de Genmaicha, comme dans le meilleur cocktail avec le thé vert Genmaicha.
Mais leur potentiel ne s’arrête pas là : ils sont aussi les complices des créations sans alcool, limonades maison et sodas à l’italienne. Comptez 20 à 30 ml de sirop pour 200 ml d’eau gazeuse et un trait de citron. Pour des idées complètes, lisez mes 3 recettes de cocktails avec du thé.
Sirop de thé et crème glacée
Pour napper une glace à la vanille, il n’y a aucune raison de se limiter au chocolat, au caramel ou à la fraise. La texture onctueuse d’une crème glacée met parfaitement en valeur les subtilités d’un sirop de thé maison.
Voici quelques conseils d’accords :
- ›les sirops de thé noir se marient à merveille avec les glaces à la vanille, au matcha et aux baies ;
- ›les sirops de thé vert subliment les glaces à la vanille, au caramel et aux noisettes, avec une touche de fraîcheur végétale ;
- ›les sirops d’oolong accompagnent les glaces aux fruits, au café et à la noix de coco.
Pour napper, faites réduire un peu le sirop : il sera plus épais et ne coulera pas au fond de la coupe.
Une glace à la vanille maison, parfaite nappée de sirop de thé
Autres utilisations du sirop de thé
- ›Imbiber un gâteau : un biscuit de savoie ou un cake au citron, imbibé de sirop de thé noir à la sortie du four.
- ›Parfumer une salade de fruits : un sirop de thé vert sur des fraises, un sirop d’Earl Grey sur des agrumes.
- ›Sucrer un thé glacé : le sirop se dissout instantanément, contrairement au sucre.
- ›Laquer un plat salé : un sirop de thé fumé Lapsang Souchong, réduit avec de la sauce soja, pour glacer un magret ou des travers de porc.
- ›Rhum arrangé : quelques cuillères pour sucrer en fin de macération.
Vous aimez les sirops maison ? Essayez mon sirop de vanille longue conservation et mon sirop de miel.
Conservation du sirop de thé
Avec 220 g de sucre pour 250 ml d’eau, ce sirop est moins sucré qu’un sirop du commerce. Il se conserve environ deux à trois semaines au réfrigérateur, dans une bouteille en verre propre et bien fermée.
- ›Versez-le chaud dans une bouteille préalablement ébouillantée.
- ›Gardez-le toujours au frais après ouverture.
- ›Jetez-le s’il devient trouble, filant ou s’il sent le fermenté.
- ›Pour une conservation plus longue, passez à un sirop riche, 2 parts de sucre pour 1 part d’eau, ou congelez-le en bac à glaçons.
Pour vos sirops, découvrez mes thés noirs, mes thés verts, mes fleurs d’hibiscus et ma vanille de Madagascar.
Mon verdict : le sirop de thé maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
