La Cuisson Parfaite du Saumon au Barbecue ou à la Plancha : Côté Peau ou Côté Chair ?

Le saumon est un incontournable des repas d’été, mais sa cuisson peut parfois s’avérer délicate.

Voici les secrets pour réussir à coup sûr votre saumon au barbecue ou à la plancha.

Choisir le Bon Morceau de Saumon pour Réussir sa Recette

Vous souhaitez réaliser la cuisson parfaite, il faut un beau pavé de saumon épais et pas un filet petit.

L’épaisseur du morceau permet une cuisson plus uniforme et évite le dessèchement.  Il faut surtout laisser la peau.

Lisez mon article comment faire une bonne marinade avec le saumon.

Conservez impérativement la peau du saumon. Elle joue plusieurs rôles cruciaux :

Quand vous conserver la peau du saumon voici les 4 choses que vous allez préserver :

• Protection de la chair contre une cuisson trop rapide
• Rétention des graisses pour un saumon juteux
• Apport de saveurs iodées caractéristiques
• Texture croustillante grâce à la transformation du collagène en gélatine

La Méthode de Cuisson Idéale

1. Commencez toujours côté peau : Placez le saumon sur le grill, quand les braises sont prises côté peau vers le bas. Cette technique permet :
   • Une diffusion optimale des saveurs dans la chair du saumon
   • Une cuisson uniforme sans risque de brûlure
   • Le développement d’une texture croustillante
2. Huilez légèrement la peau avant la cuisson pour éviter qu’elle n’adhère au grill et favoriser le croustillant.
3. Réduisez la température une fois la peau croustillante.
4. Retournez délicatement le saumon côté chair et terminez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.

Astuces pour une Cuisson Réussie

• Surveillez attentivement la cuisson pour éviter tout excès.
• Pour vérifier la cuisson, le saumon doit se détacher facilement en flocons à la fourchette.
• Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour une texture optimale.

Accompagnements Suggérés

• Salade de riz aux crudités
• Purée de Patate Douce ou Patate Douce à la AIRFRYER
• Brocolis à l’ail
• Haricot Vert à l’ail
• Pommes de terre sautées au romarin et herbes de Provence

Sauce Légère

Préparez une sauce rafraîchissante à base de yaourt, ciboulette et citron pour accompagner votre saumon. Personnellement je rajouter un peu de poivre vert de Sichuan

Le saumon comme poisson gras va demander un poivre qui va le souligner, ici je vous conseil 3 poivres :

• Le poivre sauvage de Madagascar : Le poivre sauvage de Madagascar est un poivre incroyable, magique, puissant, unique. Il va avoir des notes boisées et citriques. Il a un piquant très très doux qui n’appelle pas le feu. Ses notes en fond le compagnon, parfait. Profitez de 10% de réduction sur votre première commande au Comptoir de Toamasina avec le code Brésil.
• Baie Verte de Sichuan : Voici un poivre qui va vous faire voyager dans le monde des saveurs incroyables. Quand vous ouvrez le flacon des notes de citron vert vont sortir avec une touche de lys et d’eucalyptus. C’est incroyable, concassé il va souligner à merveille le saumon.
• Poivre Rouge de Kampot : Entre le cacao et les fruits, le poivre rouge de Kampot est un merveille de la nature. C’est un poivre qui offre une note puissante et unique. Il va apporter une douceur au saumon.

Bienfaits Nutritionnels

Riche en protéines et en oméga-3, le saumon est un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Sa consommation régulière est recommandée pour ses nombreux bienfaits sur la santé.En suivant ces conseils, vous obtiendrez un saumon à la fois croustillant et moelleux, qui ravira vos convives lors de vos repas estivaux.