Les Légumes

L’espuma de carotte au safran transforme un légume du quotidien en entrée de chef. Au siphon, la purée de carotte devient une mousse aérienne, orangée, qui fond en bouche. Le …

La sauce aigre-douce maison n’a rien à voir avec la version rouge fluo et sirupeuse des restaurants. Faite avec des tomates mûres, de l’ananas frais, un bon vinaigre et un …

Il y a des condiments qui sauvent un repas. Le confit d’oignon en fait partie : une cuillère fondante, sucrée-acidulée, qui transforme un simple burger, une tranche de foie gras …

Il existe des recettes modestes qui, d’un seul tour de moulin, changent complètement de dimension. Ces galettes de pommes de terre au fromage frais en font partie : dorées à …

Au sommaire de cet article L’accord champignons et safran : la terre et le soleil dans l’assiette Quel riz choisir pour un risotto vraiment crémeux ? Comment réussir la cuisson …

Le chou-fleur a longtemps traîné une réputation un peu triste, celle du légume bouilli qui embaume toute la maison. Je vais vous prouver le contraire. Détaillé en petits bouquets, plongé …

Il m’arrive rarement de jeter une ratatouille. Ce grand classique provençal, je l’aime pour sa générosité, mais je l’aime encore plus quand je lui offre une seconde vie. Liée à …

Des mini-flans de chou-fleur fondants au curry doux, prêts en 15 minutes : ma recette d’automne pour l’apéritif ou l’entrée.

Au sommaire Qu’est-ce qu’un korma et d’où vient ce plat ? Comment réussir des boulettes de légumes qui se tiennent ? Quel est le secret d’une sauce korma veloutée ? …

Le pamplemousse rose, l’avocat crémeux, la mangue sucrée, le croquant du brocoli cru et cette pointe d’agrumes que donne la baie de Timut : voilà ma salade verte de l’été, …