Comparaison entre la Vanille Bahianaise et la Vanille de Madagascar

Origine et culture

• Vanille Bahianaise : Originaire de la région de Bahia au Brésil, cette variété est endémique et considérée comme l’une des plus rares au monde et des plus prometteuse. Elle est cultivée dans un climat tropical humide qui favorise son développement, mais elle nécessite également des soins particuliers en raison de sa sensibilité aux maladies et aux conditions climatiques extrêmes. C’est une vanille qui est trouvé à l’état sauvage à Bahia et qui peut avoir une pollinisation avec des abeilles.
• Vanille de Madagascar : La vanille de Madagascar, principalement cultivée dans la région de Sava, est issue de la variété Vanilla planifolia , également connue sous le nom de vanille Bourbon. C’est un AOC, lisez qu’est-ce que la vanille bourbon.  Madagascar est le premier producteur mondial de vanille, bénéficiant d’un climat tropical idéal pour sa culture. Les gousses sont réalisées à la main et subissent un processus de séchage et de maturation qui peut durer plusieurs mois, ce qui intensifie leur saveur.

Profil aromatique

• Vanille Bahianaise : Cette variété se distingue par son arôme complexe et unique. Elle présente des notes florales très marquées ainsi que des nuances surprenantes de fleurs acidulé et une note de vanille. C’est une vanille qui est étudié par les parfumeurs en raison de son profil aromatique unique et intense.  Mais attention au fausse annonce sur interdit avec des notes de fromages bleue ou de menthe c’est faux. C’est vanille florale et acidulée.
• Vanille de Madagascar : Connue pour son arôme riche et gourmand, la vanille de Madagascar est appréciée pour ses notes chaudes avec une touche de cacao. Elle a une teneur élevée en vanilline (environ 1,6 %), ce qui lui confère une saveur intense et classique très recherchée dans les desserts et les produits alimentaires.

Utilisation culinaire

• Vanille Bahianaise : Grâce à son profil aromatique unique, la vanille bahianaise est souvent utilisée dans les recettes gastronomiques haut de gamme. Elle peut être intégrée dans des plats salés ou sucrés où son caractère distinctif peut briller. Son utilisation reste cependant moins répandue que celle de la vanille de Madagascar en raison de sa rareté C’est une vanille qui est utilisé en parfumerie.
• Vanille de Madagascar : Cette variété est largement utilisée dans le monde entier pour aromatiser une multitude de produits alimentaires, allant des glaces aux pâtisseries en passant par les sauces. Sa popularité s’explique par sa disponibilité ainsi que par son goût riche qui s’accorde bien avec une variété d’ingrédients. C’est la vanille la plus produite dans le monde. 95% de la production mondiale est de variété planifolia et 80% provient de Madagascar.

Caractéristiques physiques

• Vanille Bahianaise : Les gousses sont généralement plus courtes et plus épaisses que celles de Madagascar. Elles peuvent mesurer entre 6 à 9 cm et ont une texture souple avec une humidité d’environ 33 %
• Vanille de Madagascar : Les gousses sont souvent plus longues (jusqu’à 25 cm) et fines, avec une couleur noire à brun foncé. Elles sont charnues et ont une texture souple, ce qui les rend faciles à utiliser en cuisine. La gousse de vanille de Madagascar la plus petite va faire 15cm en moyenne.

EN résumé

En résumé, bien que la vanille bahianaise et la vanille de Madagascar soient toutes deux issues du même genre botanique ( Vanilla ), elles diffèrent considérablement par leur origine, leur profil aromatique, leurs usages culinaires et leurs caractéristiques physiques. La vanille bahianaise se distingue par sa rareté et ses arômes complexes, tandis que la vanille de Madagascar reste un choix classique pour sa richesse gustative reconnue à l’échelle mondiale. Chacune à sa place dans le monde culinaire, offrant des expériences gustatives uniques adaptées à différents types d’applications.