Découvrez comment faire de la farine d’avoine maison, en deux minutes et avec un seul ingrédient : des flocons d’avoine. Je suis Arnaud Sion, le chef Arnaud de l’Apogée Bar. La farine d’avoine est un ingrédient polyvalent et nutritif, que j’utilise dans les pancakes, les cookies, les crumbles ou pour lier une soupe. La faire soi-même vous donne le contrôle sur la qualité des flocons et sur la finesse de la mouture, pour un prix bien inférieur à celui des farines vendues en sachet. Je vous explique quels flocons choisir, comment mixer sans faire de grumeaux, comment remplacer la farine de blé et comment la conserver.
- › La farine d’avoine, un ingrédient que l’on fait soi-même
- › Sélection des flocons d’avoine
- › La recette de la farine d’avoine
- › Réduction en poudre : mes astuces
- › Pourquoi utiliser la farine d’avoine pour vos desserts ?
- › Remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine
- › Farine d’avoine, farine de blé et farine de riz
- › Utilisation polyvalente : mes idées
- › Avoine, vanille et épices
- › Stockage de la farine d’avoine maison
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La farine d’avoine, un ingrédient que l’on fait soi-même
L’avoine, Avena sativa, est une céréale cultivée dans les régions fraîches d’Europe et d’Amérique du Nord. Les flocons d’avoine sont des grains décortiqués, légèrement cuits à la vapeur puis aplatis au rouleau. C’est ce qui les rend si faciles à moudre à la maison.
La farine d’avoine a un goût doux, légèrement sucré et céréalier, qui rappelle le porridge et la noisette. Elle se distingue de la farine de blé par trois points :
- ›elle contient plus de fibres, notamment des bêta-glucanes, des fibres solubles qui donnent du moelleux ;
- ›elle ne forme pas de réseau de gluten : elle ne fait pas lever un pain seule ;
- ›elle absorbe davantage de liquide, ce qui rend les pâtes plus épaisses.
Faire sa propre farine à la maison vous laisse le choix des flocons, de la finesse et de la quantité : vous moulez juste ce dont vous avez besoin, pour une farine toujours fraîche.
Les flocons d’avoine, base de la farine d’avoine maison
Sélection des flocons d’avoine
Optez pour des flocons d’avoine simples, sans sucre ni arôme ajoutés, idéalement issus de l’agriculture biologique.
- ›Les petits flocons se moulent plus vite et donnent une farine très fine, idéale pour la pâtisserie.
- ›Les gros flocons donnent une farine un peu plus rustique, parfaite pour les crumbles, les cookies et les pancakes.
- ›Les flocons « sans gluten » : l’avoine ne contient pas de gluten de blé, mais elle est souvent contaminée par le blé ou l’orge lors de la culture et de la transformation. Seuls les flocons portant la mention « sans gluten » sont produits et contrôlés pour cela.
La recette de la farine d’avoine
Ingrédients
- 200 g de flocons d'avoine nature (« sans gluten » si nécessaire)
Préparation
Versez 100 g de flocons dans le bol d'un blender ou d'un robot.
Mixez par impulsions de 10 à 15 secondes, en raclant les parois entre chaque impulsion, pendant environ 1 minute au total.
Tamisez la poudre au-dessus d'un saladier et remettez dans le bol les morceaux restés dans le tamis.
Recommencez avec les 100 g de flocons restants.
Remixez les derniers morceaux puis tamisez une dernière fois.
Versez la farine dans un bocal hermétique bien sec et étiquetez-le avec la date.
REMARQUES
Version toastée : faites dorer les flocons 8 à 10 minutes à 160 °C et laissez-les refroidir complètement avant de les mixer. Au moulin à café, travaillez par 30 à 40 g.
Voici la méthode, très simple. Le rendement est quasiment de 1 pour 1 : 200 g de flocons donnent environ 200 g de farine. En volume, en revanche, la farine est plus tassée que les flocons.
Réduction en poudre : mes astuces
Transformez les flocons en poudre à l’aide d’un robot, d’un blender ou d’un moulin à café si c’est la seule option.
- ›Ne remplissez pas trop : 100 à 200 g à la fois dans un blender, 30 à 40 g dans un moulin à café.
- ›Pulsez par intervalles de 10 à 15 secondes pour éviter les grumeaux et l’échauffement : les flocons contiennent des matières grasses qui, chauffées, collent et s’oxydent plus vite.
- ›Raclez les parois entre deux impulsions.
- ›Tamisez au fur et à mesure pour obtenir une poudre aussi fine que possible, et remixez ce qui reste dans le tamis.
