Comment préparer la vraie sauce Pomodoro traditionnelle

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Comment préparer la vraie sauce Pomodoro traditionnelle (et 7 façons géniales de l’utiliser).  La sauce pomodoro n’est pas une simple sauce tomate. C’est un pilier de la cuisine italienne, une célébration de la simplicité et du goût. Pomodoro signifie « tomate » en italien, mais en cuisine, cela désigne une recette spécifique, légère et parfumée au basilic.

Oubliez la marinara épaisse et mijotée pendant des heures. La sauce tomate simple al pomodoro se prépare rapidement pour mettre en valeur des tomates fraîches. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire de ce plat traditionnel, apprendre à préparer la meilleure recette de sauce tomate maison, comment la mettre en bouteille pour l’hiver, et surtout, découvrir 7 idées de recettes surprenantes pour ne pas la limiter aux simples pâtes.

Qu’est-ce que la sauce Pomodoro (Sugo al Pomodoro) ?

La sauce pomodoro est une sauce pour pâtes originaire d’Italie. Elle est caractérisée par sa fraîcheur. Contrairement aux sauces à la viande ou très réduites, la pomodoro vise à préserver le goût vif du fruit.

Traditionnellement, elle est faite avec des tomates San Marzano (san marzano), de l’huile d’olive, de l’ail et du basilic frais. C’est la base de nombreuses autres sauces, mais elle se suffit à elle-même sur des spaghetti al pomodoro.

Pour une bonne sauce pomodoro le secret des grands chefs et de rajouter du poivre noir de Tanzanie et sa touche d’agrumes, du poivre noir de Madagascar pour sa touche citrique ou le meilleur poivre au monde, le poivre sauvage de Madagascar.

La Recette Traditionnelle de la Sauce Pomodoro

Voici la recette pour une sauce parfaite.

Ingrédients :

• Tomates : Tomates fraîches (type Roma ou San Marzano) ou une boîte de qualité si ce n’est pas la saison (août).

• Aromates : Ail, oignon, basilic frais.

• Assaisonnement : Sel, huile d’olive.

Préparation :

1. Peler : Si vous utilisez des tomates fraîches, faites bouillir une grande marmite d’eau. Incisez les tomates et plongez-les 1 minute dans l’eau bouillant. Refroidissez-les, les peaux partiront seules. Couper en dés.

2. Saisir : Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Faites dorer l’ail et l’oignon à feu doux.

3. Cuire : Ajoutez les tomates (ou passer les tomates au moulin à légume). Salez. Laissez mijoter environ 20 minutes (ou 15 minutes pour plus de fraîcheur).

4. Finir : Ajoutez le basilic en fin de cuisson pour préserver sa saveur.

Conservation : Comment stériliser les bocaux pour l’hiver ?

Pour conserver votre sauce tomate simple, la mise en bocal est idéale.

1. Stériliser : Plongez les bocaux et les couvercles dans l’eau bouillant pendant 10 minutes. Ils doivent être stérilisés. Laissez égoutter.

2. Remplir : Utilisez une louche pour remplir les pots avec la sauce chaude. Laissez 1 cm de vide.

3. Traiter : Placer les pots fermés dans la marmite d’eau (vous pouvez placer un linge au fond). Faire bouillir 30 à 40 minutes. Laissez refroidir lentement dans l’eau. C’est idéal d’en avoir sous la main (sous la main) pour improviser un repas.

7 Façons Créatives d’Utiliser la Sauce Pomodoro (Idées de Recettes)

Une fois votre sauce pomodoro prête (ou sortie du congélateur/bocal), ne vous limitez pas aux spaghetti. Voici 7 façons de transformer cet ingrédient en plats délicieux :

1. Soupe Veloutée à la Tomate : Transformez la sauce en un dîner réconfortant. Faites suer un oignon dans du beurre, ajoutez 3 tasses de sauce pomodoro et 1 tasse de bouillon de volaille. Laissez mijoter 30 minutes pour marier les goûts, puis mixez ou ajoutez de la crème.

2. Œufs au Purgatoire (Shakshuka à l’italienne) : Dans une poêle, faites chauffer la sauce. Cassez délicatement des œufs directement dedans. Couvrir et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les blancs soient pris. Parsemez d’herbes fraîches.

3. Moules à la Marinara : Faites revenir de l’ail, ajoutez du vin blanc et votre sauce tomate. Jetez-y des moules nettoyées, couvrez 5 minutes jusqu’à ouverture. Un délice trempé avec du pain !

4. Boulettes de Dinde (Turkey Meatballs) : Préparez des boulettes (dinde, chapelure, parmesan, œuf). Cuisez-les au four puis nappez-les généreusement de sauce pomodoro chaude avant de servir.

5. Cocktail de Crevettes « Rustique » : Pour une sauce cocktail qui change, mélangez votre pomodoro froide avec du raifort râpé et une sauce piquante. Servez avec des crevettes pochées froides.

6. Le Bloody Mary « Potager » : Oui, en cocktail ! Dans un shaker, mélangez de la vodka, de la sauce tomate allongée avec un peu d’eau, du jus de citron vert et des épices (Tabasco, Worcestershire). Une boisson surprenante et savoureuse.

7. Gnocchis Pomodoro : Changez des pâtes sèches. La texture moelleuse des gnocchis (pomme de terre) s’imprègne parfaitement de cette sauce légère. C’est le plat réconfort par excellence, validé par les grands chefs.

Spaghetti al Pomodoro : Le Classique Indémodable

Si vous restez traditionnel, la meilleure façon de servir reste avec des spaghetti. Faites cuire les pâtes al dente. Mélangez-les directement dans la casserole avec la sauce chaude (ne vous contentez pas de verser la sauce dessus). Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.

Ce qu’il faut retenir pour réussir

• Qualité : Des tomates fraîches ou San Marzano sont la clé.

• Rapidité : Ne faites pas trop cuire, la pomodoro doit rester vive.

• Polyvalence : Utilisez-la pour toutes les recettes, de la soupe au cocktail Bloody Mary !

• Stockage : Prenez le temps de stériliser les bocaux pour profiter de l’été tout l’hiver.

Avec ces astuces, vous ne verrez plus jamais la sauce tomate de la même façon !