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Le comptoir de la vanille et des épices

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Descoberta da baunilha

par Comptoir de Toamasina 26 décembre 2021

Descoberta da baunilha

 

Quando Arnaud descobriu a baunilha no Brasil, sentiu-se como Bartolomeu Dias chegando na costa brasileira e Fernando Cortez chegando na costa mexicana e mais precisamente em Veracruz. Você sabia que ele chegou com um esquadrão de 1.000 homens? Mas o mais terrível não foram as armas, mas as doenças, as mais perigosas para os nativos.

Fernando Cortez, a pessoa que dará a conhecer ao mundo a baunilha

Fernando Cortez chegou à costa de Veracruz em 22 de abril de 1519. Imagine os rostos dos nativos com navios que podem fazer você pensar no deus. O canhão, o cheiro das armas e a pólvora.

Cortez vai diretamente ao Rei Moctezuma, na cidade de Tenochtitan.

Quando o Rei vê Cortez chegar, ele imagina que é um Deus, Quetzalcoatl. É importante saber que a armadura, as armas, o tamanho dos europeus em comparação com os nativos fará o líder do esquadrão acreditar que ele é um deus.

Descoberta da baunilha, chegada à costa de Vera Cruz
Para dar as boas-vindas a Cortez, o rei fará uma bebida de cacau e baunilha. Aqui, a baunilha é usada para adoçar o cacau puro, que é amargo. E hoje, o mesmo princípio ainda é usado, especialmente com chocolate com mais de 80% de cacau.

Com este sabor intenso, os europeus estão interessados no feijão baunilha e neste incrível aroma. Mas a baunilha não crescerá na Europa e os preços europeus dependerão dos espanhóis e das pequenas quantidades.

Os astecas e a baunilha

Os Totonaques tiveram o cuidado de não explicar o segredo da baunilha e de como cultivá-la.

Os botânicos europeus não entenderam porque esta orquídea não deu frutos na Europa e nas colônias. Ninguém conhece realmente a abelha Melipona.

Por mais de dois séculos após a descoberta da baunilha por Cortez, o México manteve o monopólio da produção e exportação de baunilha da rainha das especiarias.

BAUNILHA DE MADAGASCAR

A árvore de baunilha e o estabelecimento da planta na Reunião e no mundo

Nos anos 1700, foram descobertas plantas de baunilha em Guadalupe e Martinica, e não foi até 1900 que foram descobertas plantas de baunilha na Guiana Francesa. Nos anos 1940, foi publicado um diretório de baunilha nativa brasileira, e em 2000, foi lançado um projeto de plantação de baunilha no Brasil.

Espécies incríveis serão descobertas. Mas não há baunilha Tahitensis que é um feijão híbrido de baunilha.

Os franceses a plantarão na Reunião.

David de Floris trará de volta baunilha nos porões de seu navio. Ele cultivará esta baunilha na Ilha da Reunião.

 

A primeira fertilização de baunilha

Como já explicamos, foi Edmond Albius quem fertilizou as primeiras flores de baunilha com um pouco de sorte. Sua técnica é utilizada em todo o mundo hoje em dia.

Mas você sabia que um beija-flor, uma formiga poderia fazer o trabalho da endêmica abelha mexicana? De fato, a fertilização manual é difícil e é bom saber que no Brasil, o açaí é fertilizado por muitos insetos, então porque não a baunilha.

Graças à sua técnica de polinização, o desenvolvimento da baunilha pôde ocorrer na Ilha da Reunião.

Deve-se notar que leva 8 meses após a fertilização para colher a baunilha.

Madagascar Baunilha – Uma plantação excepcional
Madagascar se tornará o maior produtor mundial de baunilha

O desenvolvimento da baunilha foi muito importante em Madagascar por causa do clima e de sua incrível costa de baunilha. A técnica do bourbon Ernest Loupy, produtor de baunilha na Reunião, será a referência mundial na preparação da baunilha.

Esta técnica é muito simples, consiste em provocar uma reação química na baunilha verde para que ela se torne preta.

Para isso, a baunilha é imersa em um banho a 65°C por 2 a 3 minutos e depois colocada em um cobertor de lã e almofadada por 48 horas.

O objetivo é deter o desenvolvimento enzimático do feijão baunilha. Em poucas palavras, para provocar uma reação química.

Isto se chama parboilização, em uma caixa de madeira em mantas de lã, para manter o calor dentro.

Em seguida, terá que ser seco ao sol durante duas horas por dia e massageado, e após o amadurecimento em um quarto escuro.

Madagascar é o principal produtor, principalmente por causa de sua grande e incrível costa de baunilha.

Reunion é um pequeno produtor, mas o solo vulcânico vai dar propriedades incríveis à baunilha.

A região de Saint Philippe é o lar de muitas plantações de baunilha.

Em Madagascar, de Mananara-Nord, a região de Sambava, Andapa, Vohémar e Antalaha.

Atualmente, 85% da baunilha produzida no mundo é Bourbon Vanilla de Madagascar.

 

 

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Comptoir de Toamasina

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste depuis 2010 de l'importation de vanille de Madagascar, vanille de Tahiti et du Brésil. Depuis 2013 nous importons des épices du monde et nous produisons nos propres épices et superaliments au Brésil.

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