Par quoi remplacer le cacao en poudre
Mais par quoi remplacer le cacao en poudre ? Découvrez les conseils de chef Arnaud d’Apogée Bar.
Par quoi remplacer le cacao en poudre les 4 alternatives de chef Arnaud d’Apogée Bar :
Si vous souhaitez utiliser du chocolat amer non sucré en remplacement du cacao en poudre, il est important de tenir compte de la graisse supplémentaire. Pour chaque portion de 30 grammes de chocolat amer que vous ajoutez, vous devez retirer une cuillerée à soupe de matière grasse de votre recette.
Avant d’utiliser du chocolat amer, vous devez également le faire fondre. Pour cela, vous pouvez le faire fondre dans une casserole à fond épais sur feu doux, ou le faire fondre dans un bol en métal ou en verre placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. En suivant ces étapes, vous pourrez facilement remplacer le cacao en poudre par du chocolat amer pour obtenir un résultat délicieux. Le chef Arnaud d’Apogée va conseiller de rajouter une gousse de vanille. La vanille est utilisée depuis longtemps pour adoucir l’amertume du cacao. Pour en savoir plus découvrez notre article sur l’histoire de la vanille et notre recette du chocolat chaud à la vanille.
2. Poudre de caroube
La caroube est souvent considérée comme le substitut le plus populaire au chocolat, et est issue du fruit du caroubier. Ce fruit peut être séché et moulu en une fine poudre pour fabriquer une alternative au chocolat. Bien que la saveur de la poudre de caroube ne soit pas identique à celle du chocolat, elle est similaire dans une certaine mesure et rappelle celle du cacao en poudre. Cependant, elle n’a pas la même amertume que le chocolat, ce qui peut être considéré comme un avantage pour ceux qui préfèrent une alternative moins amère. De plus, la caroube est une source naturelle de sucre, ce qui signifie qu’elle est souvent utilisée pour sucrer les desserts sans avoir besoin d’ajouter du sucre supplémentaire.
La caroube est le fruit du caroubier, un arbre originaire du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord dans une région proche de la mer Méditerranée. Même dans l’Antiquité, sa gousse était utilisée pour préparer des sucreries et des jus, car elle a un goût sucré. Mais même si elle est connue depuis des millénaires, ce n’est que ces dernières années, avec le nombre croissant de personnes choisissant de suivre un régime alimentaire plus sain, que la caroube a commencé à devenir populaire dans les foyers brésiliens. En effet, cela peut être une alternative à la consommation de chocolat ou de chocolat, car les deux sont généralement fabriqués avec du cacao.
La poudre de caroube se substitue au cacao en poudre dans un rapport de 1:1, de sorte que vous en utilisez exactement la même quantité que celle requise pour le cacao en poudre dans votre recette. Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous conseil d’utiliser un peu de poivre long ou poivre long rouge de Kampot qui vont apporter pour le premier une touche de cacao et de notes chaudes et le deuxième une touche de cacao et de fruits rouges.
3. Pépites de chocolat non sucré
Les pépites de chocolat non sucré ou semi-sucré sont des alternatives intéressantes pour remplacer le cacao en poudre. Toutefois, il est important de savoir qu’elles sont similaires au chocolat amer non sucré, car elles contiennent du beurre de cacao. Si vous voulez utiliser des pépites de chocolat à la place du cacao en poudre, vous devez les faire fondre au préalable. De plus, si vous utilisez des pépites de chocolat semi-sucré, vous devez tenir compte de la quantité de sucre qu’elles contiennent et ajuster en conséquence la quantité de sucre dans votre recette. Enfin, il est important de réduire la quantité de beurre ou de graisse de la recette pour compenser la présence de beurre de cacao dans les pépites de chocolat.
4. Chocolat au lait
Pour remplacer le cacao en poudre, le chocolat au lait sucré peut être une option, mais il doit être fondu au préalable comme le chocolat amer non sucré. Cependant, il est important de noter que le chocolat au lait sucré contient déjà du sucre et du beurre de cacao, ce qui peut altérer la texture et la saveur de votre recette si vous ne l’utilisez pas correctement. Ainsi, il est nécessaire de réduire la quantité de sucre et de matière grasse dans la recette pour équilibrer les ingrédients. Veillez également à surveiller la température du chocolat en le faisant fondre doucement pour éviter de le brûler.
