Par quoi remplacer les noix de macadamia ? Les meilleurs substituts de noix

Les aborigènes d’Australie la ramassaient bien avant l’arrivée des Européens. La noix de macadamia, fruit du noyer du Queensland (Macadamia integrifolia et Macadamia tetraphylla), est enfermée dans une coque si dure qu’il faut une pression considérable pour l’ouvrir. Cultivée aujourd’hui en Afrique du Sud, au Kenya, à Hawaï, au Vietnam et au Brésil, elle reste l’un des fruits secs les plus chers du marché. On la surnomme d’ailleurs la « reine des noix ». Moi, Arnaud Sion, du Comptoir de Toamasina, je vous donne mes substituts, recette par recette.

Si vous n’avez pas de noix de macadamia sous la main, si leur prix vous fait reculer, ou si vous souhaitez les remplacer pour une autre raison, vous pouvez utiliser d’autres variétés de noix : tout type de noix, ou presque, fera l’affaire selon la recette. Encore faut-il savoir ce qui rend cette noix si particulière, et pourquoi acheter des noix de macadamia coûte si cher.

Quel goût a la noix de macadamia ?

Les macadamias sont des noix rondes, de couleur ivoire, à la texture fondante et légèrement croquante. Leur saveur est douce, beurrée, avec une note de noisette et de noix de coco. Elle figure parmi les aliments les plus gras, bien plus grasse que les noix de Grenoble : elle contient environ 75 % de matière grasse, majoritairement des acides gras mono-insaturés, et très peu de glucides. Leur teneur en sucres étant faible, elles sont prisées dans les régimes pauvres en glucides.

En cuisine, on les utilise crues ou grillées, salées à l’apéritif, dans les cookies au chocolat blanc, les brownies, les glaces, les salades, les croûtes de poisson ou les crèmes végétales. L’huile de macadamia, comme les huiles végétales de noisette ou de noix, s’emploie à froid. Le meilleur substitut aux noix de macadamia doit donc offrir une saveur et une texture riches et douces.

Pourquoi les noix de macadamia sont-elles si chères ?

Les arbres mettent sept à dix ans avant de produire pleinement. Les noix tombent au sol à maturité et doivent être ramassées, séchées, puis décortiquées avec des machines spéciales tant la coque est dure. La demande mondiale, portée par la pâtisserie et les snacks, dépasse souvent l’offre. Résultat : un prix au kilo bien supérieur à celui de la plupart des autres noix.

Quels sont les meilleurs substituts aux noix de macadamia ?

Les noix du Brésil, les plus proches

Les noix du Brésil sont environ deux fois plus grosses que les noix de macadamia, mais elles ont une texture et une teneur en matière grasse proches, avec une saveur douce et beurrée. Concassez-les en morceaux pour les cookies et les desserts. Très riches en sélénium, elles se consomment toutefois avec modération, deux ou trois par jour. Tout savoir dans qu’est-ce que la noix du Brésil ?

Les noix de cajou, les plus faciles à trouver

Les noix de cajou sont plus sucrées que les noix de macadamia et un peu moins grasses, mais elles ont une texture fondante similaire. Les noix de cajou crues conviennent aux crèmes végétales, aux fromages végétaux et aux sauces : essayez ma crème aux noix de cajou. Grillées et salées, elles remplacent les macadamias à l’apéritif, comme mes noix de cajou au curry. Elles fonctionnent dans la plupart des recettes, à poids égal.

Les amandes

Les noix de macadamia sont fondantes, tandis que les amandes sont plus fermes et plus croquantes. Mondées et grillées, elles prennent une saveur douce qui convient aux cookies, aux biscuits et aux salades. Les amandes effilées décorent joliment un dessert. Elles sont moins grasses : ajoutez une noix de beurre si besoin. La poudre d’amande remplace aussi la macadamia mixée dans une pâte, comme je l’explique dans comment faire de la poudre d’amande.

Les noisettes

Les noisettes torréfiées ont un goût prononcé et gourmand. Elles se marient très bien avec le chocolat, au lait comme blanc. Dans un tartare de Saint-Jacques ou une salade, quelques noisettes un peu grillées remplacent les noix de macadamia sans problème.

