Comment cuisiner avec des graines de chia ?
Mais comment cuisiner avec des graines de chia ? Le chef Arnaud d’Apogée vous dit tout.
Malgré leur petite taille, les graines de chia sont de véritables atouts en cuisine et regorgent de nutriments essentiels. Ces super-aliments minuscules sont désormais utilisés dans de nombreuses recettes, notamment dans les desserts crémeux et les plats sains pour le cœur. Les graines de chia sont consommées comme des céréales complètes, mais elles sont en réalité de pseudo-céréales.
Les graines de chia ont un goût doux et prennent le goût des ingrédients auxquels elles sont ajoutées. Lorsqu’elles entrent en contact avec un liquide, elles gonflent et forment un gel. Elles sont excellentes dans le yaourt, les smoothies et les salades.”
Qu’est-ce qu’une Graine de Chia ?
Les graines de chia sont la partie comestible de la Salvia hispanica, une plante désertique qui pousse en Amérique centrale.
Les graines de chia sont polyvalentes en cuisine, car elles peuvent être consommées crues, trempées dans de l’eau, réduites en poudre de graines de chia, incorporées dans des recettes ou même utilisées comme agent épaississant pour remplacer les œufs ou les produits laitiers dans les recettes végétaliennes.
Les graines de chia ont un goût très doux et subtil, et leur texture varie considérablement en fonction de leur état, brut, moulu ou dans un liquide.
Les différentes Graines de Chia
Les graines de chia peuvent être noires ou blanches, mais le goût et la valeur nutritionnelle sont pratiquement les mêmes. Les graines de chia noires sont souvent un peu plus petites que les graines de chia blanches, mais les deux types peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, et lorsqu’elles sont germées, ces graines de chia apportent en plus les bienfaits supplémentaires de la chlorophylle.
Il est bon à savoir que les différences nutritionnelles entre les graines de chia noires et blanches sont marginales.
En fait, la plupart des graines de chia disponibles sur le marché aujourd’hui sont cultivées en mélangeant des graines de chia noires et blanches.”
Bienfaits des Graines de Chia
Les bienfaits des graines de chia vont au-delà de leur texture unique et de leur croquant satisfaisant. Une portion d’une once de graines de chia contient 138 calories, 4,7 grammes de protéines, 9 grammes de matières grasses et 10 grammes de fibres alimentaires. Elles sont riches en acide alpha-linolénique (un acide gras oméga-3) et constituent une excellente source de micronutriments, notamment de potassium, de magnésium, de calcium et de fer. Les graines de chia sont naturellement exemptes de gluten et de cholestérol.
Les graines de chia sont une bonne source d’acides gras oméga-3 d’origine végétale, qui nous aident à former des hormones qui réduisent l’inflammation.
En utilisant environ une cuillère à soupe de graines de chia entières comme référence, les graines de chia fournissent également une bonne dose de fibres, environ 5 grammes, soit autant qu’on en trouve dans la moitié d’un avocat.
Le rôle des fibres dans l’alimentation du microbiome et les métabolites produits à partir de celles-ci pointent également vers des avantages anti-inflammatoires.
Les graines de chia sont souvent vantées pour leur capacité à augmenter la satiété, grâce à leur teneur élevée en fibres, ce qui peut donner l’impression d’être rassasié plus longtemps.
Comment Utiliser les Graines de Chia
Les graines de chia peuvent être consommées crues ou ajoutées aux recettes. Comme le revêtement des graines de chia absorbe rapidement l’eau, les faire tremper dans du lait ou de l’eau pendant quelques heures (ou toute la nuit) peut leur donner une texture proche du pudding de tapioca et les rendre parfaites pour lier les produits de boulangerie, comme ces biscuits d’avoine au chia et à la noix de coco.
La meilleure façon de faire tremper les graines de chia est de mélanger 1 tasse de liquide pour chaque 1/4 de tasse de graines et de laisser le mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Bien sûr, vous pouvez sauter l’étape de trempage et les utiliser de différentes manières. Mixez-les dans des smoothies, préparez des crackers, saupoudrez-les grillés dans vos recettes favorite.
Graines de Chia vs Graines de Lin
Alors que les graines de lin doivent être broyées pour être digérées et absorbées par le corps, les graines de chia peuvent être consommées et entièrement absorbées sous n’importe quelle forme (entière, crue, moulue, germée, etc.).
Les deux types de graines, de chia et de lin, sont riches en fibres, en oméga-3 et en protéines, donc la principale différence entre les graines de chia et les graines de lin réside dans le goût ; les graines de chia sont essentiellement sans saveur, tandis que les graines de lin ont un goût légèrement noiseté.
Comment Conserver les Graines de Chia
Comme les graines de chia sont riches en matières grasses polyinsaturées (oméga-3), elles peuvent devenir rances dans des conditions extrêmes. Conservez toujours les graines de chia dans un récipient hermétique. Les graines de chia peuvent être conservées pendant environ 6 mois à plus d’un an, selon la façon dont elles sont stockées.
Vous pouvez vérifier l’odeur des graines de chia pour détecter tout changement désagréable ou des altérations physiques de l’emballage qui pourraient indiquer des échanges d’air, ce qui réduirait leur durée de conservation.
Maintenant que vous en savez plus sur les graines de chia, commencez à les intégrer dans vos muffins du petit-déjeuner, vos desserts au chocolat et même dans votre thon pour découvrir leur polyvalence nutritive.
Révélez tout le potentiel de vos graines de chia avec ces astuces
Pour tirer pleinement profit des graines de chia, il est essentiel de les préparer correctement.
Utilisez les graines de chia pour ajouter du croustillant
Les graines de chia trempées sont parfois controversées en raison de leur texture mucilagineuse.
Cette particularité rappelle le gombo, un aliment qui divise. Le mucilage est une forme de fibre claire et soluble que certaines personnes trouvent désagréable.
Si la texture mucilagineuse des graines de chia trempées ne vous séduit pas, envisagez de les utiliser sans trempage.
À l’état brut, ces graines ont une taille et une texture similaires à celles des graines de pavot. Vous pouvez les utiliser pour décorer des pâtisseries, des muffins, des petits pains, ou toute autre recette qui nécessite un peu de croquant.
Transformez vos graines de chia en poudre pour plus de polyvalence
La farine de chia, également appelée poudre de chia, résulte de la mouture des graines de chia. Pour ce faire, vous avez besoin d’un mixeur de qualité, d’un moulin à épices ou d’un robot culinaire. Placez simplement les graines de chia dans l’appareil de votre choix et réduisez-les en fine poudre.
La farine de chia possède la plupart des propriétés des graines de chia entières.
Vous pouvez l’utiliser comme substitut aux œufs ou comme liant dans les recettes. De plus, elle présente des avantages uniques, tels que son utilisation en tant que panure ou pour préparer des plats sans gluten.
Cette farine est parfaite pour enrober du poulet grillé et d’autres plats similaires, tout en étant une alternative efficace à la farine de blé pour les personnes souhaitant éviter le gluten.
L’Astuce de chef Arnaud d’Apogée Bar Évitez de gélifier les graines de chia dans des liquides acides
Les graines de chia ne gélifient pas dans des liquides extrêmement acides, comme le jus de citron, le jus de citron vert ou le vinaigre. Pour obtenir une texture gélifiée, commencez par les mélanger avec de l’eau avant de les incorporer à vos liquides acides. Cette méthode garantit le meilleur résultat.
Comment cuisiner avec les graines de chia
Ingrédients
- Comment cuisiner avec des graines de chia + idée recette
Préparation
Comment cuisiner avec des graines de chia + idée recette
