Le café au lait aide à combattre l’inflammation
Le café au lait aide à combattre l’inflammation. Lisez aussi qu’est-ce que la caféine.
Une équipe de chercheurs de l’Université de Copenhague a découvert que l’une des boissons les plus populaires en France, le café au lait, pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en matière de lutte contre l’inflammation.
La combinaison des protéines du lait et des antioxydants présents dans le café double les effets anti-inflammatoires des cellules immunitaires. Bien que ces résultats soient encourageants, des études supplémentaires sur les effets chez l’homme sont nécessaires.
Le café est une source riche en polyphénols, des antioxydants reconnus pour leurs bienfaits sur la santé. Quant au lait, il est naturellement riche en acides aminés, qui sont les composants des protéines. La relation entre ces deux éléments a suscité l’intérêt des chercheurs. Publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, cette étude révèle des résultats prometteurs pour la santé humaine.
Mécanisme de l’inflammation
Lorsqu’une substance étrangère pénètre dans notre corps, le système immunitaire répond en libérant des globules blancs pour protéger l’organisme, créant ainsi une inflammation. Ce processus, essentiel à la défense du corps, peut également être responsable de douleurs musculaires ou de maladies inflammatoires comme la polyarthrite rhumatoïde.
Les polyphénols, présents dans de nombreux aliments, sont connus pour réduire ce type de stress oxydatif. Mais peu d’études ont examiné l’effet de leur interaction avec d’autres molécules, comme les protéines.
Une combinaison prometteuse
Les chercheurs de Copenhague ont étudié le comportement des polyphénols en combinaison avec des acides aminés. Ils ont découvert que cette association amplifiait considérablement les effets anti-inflammatoires des cellules immunitaires. « Lorsqu’un polyphénol interagit avec un acide aminé, l’effet inhibiteur sur l’inflammation est renforcé », explique Marianne Nissen Lund, responsable de l’étude.
Efficacité doublée
Pour tester cette hypothèse, les chercheurs ont appliqué une inflammation artificielle à des cellules immunitaires. Ils ont constaté que celles traitées avec le mélange de polyphénols et d’acides aminés étaient deux fois plus efficaces dans la lutte contre l’inflammation que celles ayant reçu uniquement des polyphénols.
« Ces résultats en laboratoire sont fascinants et nous encouragent à explorer davantage ces effets, notamment chez les animaux, avant de passer à des essais sur l’humain », ajoute Andrew Williams, co-auteur de l’étude.
Le cas du café au lait
Des études antérieures avaient déjà démontré que les polyphénols se liaient aux protéines dans des aliments comme la viande, le lait ou la bière. La nouvelle étude confirme que cette interaction se produit également dans des boissons telles que le café au lait, où les grains de café riches en polyphénols réagissent avec les protéines du lait.
Cette découverte ouvre la voie à de nouvelles perspectives dans l’alimentation. Marianne Nissen Lund suggère que des réactions similaires pourraient se produire dans des plats combinant des protéines et des légumes, comme les smoothies ou les plats de viande avec des légumes.
Enjeux pour l’industrie alimentaire
Les polyphénols sont déjà largement utilisés dans l’industrie alimentaire pour améliorer la qualité des aliments en retardant leur détérioration. Les chercheurs explorent désormais comment encapsuler les polyphénols dans des structures protéiques pour améliorer leur absorption par le corps et renforcer leurs effets anti-inflammatoires.
Les polyphénols en bref
Les polyphénols, des antioxydants naturels, jouent un rôle clé dans la protection des cellules et des organes contre l’oxydation. Ils sont présents dans une variété de produits, dont les fruits, les légumes, le thé, le café, le vin rouge, et la bière. Grâce à leurs propriétés antioxydantes, ils sont également utilisés pour prolonger la durée de vie des aliments en limitant leur oxydation.
Cette étude marque une avancée dans la compréhension des interactions entre protéines et polyphénols, ouvrant des perspectives intéressantes pour l’amélioration de la qualité des aliments et de la santé humaine.
Café et polyarthrite rhumatoïde
Le café est une boisson très prisée, notamment au Brésil, et reconnu pour ses bienfaits grâce à ses composés bioactifs. Toutefois, pour les personnes souffrant de polyarthrite rhumatoïde, cette consommation peut nécessiter une certaine prudence.
D’après une étude publiée dans les Annals of the Rheumatic Diseases en 2000, une consommation élevée de café, à raison de quatre tasses ou plus par jour, pourrait augmenter le risque de développer cette forme d’arthrite chez ceux qui y sont prédisposés. En effet, ces personnes présenteraient un risque deux fois plus élevé que celles buvant moins de café (Fondation de l’Arthrite, 2019).
Les recherches divergent quant aux effets du café caféiné ou décaféiné. Certaines études suggèrent que le café décaféiné pourrait être plus lié à ce risque, contrairement au café classique (Lamichhane D, Collins C, Constantinescu F et al., 2019). De plus, la consommation de caféine elle-même a été associée à une augmentation du facteur rhumatoïde, un indicateur de la maladie (Dey M, Cutolo M, Nikiphorou E., 2020).
En revanche, le café ne semble pas avoir d’impact négatif sur toutes les formes d’arthrite. Une étude réalisée par la Mayo Clinic en 2005 a montré qu’il est sans danger pour les personnes atteintes de rhumatisme psoriasique (Fondation de l’Arthrite, 2019).
Il est essentiel de rappeler que la modération reste clé. En cas de polyarthrite rhumatoïde, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé pour ajuster au mieux sa consommation de café.
Références :
Dey M, Cutolo M, Nikiphorou E. Boissons dans la polyarthrite rhumatoïde : Que préférer ou éviter. Nutriments . 2020;12(10):3155.
Heliövaara, M, et al. Consommation de café, facteur rhumatoïde et risque de polyarthrite rhumatoïde. 1er août 2000. Annales des maladies rhumatismales. 2 janvier 2019 .
Lamichhane D, Collins C, Constantinescu F et al. Consommation de café et de thé en relation avec le risque de polyarthrite rhumatoïde dans la cohorte observationnelle de la Women’s Health Initiative . JCR : Journal de rhumatologie clinique . 2019;25(3):127-132.
