Le safran est l’épice la plus chère du monde, et l’une des plus imitées. Quelques filaments suffisent à parfumer et à colorer un plat entier, à condition de savoir le choisir et de ne pas le gâcher à la cuisson.
L’acheter, l’utiliser, le cultiver : choisissez un thème ci-dessous, ou répondez à une question. Arnaud Sion
Choisir son safran
Qualité et prix.
Cuisiner le safran
Dosage et recettes.
Cultiver et récolter
De la fleur au bocal.
