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Astuce de Cuisines

Par quoi remplacer le cacao en poudre

par Arnaud Vanille 5 mai 2023
Par quoi remplacer le cacao en poudre

Par quoi remplacer le cacao en poudre

Mais par quoi remplacer le cacao en poudre ? Découvrez les conseils de chef Arnaud d’Apogée Bar.

Le cacao en poudre est un ingrédient essentiel pour donner aux desserts au chocolat leur saveur riche et leur couleur intense. Il est l’ingrédient de base dans la plupart des recettes de gâteaux au chocolat, de brownies, de pudding au chocolat et de glaces faites maison. Cependant, si vous vous retrouvez sans cacao en poudre et que vous n’avez pas le temps d’en acheter, ne vous inquiétez pas, il existe des ingrédients qui peuvent le remplacer. Toutefois, il est important de choisir un substitut qui offre une saveur similaire sans altérer la texture de votre recette.Avec les bons ingrédients, vous pouvez créer des desserts chocolatés savoureux, même sans cacao en poudre sous la main.Découvrez dans cette vidéo le meilleure recette du fondant au chocolat au cœur collant de chef Arnaud d’Apogée Bar. Soutenez nous et profitez de 10% de réduction sur l’ensemble de notre boutique en ligne avec le code Brésil dont notre vanille de Madagascar.

 

Par quoi remplacer le cacao en poudre les 4 alternatives de chef Arnaud d’Apogée Bar : 

 

 

 

1. Chocolat amer non sucré + de la vanilleLe chocolat amer non sucré et le cacao en poudre sont deux ingrédients essentiels pour la préparation de délicieux desserts chocolatés. Notamment pour faire une mousse au chocolat par exemple. Ils sont tous deux fabriqués à partir de fèves de cacao brut, ce qui signifie qu’ils partagent une grande partie de leurs arômes caractéristiques. La seule différence entre ces deux ingrédients réside dans le fait que le chocolat amer contient du beurre de cacao, tandis que le cacao en poudre n’en contient pas. Cela donne au chocolat amer une texture solide plutôt qu’en poudre, mais il offre le même goût intense de cacao.

Si vous souhaitez utiliser du chocolat amer non sucré en remplacement du cacao en poudre, il est important de tenir compte de la graisse supplémentaire. Pour chaque portion de 30 grammes de chocolat amer que vous ajoutez, vous devez retirer une cuillerée à soupe de matière grasse de votre recette.

Avant d’utiliser du chocolat amer, vous devez également le faire fondre. Pour cela, vous pouvez le faire fondre dans une casserole à fond épais sur feu doux, ou le faire fondre dans un bol en métal ou en verre placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. En suivant ces étapes, vous pourrez facilement remplacer le cacao en poudre par du chocolat amer pour obtenir un résultat délicieux. Le chef Arnaud d’Apogée va conseiller de rajouter une gousse de vanille. La vanille est utilisée depuis longtemps pour adoucir l’amertume du cacao. Pour en savoir plus découvrez notre article sur l’histoire de la vanille et notre recette du chocolat chaud à la vanille.

2. Poudre de caroube

La caroube est souvent considérée comme le substitut le plus populaire au chocolat, et est issue du fruit du caroubier. Ce fruit peut être séché et moulu en une fine poudre pour fabriquer une alternative au chocolat. Bien que la saveur de la poudre de caroube ne soit pas identique à celle du chocolat, elle est similaire dans une certaine mesure et rappelle celle du cacao en poudre. Cependant, elle n’a pas la même amertume que le chocolat, ce qui peut être considéré comme un avantage pour ceux qui préfèrent une alternative moins amère. De plus, la caroube est une source naturelle de sucre, ce qui signifie qu’elle est souvent utilisée pour sucrer les desserts sans avoir besoin d’ajouter du sucre supplémentaire.

