Zeste enivrant, pulpe juteuse, arôme éclatant… Le citron est bien plus qu’un simple agrume. Il est l’âme acidulée de nombreuses recettes, la touche de fraîcheur qui éveille les papilles, du plat le plus rustique au dessert le plus raffiné. Des pâtes au citron à la tarte sabayon, en passant par les citrons confits ou le cheesecake sans cuisson, découvrez notre sélection de recettes citronnées pour faire pétiller vos menus.
Le citron : un agrume aux mille visages
Si le citron jaune classique trône dans toutes les cuisines, l’univers des agrumes regorge de variétés étonnantes. Citron Meyer au parfum floral, citron Verna juteux d’Espagne, main de Bouddha au look spectaculaire… Chaque type de citron a ses subtilités, idéales pour des utilisations bien précises.
Focus sur quelques variétés méconnues :
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Citron Meyer : Doux, juteux, au goût de mandarine. Idéal en pâtisserie.
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Citron Main de Bouddha : Sans jus, mais au zeste puissant. Parfait en infusion ou confit.
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Citron Ponderosa : Moins acide, parfait pour les desserts.
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Citron Eureka : Sucré et juteux, se croque presque comme un fruit.
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Citron lisbon : À déguster nature, comme une orange.
18 recettes au citron à tester sans attendre
Des sauces aux gâteaux, le citron se glisse partout. Voici notre sélection de recettes iconiques, simples ou audacieuses, qui feront vibrer les amoureux d’agrumes.
Salé, piquant et ensoleillé
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Salade roquette-avocat & citron
Une entrée fraîche où le citron sublime une vinaigrette à la moutarde. À accompagner de graines croquantes pour plus de texture. -
Soupe d’orzo au citron et poulet
Un bouillon léger aux accents méditerranéens, citronné juste ce qu’il faut pour réveiller l’orzo et le poulet tendre. -
Poulet citronné à la coriandre
Un plat parfumé aux notes indiennes, à base de gingembre, citron et coriandre fraîche. -
Lotte au citron et à l’ail
Un poisson noble, poêlé puis nappé d’une sauce au citron, persil et câpres. Élégant et savoureux. -
Pâtes al limone
Une recette italienne toute simple avec ail, parmesan et citron. Crémeuse, acidulée, parfaite en accompagnement ou en solo. -
Sel au citron maison
Un condiment express à base de zestes et de sel de mer. À saupoudrer sur poissons grillés, légumes rôtis ou salades estivales. -
Citrons confits
L’ingrédient secret des tajines marocains. À réaliser avec du gros sel, un peu de patience… et beaucoup de parfum.
Sucré, acidulé, irrésistible
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Lemon curd maison
À tartiner sur des crêpes, à napper sur une glace ou à glisser dans une tartelette. Doux, brillant et intensément citronné. -
Tarte sabayon au citron
Une version raffinée venue d’Italie, réalisée au bain-marie. Onctueuse, aérienne, divine sur une pâte sablée croquante. -
Gâteau citron-pavot
Classique anglo-saxon revisité : moelleux, croquant grâce aux graines, avec un glaçage acidulé pour plus de pep’s. -
Cheesecake au citron (sans cuisson)
Léger, crémeux, idéal en été. Le citron apporte équilibre et fraîcheur à ce dessert glacé. -
Biscuits citron & ricotta
Inspirés des douceurs italiennes, ces biscuits fondants au cœur et croquants à l’extérieur raviront les palais les plus fins. -
Pain citron-myrtilles
Un goûter moelleux et fruité, à mi-chemin entre le cake et le quatre-quarts. Parfait pour accompagner le thé. -
Écorces de citron confites
À déguster comme des bonbons ou à incorporer dans des cakes, brioches ou chocolats maison. -
Pudding au citron
Une crème légère et fondante, relevée par une touche de zeste. À servir bien frais. -
Gâteau au pudding au citron
Un dessert magique où les couches se séparent à la cuisson : fondant en bas, moelleux en haut. -
Cobbler au citron
Un gâteau rustique et généreux où la pâte monte sur un cœur coulant au citron. À déguster tiède avec une boule de glace. -
Limoncello maison
La liqueur italienne par excellence. À servir glacée, en digestif ou pour parfumer vos gâteaux.
À savoir : le citron en cuisine
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Utilisez zestes frais, râpés juste avant emploi, pour un arôme maximal.
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Préférez le jus pressé maison à celui en bouteille, souvent trop acide ou métallique.
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Pour adoucir une recette au citron, ajoutez une pointe de vanille ou de miel.
Que retenir
Qu’il soit jaune vif ou rosé, discret ou flamboyant, le citron insuffle un vent de fraîcheur dans nos assiettes. Il dynamise les plats, allège les desserts, magnifie les sauces… et séduit tous les palais. À consommer sans modération !
