Les courgettes à la bolognaise sont un gratin familial, simple et réconfortant : des rondelles de courgettes cuites à la vapeur, mélangées à une sauce bolognaise express au bœuf haché, au coulis de tomate, à l’ail et au persil, puis gratinées au four sous une couche de fromage râpé. Une façon délicieuse de faire manger des légumes aux enfants, et d’utiliser les courgettes en pleine saison. Relevées d’un tour de poivre noir de Madagascar, elles se préparent en moins d’une heure. Je vous donne ma recette et mes conseils.
- › Un gratin familial
- › Les courgettes
- › La sauce bolognaise express
- › Trois poivres pour une bolognaise
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le poivre noir de Madagascar
- › Bien cuire la viande
- › L’assemblage et le gratin
- › Faire aimer les courgettes aux enfants
- › Avec quoi servir ce gratin ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un gratin familial
Ce plat associe deux classiques de la cuisine familiale : le gratin de courgettes et la sauce bolognaise. Les courgettes, légères et fondantes, absorbent la sauce à la viande et à la tomate, et le fromage gratiné apporte une croûte dorée et gourmande. C’est une alternative plus légère aux lasagnes ou aux pâtes bolognaise, qui plaît aux petits comme aux grands. Il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien, ce qui en fait un plat idéal pour la semaine. Pour d’autres idées, lisez mes recettes simples de courgettes.
Les courgettes à la bolognaise, gratinées au fromage
Les courgettes
Choisissez des courgettes de taille moyenne, fermes et brillantes, à la peau sans taches. Les petites courgettes, plus jeunes, ont moins de graines et une chair plus ferme et plus savoureuse ; les très grosses courgettes sont plus aqueuses. Inutile de les éplucher : lavez-les et coupez-les en rondelles fines. La cuisson à la vapeur, une vingtaine de minutes, les attendrit tout en préservant leur goût. Vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, pour plus de saveur. Pour bien les conserver, lisez comment conserver les courgettes.
Des courgettes moyennes, fermes et brillantes
La sauce bolognaise express
La vraie sauce bolognaise, le ragù de Bologne, mijote plusieurs heures avec des légumes, du vin et du lait. Cette version express se prépare en un quart d’heure. Faites revenir la viande hachée dans une poêle bien chaude, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’ail finement haché, le coulis de tomate, le persil ciselé, le sel et le poivre, et laissez mijoter quelques minutes. Pour plus de goût, ajoutez un oignon et une carotte finement hachés en début de cuisson, une pincée d’herbes de Provence ou d’origan, et laissez mijoter un quart d’heure de plus.
La pyramide aromatique des courgettes à la bolognaise
Trois poivres pour une bolognaise
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 500 g de bœuf haché
- 400 g de coulis de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- Sel
- Poivre noir de Madagascar
- 100 g de gruyère ou de parmesan râpé
Préparation
Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur, puis égouttez-les bien.
Faites revenir la viande hachée dans une poêle chaude, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez l'ail haché, le coulis de tomate, le persil ciselé, le sel et le poivre, et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Mélangez les courgettes et la sauce dans un plat à gratin et parsemez de fromage râpé.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
REMARQUES
Pressez légèrement les courgettes cuites pour éliminer l'eau.
Mes conseils
- ›Des courgettes moyennes, fermes.
- ›Des rondelles fines, de même épaisseur.
- ›Bien égoutter les courgettes cuites.
- ›Une viande bien dorée, émiettée.
- ›Une sauce assez épaisse.
- ›Du fromage généreux sur le dessus.
- ›Un four bien chaud, pour gratiner.
Le poivre noir de Madagascar
Pour relever cette bolognaise, j’utilise le poivre noir de Madagascar. Cultivé sur la côte est de l’île, dans les mêmes régions que la vanille, ce poivre offre un piquant franc et des notes boisées, chaudes et légèrement fruitées. Il présente un très bon rapport qualité-prix, et s’accorde parfaitement avec la viande et la tomate. Moulez-le au dernier moment, au moulin, pour profiter de tous ses arômes. Un tour de moulin sur le gratin à la sortie du four parfume agréablement le plat. Pour choisir votre poivre, découvrez quel poivre utiliser avec le fromage.
Bien cuire la viande
Pour une bolognaise savoureuse, la viande doit être bien dorée. Utilisez une grande poêle ou une sauteuse, bien chaude, avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée en une seule couche et laissez-la colorer une minute sans y toucher, avant de l’émietter à la spatule. La réaction de Maillard, qui se produit à haute température, développe des arômes grillés qui donnent tout son goût à la sauce. Si la poêle est trop chargée, la viande rend son eau et bout au lieu de dorer : procédez en deux fois. Un mélange bœuf-porc donne une sauce plus moelleuse.
L’assemblage et le gratin
Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez délicatement les courgettes égouttées avec la sauce bolognaise, et versez le tout dans un plat à gratin. Vous pouvez aussi alterner les couches de courgettes et de sauce, comme pour des lasagnes. Parsemez généreusement de gruyère râpé, de parmesan, ou d’un mélange des deux. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat deux minutes sous le gril en fin de cuisson. Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Faire aimer les courgettes aux enfants
Ce gratin est une excellente façon de faire manger des courgettes aux enfants. Mélangées à la sauce tomate et à la viande, et couvertes de fromage fondu, elles perdent leur côté végétal et deviennent fondantes et gourmandes. Pour les plus difficiles, mixez une partie des courgettes cuites dans la sauce bolognaise : elles disparaîtront complètement. Faites-les participer à la préparation, en répartissant le fromage sur le gratin : ils seront plus enclins à goûter.
Avec quoi servir ce gratin ?
Ce gratin de courgettes à la bolognaise se suffit à lui-même, accompagné d’une salade verte. Pour un repas plus copieux, servez-le avec du riz, des pâtes, de la semoule ou du pain de campagne pour saucer. Il se décline aussi en version végétarienne, en remplaçant la viande par des lentilles corail, des champignons hachés ou du tofu émietté. Pour d’autres recettes de courgettes, découvrez mes courgettes gratinées aux tomates.
Mes variantes
Végétarienne. Des lentilles corail à la place de la viande.
Mozzarella. À la place du gruyère, pour un gratin filant.
Aubergines. Moitié courgettes, moitié aubergines.
Herbes. Du basilic frais à la sortie du four.
Épices. Une pincée de piment d’Espelette dans la sauce.
Courgettes farcies. La sauce dans des courgettes évidées.
Conservation
Ce gratin se conserve trois jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez-le au four ou au micro-ondes. Il se congèle bien, en portions, pendant deux mois ; les courgettes seront un peu plus fondantes après décongélation.
Pour cette recette, découvrez mes poivres de Madagascar, mes herbes de Provence et mon poivre de Kampot.
Mon verdict : les courgettes à la bolognaise
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