La caroube est le fruit du caroubier, un arbre originaire du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord dans une région proche de la mer Méditerranée. Même dans l’Antiquité, sa gousse était utilisée pour préparer des sucreries et des jus, car elle a un goût sucré. Mais même si elle est connue depuis des millénaires, ce n’est que ces dernières années, avec le nombre croissant de personnes choisissant de suivre un régime alimentaire plus sain, que la caroube a commencé à devenir populaire dans les foyers brésiliens. En effet, cela peut être une alternative à la consommation de chocolat ou de chocolat, car les deux sont généralement fabriqués avec du cacao.

La poudre de caroube se substitue au cacao en poudre dans un rapport de 1:1, de sorte que vous en utilisez exactement la même quantité que celle requise pour le cacao en poudre dans votre recette. Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous conseil d’utiliser un peu de poivre long ou poivre long rouge de Kampot qui vont apporter pour le premier une touche de cacao et de notes chaudes et le deuxième une touche de cacao et de fruits rouges. 

 

3. Pépites de chocolat non sucré

Les pépites de chocolat non sucré ou semi-sucré sont des alternatives intéressantes pour remplacer le cacao en poudre. Toutefois, il est important de savoir qu’elles sont similaires au chocolat amer non sucré, car elles contiennent du beurre de cacao. Si vous voulez utiliser des pépites de chocolat à la place du cacao en poudre, vous devez les faire fondre au préalable. De plus, si vous utilisez des pépites de chocolat semi-sucré, vous devez tenir compte de la quantité de sucre qu’elles contiennent et ajuster en conséquence la quantité de sucre dans votre recette. Enfin, il est important de réduire la quantité de beurre ou de graisse de la recette pour compenser la présence de beurre de cacao dans les pépites de chocolat.

4. Chocolat au lait

Pour remplacer le cacao en poudre, le chocolat au lait sucré peut être une option, mais il doit être fondu au préalable comme le chocolat amer non sucré. Cependant, il est important de noter que le chocolat au lait sucré contient déjà du sucre et du beurre de cacao, ce qui peut altérer la texture et la saveur de votre recette si vous ne l’utilisez pas correctement. Ainsi, il est nécessaire de réduire la quantité de sucre et de matière grasse dans la recette pour équilibrer les ingrédients. Veillez également à surveiller la température du chocolat en le faisant fondre doucement pour éviter de le brûler.

Par quoi remplacer le cacao en poudre

Par quoi remplacer le cacao en poudre

Par quoi remplacer le cacao en poudre

 

Pourquoi le caroube est idéal pour remplacer le cacao et ses bienfaits expliqué par le chef Arnaud d’Apogée Bar 

 

La caroube est très nutritive

La caroube est une source de bienfaits nutritionnels considérables. Elle est riche en vitamines B2, B3, B6 et B12, qui sont respectivement connues sous les noms de riboflavine, niacine, pyridoxine et cobalamine. Ces vitamines sont essentielles pour donner de l’énergie au corps, en particulier pour les personnes qui pratiquent des exercices physiques et souhaitent brûler des graisses. La vitamine B3 aide également à prévenir le diabète et à améliorer la circulation sanguine.

La pyridoxine est bénéfique pour la perte de poids car elle accélère le métabolisme et réduit le taux de cholestérol, ce qui contribue à la santé cardiovasculaire. Elle est également importante pour la santé des os et des muscles. D’autre part, la cobalamine protège le système nerveux central et prévient des problèmes tels que la dépression et l’anxiété.

En outre, la caroube est riche en minéraux tels que le magnésium, le calcium, le potassium, le fer et le manganèse, qui sont essentiels pour renforcer les os et les dents, prévenir les problèmes rénaux, aider à la contraction musculaire et prévenir des maladies allant de l’anémie au cancer. En somme, la consommation régulière de caroube peut contribuer significativement à la santé et au bien-être.

