Steak grillé parfait – LA MEILLEURE MÉTHODE !
Aujourd’hui je vous propose comment faire le steak grillé parfait. La meilleure méthode pour réaliser un steak parfait au BBQ.
Vu que je vis au Brésil, les steakhouses chics sont dans toutes les villes. Le steak grillé est l’une de mes choses préférées au monde.
J’adore à quel point le steak devient juteux, tendre et fumé. J’ai utilisé des steaks de Picanha, mais vous pouvez utiliser le morceau de votre choix.
Mais il faut un steak épais pour le faire.
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Griller rend tout meilleur (comme ce steak !)
Il n’y a rien de plus savoureux qu’un bon plat grillé, surtout quand les beaux jours arrivent. Que vous soyez dans le Sud ensoleillé ou ailleurs, les grillades apportent une dimension gustative unique à vos repas. L’arôme envoûtant d’un steak juteux ou de légumes grillés suffit à mettre l’eau à la bouche !
Pourquoi opter pour les grillades ?
- Saveurs intenses : La cuisson au gril caramélise les aliments, libérant des saveurs profondes et complexes.
- Polyvalence : Du poisson aux légumes, en passant par les viandes, tout se prête aux grillades.
- Convivialité : C’est l’occasion idéale de réunir famille et amis autour d’un repas décontracté.
- Cuisine saine : Les grillades nécessitent peu ou pas de matières grasses ajoutées.
Steak au grill par Arnaud Sion
De quels ingrédients ai-je besoin pour cuire un steak parfaitement grillé ?
Il vous faut une pièce épaisse (picanha ou faux-filet de 4 à 5 cm), du sel casher pour la saumure sèche, un bon poivre fraîchement moulu comme le poivre noir de Tanzanie, de l’ail, du thym, du romarin et du beurre. Toutes les quantités et les sept étapes, de la saumure à sec jusqu’au repos sous aluminium, sont dans la fiche recette.
Steak grillé parfait – LA MEILLEURE MÉTHODE !
Accompagnements recommandés
Pour accompagner votre steak, essayez une sauce au poivre, du beurre composé à l’ail et aux herbes, une purée de pommes de terre crémeuse, des macaronis au fromage, des légumes rôtis tels que des choux de Bruxelles ou des carottes, ainsi qu’une salade de concombre rafraîchissante.
Conseils supplémentaires
- Utilisation de thermomètres : Utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller la température interne et un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier différentes parties du steak.
- Conservation : Conservez les restes de steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, saisissez les morceaux dans une poêle chaude avec de l’huile neutre ou du beurre, ou utilisez une friteuse à air ou un four à 175°C pendant 6 à 8 minutes.
Pavé de Boeuf au poivre sauvage de Madagascar au BBQ
Ingrédients
- 1 pièce de picanha ou de faux-filet d'environ 1,1 kg, épaisse de 4 à 5 cm
- Sel casher : 1,5 % du poids de la viande (environ 16 g pour 1 kg) + 1/2 cuillère à café
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- 4 brins de romarin + 1 cuillère à soupe de romarin haché
- 4 brins de thym + 1 cuillère à soupe de thym haché
- 10 gousses d'ail hachées
- 225 g de beurre doux
- Ficelle de cuisine
Préparation
Séchez la viande, salez-la avec 1,5 % de son poids en sel et laissez-la 1 à 2 jours au réfrigérateur, à découvert.
Sortez-la 1 heure avant la cuisson. Mélangez 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et l'ail en poudre, huilez la viande et assaisonnez-la.
Préparez un barbecue à deux zones (braises d'un seul côté) et stabilisez-le autour de 110-120 °C.
Placez la viande côté indirect avec une sonde, jusqu'à environ 10 °C sous la température voulue (49 °C pour une cuisson saignante).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'ail et les herbes hachées, puis laissez infuser hors du feu. Attachez les brins de thym et de romarin en pinceau.
Ouvrez les aérations pour monter à 260-290 °C, badigeonnez la viande de beurre aux herbes et saisissez environ 1 minute par face.
Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
REMARQUES
Pas de barbecue à charbon ? La même méthode fonctionne au four à 120 °C puis dans une poêle très chaude pour la saisie finale.
