Recette de salsa verde – astuces pour réussir une salsa verde maison
La salsa verde est une star incontournable des stands de tacos de du Mexique et en France notamment à Paris. Riche en nuances, elle marie l’acidité vive des tomatilles, la fraîcheur des herbes et la chaleur des piments verts pour créer un condiment vibrant, capable de sublimer de nombreux plats. C’est l’une des signatures gustatives des restaurants de Roy Choi. Voici comment réaliser, chez vous, sa version culte.
Qu’est-ce que la salsa verde ?
En espagnol, salsa verde signifie littéralement « sauce verte ». Au Mexique, c’est une préparation à base de tomatilles, apportant une touche sucrée-acidulée aux tacos, enchiladas ou chilaquiles.
Les tomatilles – petites sphères vertes enveloppées d’une fine pellicule papyracée – sont cousines des physalis. Bien que souvent surnommées tomates vertes, elles diffèrent totalement de ces dernières.
Si la recette varie selon les régions, la base inclut presque toujours coriandre fraîche, piments jalapeños ou serranos, et ail.
6 conseils pour préparer une salsa verde réussie
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Choisir des ingrédients de qualité : optez pour des tomatilles fermes, bien vertes et charnues. Pour plus de douceur, remplacez-les par des tomatillos milperos, plus petits et légèrement sucrés.
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Peler et rincer soigneusement : retirez la fine enveloppe collante, rincez, puis rincez encore après avoir épluché pour éviter tout résidu visqueux.
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Griller pour sublimer les saveurs : faites légèrement noircir tomatilles et aromates au gril ou sur une plaque chaude pour apporter de la complexité et une note fumée.
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Ajouter l’oignon en fin de préparation : hachez grossièrement de l’oignon blanc, rincez-le à l’eau froide pour adoucir son goût, et incorporez-le à la fin pour éviter l’amertume que peut libérer le mixage.
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Rehausser avec du jus de citron vert : même si les tomatilles sont déjà acidulées, un peu de jus de lime peut équilibrer une salsa trop douce.
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Oser des utilisations originales : sur des tacos ou avec des chips, bien sûr, mais aussi sur un bol de riz, dans des légumes grillés ou même dans un Bloody Mary revisité.
Recette de salsa verde
Saisir les légumes Griller doucement Laisser tiédir Préparer les piments Assaisonner Mixer Goûter et corriger Conserver
Ingrédients
Préparation
Chauffer l’huile dans une grande poêle ou sur une plaque chauffante à feu moyen-vif. Ajouter tomatilles, ail, oignons verts, jalapeños et serranos.
Faire dorer et cloquer les légumes sur toutes les faces, 10 à 15 minutes, en surveillant et en retirant ceux qui cuisent plus vite.
Transférer les légumes grillés sur une planche et laisser refroidir légèrement.
Retirer les tiges (et les graines pour une version plus douce), puis placer avec les autres légumes dans un blender. Ajouter la coriandre.
Presser le jus des citrons verts directement dans le blender, ajouter vinaigre de riz, sel et poivre.
Mixer à grande vitesse 15 secondes jusqu’à obtenir une texture lisse. Si c’est trop épais, ajuster avec un filet d’eau ou d’huile.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Verser dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.
