Aubergine : bienfaits, propriétés et recettes faciles.
L’aubergine a toute sa place dans une alimentation saine et légère. Peu calorique, diurétique et riche en fibres, elle contient également des glucides de qualité, des antioxydants et des études s’intéressent à son effet possible sur le cholestérol.
Elle est également une source de vitamines B (B1, B3, B6), essentielles pour le bon fonctionnement du système nerveux central et pour protéger les cellules du stress oxydatif. Et le meilleur, c’est qu’une portion de 100 g (soit environ une tasse) contient moins de 30 calories.
Une grande partie des bienfaits de l’aubergine se trouve dans sa peau, qui contient de la pectine et de nombreux composés antioxydants, notamment les anthocyanes, pigments violets qui protègent les cellules du vieillissement prématuré.
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L’eau d’aubergine
Boire de l’eau d’aubergine, que ce soit à jeun ou non, est souvent présenté comme un moyen de perdre du poids. Cependant, aucune étude scientifique ne confirme cet effet. L’aubergine contient des fibres solubles et de la saponine, mais en filtrant l’eau, on perd une grande partie de ces nutriments, ce qui limite son effet sur la perte de graisse ou l’accélération du métabolisme.
Autres bienfaits de l’aubergine
Peu calorique et riche en fibres, l’aubergine aiderait à la satiété et favoriserait un bon transit. Sa peau violette contient des anthocyanes, des pigments antioxydants. Des travaux s’intéressent aussi à son effet possible sur le cholestérol sanguin, mais les résultats restent à confirmer. Légère et rassasiante, elle est une alliée d’une alimentation minceur.
Bien choisir et préparer l’aubergine
- Choisissez-la ferme, lourde pour sa taille, à la peau lisse et brillante, avec un pédoncule bien vert.
- Faut-il la faire dégorger ? Les variétés actuelles sont peu amères. Le sel reste utile pour une autre raison : une aubergine salée 30 minutes puis épongée absorbe beaucoup moins d’huile à la cuisson.
- Gardez la peau : c’est là que se trouvent les pigments violets et une bonne partie des fibres.
- Conservez-la à température fraîche, quelques jours seulement : elle n’aime pas le froid trop intense du réfrigérateur, qui brunit sa chair.
Les épices qui subliment l’aubergine
L’aubergine a une saveur douce qui accueille très bien les épices.
| Épice | Pour quelle préparation |
|---|---|
| Cumin | Caviar d’aubergine, aubergines rôties à l’orientale |
| Paprika fumé | Aubergines grillées, soupe |
| Cannelle et muscade | Moussaka et gratins |
| Za’atar ou sumac | Aubergines au four, salades |
| Poivre noir de Madagascar | Partout, en fin de cuisson |
Astuce de cuisson : pour une aubergine fondante sans excès d’huile, faites-la d’abord cuire à la vapeur ou au four, puis terminez-la quelques minutes à la poêle avec juste un filet d’huile d’olive et vos épices. Elle garde toute sa saveur sans devenir lourde.
Ma façon préférée : l’aubergine rôtie au four
C’est la recette que je fais le plus souvent, et la meilleure façon de découvrir le vrai goût de l’aubergine.
Coupez une aubergine en deux dans la longueur et quadrillez la chair au couteau sans percer la peau. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et glissez une gousse d’ail émincée dans les entailles. Enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C, face coupée vers le haut, jusqu’à ce que la chair soit fondante et dorée.
À la sortie du four, j’ajoute un filet de yaourt, quelques feuilles de menthe, une pincée de cumin et un tour de moulin de poivre noir. On peut aussi écraser la chair à la fourchette avec du citron et de la purée de sésame pour un caviar d’aubergine maison.
L’eau d’aubergine : ce qu’il faut en penser
L’eau d’aubergine circule beaucoup sur les réseaux comme boisson minceur. Ce qu’il faut savoir : l’essentiel des fibres reste dans les morceaux d’aubergine que l’on retire, et aucune étude n’a montré d’effet sur la perte de poids. Elle n’est pas dangereuse, mais il est bien plus intéressant de manger l’aubergine que de boire son eau de trempée.
Si vous aimez les boissons aromatisées, une eau infusée au citron et à la menthe, ou un peu de poudre d’acérola dans un verre d’eau, sera plus agréable et apportera de la vitamine C.
Comment consommer l’aubergine
L’aubergine est un légume très polyvalent. Elle peut être :
- ›
Rôtie ou grillée
- ›
Intégrée à des quiches, tartes ou plats créatifs
- ›
Transformée en farine d’aubergine pour ceux qui n’apprécient pas sa saveur
Voici quelques recettes simples pour profiter pleinement de ses vertus.
Jus d’aubergine
Ingrédients :
- ›
250 ml de jus d’orange
- ›
100 g d’aubergine
- ›
1 carotte moyenne
- ›1 cuillère à café de guarana en poudre
Préparation :
Mixer tous les ingrédients et boire le matin à jeun.
Eau d’aubergine au citron
Ingrédients :
- ›
1 aubergine coupée en cubes
- ›
1 litre d’eau
- ›
1 citron
- ›1 cuillère à café d’acérola en poudre
Préparation :
Plonger les cubes d’aubergine dans l’eau pendant quelques heures. Retirer les morceaux et boire l’eau. Selon la croyance populaire, cette eau serait riche en nutriments et favoriserait la perte de poids.
Soupe d’aubergine
Une soupe toute simple et réconfortante, où l’aubergine apporte du fondant et une légère note fumée.
Ingrédients
- 1 petite aubergine en cubes
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 courgette en cubes
- 3 pommes de terre en cubes
- 1 litre d'eau
- Huile d'olive
- Sel et poivre noir
Préparation
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre, et faites revenir quelques minutes.
Versez l'eau, salez et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez la soupe.
Servez avec un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
REMARQUES
Une pincée de cumin ou de paprika fumé lui donne une jolie profondeur.