C’est un bon antioxydant

La caroube est également connue pour ses valeurs antioxydants . Cela signifie qu’il rend non seulement le système immunitaire plus résistant, mais qu’il combat également les radicaux libres en excès dans le corps . Ceux-ci, à leur tour, lorsqu’ils sont déséquilibrés dans l’organisme, peuvent générer une oxydation des cellules, provoquant un vieillissement prématuré et contribuant à l’apparition de cancers. C’est pourquoi le fruit est si indiqué pour prévenir l’apparition de maladies.

Le fruit est riche en fibres et en tanins

Un autre grand avantage de la caroube est qu’elle est riche en fibres, ce qui signifie qu’elle aide à réguler les intestins . Ceux qui collaborent également à ce processus sont les tanins, des substances généralement utilisées pour lutter contre la diarrhée et les problèmes d’estomac en raison de leur facteur astringent. Ils agissent également au niveau de l’intestin afin de protéger la paroi de l’organe et d’éviter que l’eau ne s’en sécrète de manière excessive.

La caroube est indiquée pour les diabétiques

Parce qu’elle ne contient pas de sucre et qu’elle a un index glycémique bas , la caroube est indiquée pour les personnes atteintes de diabète. Il convient de rappeler qu’il a un goût sucré, ce qui aide à mettre fin à ce désir de manger des sucreries, ce qui est également essentiel pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Et parce que c’est un fruit, il peut être consommé à la fois par les coeliaques, car il ne contient pas de gluten, et par les personnes allergiques et intolérantes au lactose .

Cacao ou caroube : quel est le meilleur ?

La caroube est généralement consommée sous sa forme en poudre, qui est utilisée pour fabriquer une autre version du lait au chocolat. Soit dit en passant, il existe également du « chocolat » à la caroube, qui est devenu largement consommé par ceux qui recherchent un mode de vie sain. Mais est-il vraiment meilleur que le cacao ? Eh bien, premièrement, le cacao lui-même ne contient pas de sucre, et donc l’ingrédient est ajouté plus tard lors de la préparation des bonbons.

Mais une vraie différence entre les deux est que la caroube ne contient pas de caféine, qui peut être considérée comme bonne ou mauvaise, puisque son excès peut provoquer de fortes réactions, en même temps que la substance est thermogénique et aide à perdre du poids. Un aspect positif est que les chocolats à base de caroube contiennent la moitié des calories de la version « originale », ce qui est excellent pour ceux qui adhèrent à un régime pauvre en glucides . C’est aussi une bonne option pour ceux qui ne peuvent pas consommer de produits contenant du lactose, car en général, le lait n’est pas ajouté dans les recettes sucrées à base de caroube.

  • Découvrez le capuccino thermogénique de chef Arnaud

 

Par quoi remplacer le cacao en poudre

Par quoi remplacer le cacao en poudre - Chef Arnaud Apogée Bar

Arnaud Vanille Par quoi remplacer le cacao en poudre Mais par quoi remplacer le cacao en poudre ? Découvrez les conseils de chef Arnaud d’Apogée… Astuce de Cuisines Par quoi remplacer le cacao en poudre European Imprimer
Combien de personnes: 1 Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 5 minutes 5 minutes
Nutrition facts: 200 Calories 20 grams fat
Note 5.0/5
( 1 Vote )

Ingrédients

  • Par quoi remplacer le cacao en poudre

Préparation

Par quoi remplacer le cacao en poudre

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Arnaud Vanille

Le chef Arnaud est un chef renommé et créateur de deux établissements culinaires prestigieux : Apogée Bar et le Comptoir de Toamasina. Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans la vanille. Chef Arnaud est passionné par cette épice exquise et a créé le Comptoir de Toamasina pour partager sa passion et son expertise avec les amateurs de vanille. Le Comptoir de Toamasina propose une large gamme de vanilles haut de gamme provenant des meilleures régions productrices, soigneusement sélectionnées et préparées par le chef Arnaud lui-même.

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