Variante gourmande : faites dorer les flocons 8 à 10 minutes à 160 °C, laissez-les refroidir complètement, puis mixez. Vous obtenez une farine au goût de biscuit et de noisette, superbe dans les cookies.
Pourquoi utiliser la farine d’avoine pour vos desserts ?
Les desserts sont souvent synonymes de plaisir et de réconfort. La farine d’avoine ne les transforme pas en aliments « santé », mais elle apporte des choses intéressantes :
- ›du moelleux : les fibres retiennent l’humidité, les gâteaux restent tendres plus longtemps ;
- ›un goût de céréale et de noisette, qui va très bien avec la vanille, la cannelle, la banane ou la pomme ;
- ›plus de fibres que la farine blanche : selon la table Ciqual, les flocons d’avoine en apportent autour de 10 g pour 100 g, contre environ 3 à 4 g pour une farine de blé blanche.
Elle est idéale dans le gâteau au chocolat sans cuisson aux flocons d’avoine, que je vous montre en vidéo :
Pour d’autres idées, essayez mon gâteau à la banane aux flocons d’avoine et mes recettes à base d’avoine.
Un gâteau à la banane et à l’avoine, moelleux grâce aux fibres de la céréale
Remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine
C’est la question que l’on me pose le plus. La réponse dépend de la recette :
- ›Pancakes, crêpes épaisses, cookies, crumbles, sablés : vous pouvez remplacer jusqu’à 100 % de la farine. Ajoutez un peu de liquide si la pâte est trop épaisse.
- ›Gâteaux, muffins, cakes : remplacez 25 à 50 % de la farine de blé. Au-delà, la mie devient dense et friable, faute de gluten.
- ›Sauces, soupes, veloutés : une cuillère à soupe de farine d’avoine lie très bien une soupe, à délayer d’abord dans un peu de liquide froid.
- ›Pain levé : seule, elle ne fonctionne pas. Associez-la à une farine à pain (jusqu’à 20 à 30 %).
Pour les autres alternatives, lisez par quoi remplacer la farine, et découvrez aussi la farine de riz maison.
Farine d’avoine, farine de blé et farine de riz
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois farines courantes en cuisine. La farine d’avoine apporte le plus de goût et de moelleux, mais ne lève pas seule. La farine de blé reste la plus facile pour faire lever une pâte grâce à son gluten. La farine de riz, neutre et sans gluten, donne du croustillant mais peu de moelleux. Une lecture pratique, indicative.
La pyramide des saveurs de la farine d’avoine toastée
Utilisation polyvalente : mes idées
Utilisez votre farine d’avoine comme une autre farine, en sucré comme en salé :
- ›pancakes du dimanche : 150 g de farine d’avoine, 1 œuf, 200 ml de lait, 1 c. à café de levure et quelques gouttes d’extrait de vanille ;
- ›crumble : moitié farine d’avoine, moitié poudre d’amande, beurre et sucre roux, avec une pincée de cannelle ;
- ›porridge express : la farine cuit en 2 minutes dans le lait, pour une bouillie très lisse ;
- ›panure : mélangée à des herbes et à un poivre moulu, pour un poisson ou des légumes au four ;
- ›liaison : dans une soupe ou une sauce, à la place de la fécule de maïs ;
- ›pâte à pizza légère : comme dans mes mini pizzas à l’avoine et au yaourt.
Avoine, vanille et épices
La farine d’avoine a un goût doux qui adore les épices chaudes. Dans une pâte à pancakes ou à cookies, ajoutez :
- ›une gousse de vanille de Madagascar ou un trait d’extrait, pour une note pâtissière ronde ;
- ›la cannelle, l’accord classique du porridge et du crumble ;
- ›la fève tonka, râpée très finement, pour une note d’amande et de caramel, avec modération ;
- ›le gingembre en poudre, pour un biscuit façon pain d’épices.
Stockage de la farine d’avoine maison
Conservez votre farine d’avoine maison dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.
Elle se conserve jusqu’à 3 mois à température ambiante, et jusqu’à 6 mois au réfrigérateur ou au congélateur. L’avoine contient plus de matières grasses que le blé : une fois moulue, elle rancit plus vite que les flocons entiers. Sentez-la avant usage : une odeur de vieux beurre ou de peinture signale qu’elle a ranci.
Mon conseil : moulez de petites quantités, juste pour une ou deux semaines. Les flocons, eux, se gardent des mois dans leur paquet fermé.
Pour parfumer vos pâtisseries à l’avoine, découvrez ma vanille de Madagascar, mon extrait de vanille de Madagascar, ma cannelle de Madagascar et ma fève tonka.
Mon verdict : la farine d’avoine maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
