Comment récolter et conserver les cerises ?

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Comment récolter et conserver les cerises ? De l’Arbre à l’Assiette, Tout Savoir sur ce Fruit d’Exception. C’est le temps des cerises, ici vous allez tout savoir sur le monde des cerises.

L’Appel Gourmand des Cerises

Chaque année, entre fin mai et juillet, un événement gourmand se prépare dans les vergers : le temps des cerises. En 2025, il a eu des cerises dans le nord de la France avant la saison en raison d’un épisode de douceur.

Ce petit fruit rouge, à la fois symbole de l’enfance et de l’été naissant, fait battre le cœur des amateurs de fruits rouges. Qu’on les cueille directement sur l’arbre, qu’on les déguste fraîches ou transformées en confitures et desserts, les cerises offrent une palette de saveurs inégalée.

Mais comment profiter au mieux de cette saison éphémère ? De la récolte à la conservation, en passant par des recettes qui subliment leur goût unique, voici un guide complet pour tout savoir sur ce fruit soleil.

Un Fruit Ancré dans Notre Histoire

Origines Millénaires
La cerise, originaire d’Asie Mineure, a été introduite en Europe par les Romains. En France, elle est devenue un emblème régional, avec des variétés comme la Burlat (précoces et sucrées), la Griotte (acidulée) ou la rare cerise noire d’Itxassou, star du Pays basque. Mais si vous préférez le côté acidulée, nous vous recommandons la cerise Napoléon.

Une Symbolique Forte

Au-delà de son goût, la cerise incarne la jeunesse et la gourmandise. La chanson Le Temps des Cerises, née sous la Commune de Paris, en a fait un symbole de nostalgie et d’espoir.

Cueillette : Le Bon Moment, Les Bonnes Techniques

Quand Récolter ?
La saison s’étend de fin mai à début juillet, avec un pic en juin. Dans le nord, elle démarre 1 à 2 semaines plus tard qu’au sud.

Mais en 2025, Ma mère à déjà eu la chance de récolter des cerises pendant le 10 mai. C’est incroyable.

Comment Reconnaître une Cerise Mûre ?

• Couleur : Rouge vif et uniforme (sauf variétés bicolores).

• Texture : Ferme mais légèrement souple.

• Goût : Équilibre parfait entre sucre et acidité.

Nos Conseils

• Cueillez tôt le matin, par temps sec.

• Utilisez une échelle stable pour les arbres hauts.

• Pincez le pédoncule (ne tirez pas !) pour préserver l’arbre.

3. Conservation : Prolonger la Magie

Avec jusqu’à 60 kg de fruits par arbre, voici comment les garder :

Le Saviez-Vous ?
Les cerises confites (cuites dans un sirop) se conservent 1 an et subliment gâteaux et glaces.

4. Cuisine : Sucré, Salé, Tout Est Permis !

Les Incontournables

• Clafoutis (avec noyaux pour plus de parfum).

• Tarte aux cerises (version crème d’amande ou non).

• Magret de canard sauce aux cerises.

Associations Gagnantes

• Amande (dans les financiers).

• Chocolat (forêt noire).

• Fromage de chèvre (en salade).

Une Idée Originale ?
Smoothie cerise-banane : mixez 150 g de cerises dénoyautées, 1 banane, et 200 ml de lait d’amande.

Planter un Cerisier : Nos Conseils

Quelle Variété Choisir ?

• Bigarreau : Fruits croquants, parfaits pour grignoter.

• Cerisier nain : Idéal pour petits jardins.

Entretien

• Plantation : Automne ou printemps, au soleil.

• Taille : Annuelle, pour stimuler la fructification.

• Protection : Filets contre les oiseaux.

Le Petit Plus : Anecdotes

• Au Japon, les sakura (fleurs de cerisier) sont célébrés par des hanami (pique-niques sous les arbres).

• Le kirsch, eau-de-vie alsacienne, se distille à partir de cerises.

• Les queues de cerises sont utilisées en infusion détoxifiante.