Par quoi remplacer le cacao en poudre
Par quoi remplacer le cacao en poudre
Pourquoi le caroube est idéal pour remplacer le cacao et ses bienfaits expliqué par le chef Arnaud d’Apogée Bar
La caroube est très nutritive
La caroube est une source de bienfaits nutritionnels considérables. Elle est riche en vitamines B2, B3, B6 et B12, qui sont respectivement connues sous les noms de riboflavine, niacine, pyridoxine et cobalamine. Ces vitamines sont essentielles pour donner de l’énergie au corps, en particulier pour les personnes qui pratiquent des exercices physiques et souhaitent brûler des graisses. La vitamine B3 aide également à prévenir le diabète et à améliorer la circulation sanguine.
La pyridoxine est bénéfique pour la perte de poids car elle accélère le métabolisme et réduit le taux de cholestérol, ce qui contribue à la santé cardiovasculaire. Elle est également importante pour la santé des os et des muscles. D’autre part, la cobalamine protège le système nerveux central et prévient des problèmes tels que la dépression et l’anxiété.
En outre, la caroube est riche en minéraux tels que le magnésium, le calcium, le potassium, le fer et le manganèse, qui sont essentiels pour renforcer les os et les dents, prévenir les problèmes rénaux, aider à la contraction musculaire et prévenir des maladies allant de l’anémie au cancer. En somme, la consommation régulière de caroube peut contribuer significativement à la santé et au bien-être.
C’est un bon antioxydant
La caroube est également connue pour ses valeurs antioxydants . Cela signifie qu’il rend non seulement le système immunitaire plus résistant, mais qu’il combat également les radicaux libres en excès dans le corps . Ceux-ci, à leur tour, lorsqu’ils sont déséquilibrés dans l’organisme, peuvent générer une oxydation des cellules, provoquant un vieillissement prématuré et contribuant à l’apparition de cancers. C’est pourquoi le fruit est si indiqué pour prévenir l’apparition de maladies.
Le fruit est riche en fibres et en tanins
Un autre grand avantage de la caroube est qu’elle est riche en fibres, ce qui signifie qu’elle aide à réguler les intestins . Ceux qui collaborent également à ce processus sont les tanins, des substances généralement utilisées pour lutter contre la diarrhée et les problèmes d’estomac en raison de leur facteur astringent. Ils agissent également au niveau de l’intestin afin de protéger la paroi de l’organe et d’éviter que l’eau ne s’en sécrète de manière excessive.
La caroube est indiquée pour les diabétiques
Parce qu’elle ne contient pas de sucre et qu’elle a un index glycémique bas , la caroube est indiquée pour les personnes atteintes de diabète. Il convient de rappeler qu’il a un goût sucré, ce qui aide à mettre fin à ce désir de manger des sucreries, ce qui est également essentiel pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Et parce que c’est un fruit, il peut être consommé à la fois par les coeliaques, car il ne contient pas de gluten, et par les personnes allergiques et intolérantes au lactose .
Cacao ou caroube : quel est le meilleur ?
La caroube est généralement consommée sous sa forme en poudre, qui est utilisée pour fabriquer une autre version du lait au chocolat. Soit dit en passant, il existe également du « chocolat » à la caroube, qui est devenu largement consommé par ceux qui recherchent un mode de vie sain. Mais est-il vraiment meilleur que le cacao ? Eh bien, premièrement, le cacao lui-même ne contient pas de sucre, et donc l’ingrédient est ajouté plus tard lors de la préparation des bonbons.
Mais une vraie différence entre les deux est que la caroube ne contient pas de caféine, qui peut être considérée comme bonne ou mauvaise, puisque son excès peut provoquer de fortes réactions, en même temps que la substance est thermogénique et aide à perdre du poids. Un aspect positif est que les chocolats à base de caroube contiennent la moitié des calories de la version « originale », ce qui est excellent pour ceux qui adhèrent à un régime pauvre en glucides . C’est aussi une bonne option pour ceux qui ne peuvent pas consommer de produits contenant du lactose, car en général, le lait n’est pas ajouté dans les recettes sucrées à base de caroube.
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Ingrédients
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Préparation
Par quoi remplacer le cacao en poudre
