La Cuisson Parfaite du Saumon au Barbecue ou à la Plancha, j’aimerai vous proposer de discuter sur ce sujet, après comment cuire le saumon, voici ma nouvelle série pour la saison hiver et été.
Le saumon est un incontournable des repas d’été, mais sa cuisson peut parfois s’avérer délicate.
Voici les secrets pour réussir à coup sûr votre saumon au barbecue ou à la plancha.
- › Choisir le bon morceau de saumon pour réussir sa recette
- › Conservez impérativement la peau du saumon. elle joue plusieurs rôles cruciaux
- › La méthode de cuisson idéale
- › Astuces pour une cuisson réussie
- › Accompagnements suggérés
- › Sauce légère
- › Quel poivre utiliser avec le saumon ?
- › Bienfaits nutritionnels
Choisir le bon morceau de saumon pour réussir sa recette
Vous souhaitez réaliser la cuisson parfaite, il faut un beau pavé de saumon épais et pas un filet petit.
L’épaisseur du morceau permet une cuisson plus uniforme et évite le dessèchement. Il faut surtout laisser la peau.
Lisez mon article comment faire une bonne marinade avec le saumon.
Conservez impérativement la peau du saumon. elle joue plusieurs rôles cruciaux
Quand vous conserver la peau du saumon voici les 4 choses que vous allez préserver :
- ›Protection de la chair contre une cuisson trop rapide
- ›Rétention des graisses pour un saumon juteux
- ›Apport de saveurs iodées caractéristiques
- ›Texture croustillante grâce à la transformation du collagène en gélatine
La méthode de cuisson idéale
Je vous propose ici, des idées comment bien réaliser la cuisson du saumon. Comme pour la viande, on cuire le saumon sur de la braise.
- Commencez toujours côté peau : Placez le saumon sur le grill, quand les braises sont prises côté peau vers le bas. Cette technique permet :
- ›Une diffusion optimale des saveurs dans la chair du saumon
- ›Une cuisson uniforme sans risque de brûlure
- ›Le développement d’une texture croustillante
- Huilez légèrement la peau avant la cuisson pour éviter qu’elle n’adhère au grill et favoriser le croustillant.
- Réduisez la température une fois la peau croustillante.
- Retournez délicatement le saumon côté chair et terminez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
Astuces pour une cuisson réussie
Ici, je vous propose mes trois points pour une cuisson réussite de votre saumon au BBQ ou à la plancha :
- ›Surveillez attentivement la cuisson pour éviter tout excès.
- ›Pour vérifier la cuisson, le saumon doit se détacher facilement en flocons à la fourchette.
- ›Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour une texture optimale.
Accompagnements suggérés
- ›Salade de riz aux crudités
- ›Purée de Patate Douce ou Patate Douce à la AIRFRYER
- ›Brocolis à l’ail
- ›Haricot Vert à l’ail
- ›Pommes de terre sautées au romarin et herbes de Provence
Sauce légère
Préparez une sauce rafraîchissante à base de yaourt, ciboulette et citron pour accompagner votre saumon. Personnellement je rajouter un peu de poivre vert de Sichuan
Mes temps de cuisson selon l’épaisseur
Le temps de cuisson dépend surtout de l’épaisseur du pavé, bien plus que de son poids. Voici mes repères pour une plancha bien chaude :
| Épaisseur du pavé | Côté peau | Côté chair | Résultat |
|---|---|---|---|
| 2 cm | 4 à 5 min | 30 s à 1 min | Fondant, cœur nacré |
| 3 cm | 6 à 7 min | 1 min | Fondant, cœur nacré |
| 4 cm | 8 à 9 min | 1 à 2 min | Fondant, cœur nacré |
| Toutes épaisseurs | + 2 min | + 1 min | Cuit à cœur, plus ferme |
Le meilleur indicateur reste visuel : regardez la tranche du pavé. La chair devient opaque du bas vers le haut. Quand la partie cuite atteint les deux tiers, il est temps de le retourner. Si vous avez un thermomètre, visez environ 50 °C à cœur pour un saumon fondant, 55 °C pour une cuisson plus classique.
Quel poivre utiliser avec le saumon ?
Le saumon comme poisson gras va demander un poivre qui va le souligner, ici je vous conseil 3 poivres :
- ›Le poivre sauvage de Madagascar : Le poivre sauvage de Madagascar est un poivre incroyable, magique, puissant, unique. Il va avoir des notes boisées et citriques. Il a un piquant très très doux qui n’appelle pas le feu. Ses notes en fond le compagnon, parfait. Profitez de 10% de réduction sur votre première commande au Comptoir de Toamasina avec le code Brésil.
- ›Baie Verte de Sichuan : Voici un poivre qui va vous faire voyager dans le monde des saveurs incroyables. Quand vous ouvrez le flacon des notes de citron vert vont sortir avec une touche de lys et d’eucalyptus. C’est incroyable, concassé il va souligner à merveille le saumon.
- ›Poivre Rouge de Kampot : Entre le cacao et les fruits, le poivre rouge de Kampot est un merveille de la nature. C’est un poivre qui offre une note puissante et unique. Il va apporter une douceur au saumon.
Bienfaits nutritionnels
Riche en protéines et en oméga-3, le saumon est un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Sa consommation régulière est recommandée pour ses nombreux bienfaits sur la santé.En suivant ces conseils, vous obtiendrez un saumon à la fois croustillant et moelleux, qui ravira vos convives lors de vos repas estivaux.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon épais avec la peau (environ 150 g chacun)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 citron
- Quelques brins d'aneth ou de ciboulette
Préparation
Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson et séchez la peau avec du papier absorbant.
Faites bien chauffer la plancha ou la grille du barbecue, puis huilez-la légèrement.
Posez les pavés côté peau et ne les touchez plus pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite aux deux tiers de la hauteur.
Retournez-les 1 à 2 minutes côté chair, seulement pour les colorer.
Salez à la fleur de sel, poivrez au moulin, ajoutez un filet de citron et les herbes, puis servez aussitôt.
REMARQUES
Le cœur du pavé doit rester légèrement nacré : comptez environ 50 °C à cœur pour un saumon fondant.
