Le Guide de la déshydratation alimentaire

4

Le Guide de la déshydratation alimentaire, tout savoir comment déshydrater ses alimennts.

Manger davantage cru ne signifie pas devenir crudivore à 100 % ni renoncer aux plaisirs d’un plat de pâtes ou d’une ratatouille maison.

La déshydrations va procurer un nouveau plaisir. Ici, vous allez tout savoir comment bien réaliser cette technique.

Quand nous allons déshydrater, il faut savoir que cela repose sur le principe de ne pas chauffer les aliments au-delà de 42 °C (température de référence pour la plupart des adeptes du cru). Au-delà, certaines enzymes et vitamines sont détruites, ce qui réduit la qualité nutritionnelle.

C’est exact, mais la cuisson présente aussi des atouts : elle rend par exemple les fibres plus digestes. L’idée n’est donc pas de bannir la cuisson, mais d’introduire davantage d’aliments crus pour enrichir son alimentation.

En consommant plus de produits riches en nutriments facilement assimilables, on aide l’organisme à mieux se défendre, à éliminer les toxines, à gagner en énergie et à découvrir de nouvelles saveurs et textures.

✨ Profitez de 10 % de réduction sur tous notre boutique en ligne avec le code Brésil sur votre première commande je clique sur gousse de vanille

La biodisponibilité des nutriments, un facteur essentiel

Il est important de distinguer la richesse nutritionnelle d’un aliment cru de sa biodisponibilité (la part réellement absorbée par le corps).

Pour améliorer cette assimilation, certaines techniques comme le trempage, la germination ou la fermentation sont indispensables. Elles transforment les protéines et les lipides, les rendant plus digestes.

Ainsi, l’alimentation crue ne se limite pas aux crudités : elle intègre aussi les graines, noix et céréales, qui gagnent en bienfaits lorsqu’elles passent par ces étapes.

La déshydratation devient alors un outil idéal pour enrichir son alimentation en ingrédients de qualité crue et concentrés en nutriments.

Que préparer avec un déshydrateur alimentaire ?

Parmi les appareils incontournables de la cuisine crue, le déshydrateur tient une place de choix. Il fonctionne comme un four à basse température, mais préserve les vitamines et minéraux.

Ses usages sont multiples :

• Sécher des fruits (pommes, pêches, tomates, bananes),

• Conserver des légumes (champignons, courgettes, aromates pour tisanes),

• Réhydrater puis sécher à nouveau graines et oléagineux pour obtenir crackers, cookies, fonds de tarte, pâtes à pizza, ou même des fromages végétaux.

Un véritable terrain de jeu pour une cuisine créative et saine !

Bien débuter avec la déshydratation alimentaire

Le déshydrateur n’est pas un appareil de cuisson rapide : les temps de séchage s’étendent parfois sur plusieurs heures. Il s’intègre donc dans une démarche où l’on anticipe ses préparations.

En retirant l’eau des aliments, il permet non seulement de prolonger leur conservation mais aussi de préserver leurs qualités nutritionnelles.

Quelques conseils pour bien démarrer :

• Choisir des fruits et légumes de saison, même légèrement abîmés,

• Les découper en lamelles fines et régulières (la mandoline est idéale),

• Expérimenter avec des préparations variées : sauces crues, tartinades, cuirs de fruits, farines maison, purées d’oléagineux.

Le mixeur, allié indispensable du « crusiner », permet de créer des soupes crues, crackers, smoothies et pâtes variées.

Quelle température pour sécher les aliments ?

La règle : en dessous de 42 °C, les aliments conservent leur statut « cru ».

Cependant, commencer avec une chaleur plus élevée peut parfois être utile pour réduire les durées de séchage et éviter moisissures ou altérations.

• Basse température = séchage plus long mais nutriments mieux préservés.

• Température plus haute = séchage plus court, proche d’une cuisson douce.

Tableau des temps et températures de séchage

Optimiser l’utilisation du déshydrateur

Les modèles Atacama disposent de 6 plateaux, permettant de sécher plusieurs catégories d’aliments en même temps sans mélanger les saveurs.

Idéal pour :

• fruits séchés,

• herbes aromatiques,

• cuirs de fruits,

• crackers,

• chips maison.

Astuce : privilégiez les récoltes de saison et conservez-les en bocaux pour en profiter toute l’année.

De la conservation à la crusine

Une fois les bases maîtrisées, la déshydratation devient une porte ouverte vers la crusine (cuisine crue).

Quelques idées :

• Petit-déjeuner : granola et muesli crus, enrichis de graines germées et fruits séchés.

• Repas : crackers, pains, croûtes à pizza, burgers et boulettes végétales.

• Apéritif : chips de légumes, tartinades aux oléagineux, noix assaisonnées et séchées.

• Desserts : biscuits, cuirs de fruits, cheesecakes crus.

• Sportifs : barres énergétiques et snacks riches en nutriments.

La déshydratation encourage ainsi à réduire les produits ultra-transformés et à adopter une alimentation plus saine, variée et vivante.

Quel modèle de déshydrateur Atacama choisir ?

Fabriqués en Italie, les déshydrateurs Atacama sont compacts, silencieux et faciles à utiliser. Trois modèles existent, adaptés aussi bien aux particuliers qu’aux familles ou aux jardiniers souhaitant conserver de grandes récoltes.

Leur fonctionnement :

Un ventilateur diffuse de l’air chaud généré par une résistance. La ventilation horizontale assure une répartition uniforme de la chaleur, contrairement à la verticale qui exige de tourner les plateaux régulièrement.

Des plateaux perforés accueillent les aliments, et des feuilles antiadhésives facilitent le séchage des préparations liquides (coulis, cuirs de fruits, herbes fines).