Les noix de pécan et les cerneaux de noix

Les noix de pécan, appelées aussi les pacanes, ont une texture beurrée et une saveur douce, légèrement caramélisée. Elles sont parfaites dans les brownies, les cookies, les tartes et le granola, comme dans mon brownie aux noix de pécan et à la fève tonka. Les cerneaux de noix de Grenoble sont un peu plus amers ; une fois grillés, ils deviennent plus doux.

Les pignons de pin et les pistaches

Les pignons de pin, doux et fondants, remplacent les macadamias dans les salades, les pestos ou les plats salés. Les pistaches, plus colorées, apportent un croquant original aux desserts et aux croûtes de poisson. Pour d’autres idées, lisez les substituts aux noix pour vos recettes.

Comment remplacer les noix sans fruits à coque ?

En cas d’allergie aux fruits à coque, les graines prennent le relais.

• Les graines de tournesol et les graines de citrouille : grillées et salées, elles apportent du croquant aux salades, au granola et aux biscuits.
• Les graines de chia ou de lin : elles conviennent aux pâtes et aux pains.
• La noix de coco : râpée ou en copeaux, grillée, elle rappelle la saveur de la macadamia dans les cookies.
• L’arachide : c’est une légumineuse, pas un fruit à coque, mais elle est aussi très allergisante.

Quel substitut choisir selon la recette ?

Dans la plupart des recettes, un substitut de noix s’emploie à poids égal : 100 g de noix pour 100 g de macadamia. Pour retrouver le goût, faites griller vos fruits secs à sec à la poêle ou au four à 170 °C, en surveillant bien. Voici ma recette de cookies, sans macadamia.

Cookies au chocolat blanc, noix de cajou et fève tonka (sans macadamia)

Imprimer

Pour combien: 15 cookies Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 11 minutes 11 minutes

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 120 g de beurre doux mou
• 100 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 220 g de farine
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 120 g de chocolat blanc en pépites ou concassé
• 100 g de noix de cajou non salées
• 1/2 fève tonka râpée

Préparation

Faites griller les noix de cajou 8 minutes à sec à la poêle, laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
Fouettez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l'œuf et la fève tonka râpée, puis mélangez.
Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel, sans trop travailler la pâte.
Ajoutez le chocolat blanc et les noix de cajou concassées.
Formez 15 boules, déposez-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérez 30 minutes.
Enfournez 10 à 11 minutes à 180 °C : les bords doivent être dorés et le centre encore mou.

REMARQUES

Les noix du Brésil concassées ou les noix de pécan fonctionnent aussi, à poids égal.

Les noix de macadamia sont-elles bonnes pour la santé ?

Comme les fruits secs en général, les noix de macadamia sont également riches en nutriments : elles apportent des fibres, des vitamines du groupe B, du magnésium et des acides gras mono-insaturés, qui contribueraient à l’équilibre du cholestérol dans le cadre d’une alimentation variée. Elles sont en revanche très caloriques. Les recommandations nutritionnelles parlent d’une petite poignée de fruits à coque non salés par jour, soit 20 à 30 g environ. Pour comparer, lisez les bienfaits des noix pour la santé.

Comment conserver les noix ?

Riches en huiles, les noix rancissent vite. Gardez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière, ou au réfrigérateur pour plusieurs mois. Les noix décortiquées et les éclats de noix se conservent moins longtemps que les noix en coque.

Quelles épices avec les noix de macadamia et leurs substituts ?

Les noix beurrées s’accordent avec les épices douces.

• La fève tonka : râpée dans des cookies ou un brownie. Découvrez notre fève tonka.
• La vanille : pour des noix caramélisées. Voir notre vanille de Madagascar.
• La cannelle : sur un granola maison. Découvrez nos cannelles.
• Le poivre noir : sur des noix de cajou grillées à l’apéritif, avec notre poivre noir de Madagascar. Pour aller plus loin, essayez les noix de pécan caramélisées aux épices.

Retrouvez toutes nos épices pour la cuisine du monde.

Questions fréquentes sur le remplacement des noix de macadamia