Quelles épices utiliser pour les épices 

 

Délicieuses nature, les cerises révèlent des saveurs encore plus complexes lorsqu’elles sont associées à des épices judicieusement choisies. Que ce soit pour des desserts, des plats salés ou des boissons, certaines épices créent une alchimie parfaite avec leur douceur acidulée. Voici notre sélection des meilleures alliances.

1. Cannelle de Madagascar : L’Incontournable

• Pourquoi ? Son côté chaud et légèrement boisé équilibre l’acidité des cerises.

• Idées d’utilisation :

  • Dans les clafoutis ou crumble (une pincée dans la pâte).

  • Avec des cerises poêlées pour accompagner une glace vanille.

  • Dans les confitures (½ cuillère à café pour 1 kg de fruits).

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2. Vanille : L’Élégance

• Pourquoi ? Elle apporte une douceur ronde qui complète les cerises griottes.

• À essayer :

  • Compote de cerises avec une gousse fendue.

  • Coulis pour napper un cheesecake.

  • Liqueur maison (cerises macérées avec vanille et sucre).

Pour les cerises, nous vous conseillons deux vanilles différentes, la vanille bourbon de Madagascar et vanille tahitensis de Papouasie, la première c’est une vanille avec de chocolat et de vanille intense et l’autres c’est une vanille avec des notes florales gourmandes et longues en bouche.

3. Cardamome : L’Originale

• Pourquoi ? Ses notes citronnées et mentholées surprennent agréablement.

• Recettes :

  • Tarte aux cerises (ajoutez ¼ de cuillère à café de cardamome moulue à la crème pâtissière).

  • Chutney aux cerises (avec oignon, vinaigre et cardamome).

4. Poivre long : L’Audacieuse

• Pourquoi ? Il relève les cerises sans dominer, avec une touche piquante et de chocolat.

• Combinaisons :

  • Magret de canard sauce aux cerises et poivre.

  • Salade estivale (roquette, cerises, fromage de chèvre et poivre fraîchement moulu).

Le poivre long de Java est l’un des meilleurs poivres au monde, on adore ses notes de chocolat, d’anis et son piquant.

5. Gingembre : La Dynamique

• Pourquoi ? Son piquant épicé contraste avec le sucré des cerises.

• Inspirations :

  • Crumble cerise-gingembre (râpez 1 cm de gingembre frais dans la garniture).

  • Smoothie cerise-banane-gingembre.

Si vous souhaitez des notes plus piquantes, je vous conseils d’acheter notre gingembre en poudre, le gingembre en poudre est plus piquant que le gingembre frais. Lisez notre article sur l’eau de gingembre, la boisson idéal pour maigrir.

6. Anis Étoilé (Badiane) : L’Exotique

• Pourquoi ? Son parfum liquoré rappelle le kirsch.

• Utilisation :

  • Poêlée de cerises pour accompagner du foie gras.

  • Sirop pour cocktails (faites infuser 1 étoile dans le sirop chaud).

Attention, comme le clou de girofle, la badiane va avoir des notes explosives. Nous vous conseillons tout simplement  d’utiliser une par litre de préparation. Au Comptoir de Toamasina nous vous avons sélectionné uniquement les meilleures badianes au monde.

7. Clou de Girofle : La Puissante

• À doser avec parcimonie (1 clou suffit pour 500 g de fruits).

• Parfait pour :

  • Les confitures (ajouté en fin de cuisson).

  • Les cerises à l’eau-de-vie.

Pour vous, nous vous proposons les clous de girofles de Madagascar, les clous de girofle avec la plus belles puissances aromatiques.

Que Retenir Un Fruit à Célébrer

Fragiles mais généreuses, les cerises méritent une place d’honneur dans nos paniers et nos assiettes. Que vous les congeliez pour l’hiver, en fassiez des confitures ou les dégustiez nature, elles incarnent l’été dans toute sa splendeur.

« C’est de ce temps que je garde au cœur… Une plaie ouverte » chantait Montand. Nous, nous préférons garder en mémoire le goût joyeux des cerises, à partager sans modération.