Il y a plusieurs options si vous ne trouvez pas ou ne l’aimez pas ! Voici le meilleur substitut au fromage de chèvre dans toutes vos recettes.
L’épicerie n’a plus de fromage de chèvre ? Ou vous n’aimez pas le goût ? On a la solution ! Le fromage de chèvre, aussi appelé chèvre , a toutes sortes d’utilisations dans les recettes. Sa texture crémeuse et sa saveur piquante sont parfaites pour arroser des légumes ou de la pizza, enduire des toasts ou remuer dans des pâtes. Le meilleur substitut dépendra de la façon dont il est utilisé dans une recette. Voici le meilleur substitut au fromage de chèvre !
Types de fromage de chèvre
Avant de commencer : il existe quelques types de fromages de chèvre. Voici les différentes manières de l’acheter :
- ›Frais. Le type le plus courant est frais; il est doux et généralement vendu en bûches. Il a une saveur piquante et savoureuse et sa texture est similaire au fromage cottage.
- ›S’effrite. Vous pouvez également l’acheter emballé dans des miettes, un peu comme la feta.
- ›Vieilli. Le fromage de chèvre vieilli a une saveur forte et une texture dure, un peu comme un fromage de brebis ou de vache vieilli.
Meilleur substitut au fromage de chèvre
Notez que le fonctionnement de ces options dépend du type de recette et de la façon dont le fromage est utilisé. Important : ci-dessous comprend uniquement les substituts de fromage de chèvre frais et les crumbles. Pour vieilli, remplacez simplement un fromage de vache ou de brebis vieilli de la même manière.
Remarque : Si votre recette nécessite une bûche de fromage de chèvre, nous vous recommandons de trouver la vraie chose ! (Sauf si vous aimez le faux fromage de chèvre .)
Les 8 meilleurs substituts au fromage de chèvre
- ›Numéro 1 – Feta :
- ›Numéro 2 – Boursin :
- ›Numéro 3 – Fromage Blanc :
- ›Numéro 4 – La creem cheese :
- ›Numéro 5 – Mascarpone :
- ›Numéro 6 – La ricotta :
- ›Numéro 7 – Le camembert :
- ›Numéro 8 – Montrachet :
Quel substitut choisir selon votre recette ?
Le bon substitut dépend surtout de l’usage. Un fromage qui va fondre sur une pizza n’a pas les mêmes contraintes qu’un fromage tartiné sur un toast ou émietté dans une salade. Voici le tableau que j’utilise en cuisine :
| Usage | Meilleur substitut | Pourquoi |
|---|---|---|
| Salade, émietté | Feta | Même côté salé et acidulé, texture friable |
| Tartine, toast | Fromage frais type carré frais ou St Môret | Crémeux et légèrement acide, s’étale facilement |
| Quiche, tarte salée | Ricotta ou brousse | Douce, elle garde du moelleux à la cuisson |
| Pizza, gratin | Mozzarella et un peu de feta | Le filant de l’une, le goût de l’autre |
| Pâtes, risotto | Mascarpone et parmesan | Onctueux et sapide |
| Version végétale | Crème de noix de cajou ou tofu soyeux au citron | Texture crémeuse sans produit laitier |
Le fromage de chèvre a une acidité très caractéristique. Avec un substitut plus doux, comme la ricotta ou le mascarpone, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel : vous retrouverez une partie de ce piquant.
Préparer un fromage frais façon chèvre à la maison
Si vous avez une demi-heure devant vous, vous pouvez préparer un fromage frais qui rappelle le chèvre frais. Mélangez 500 g de fromage blanc entier avec une cuillère à café de sel fin et le jus d’un demi-citron. Versez le tout dans une passoire tapissée d’un linge propre ou d’une étamine, au-dessus d’un saladier, et laissez égoutter au moins quatre heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Vous obtenez une pâte dense et crémeuse, que vous pouvez façonner en petits palets ou en bûche. Roulez-la ensuite dans des herbes hachées, de la ciboulette, du poivre concassé ou des baies roses pour une jolie présentation. Ce fromage se garde trois à quatre jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
Pour une version végétale, faites tremper 150 g de noix de cajou une nuit, mixez-les avec le jus d’un citron, une cuillère à soupe de levure maltaise, du sel et un peu d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez reposer une nuit au frais : elle prend un petit goût légèrement fermenté très agréable.
Les épices qui donnent du caractère à un substitut
Un substitut de fromage de chèvre gagne beaucoup à être relevé. Quelques associations qui fonctionnent à chaque fois :
- Poivre sauvage de Madagascar : ses notes d’agrumes et de bois rappellent le côté vif du chèvre.
- Baies roses : douces et fruitées, parfaites sur une feta ou un fromage frais avec du miel.
- Herbes de Provence ou thym frais : l’accord classique des fromages de chèvre du Sud.
- Zaatar : mélangé à l’huile d’olive, il transforme une feta ou une ricotta en meze.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le chèvre par du brebis ?
Oui, et c’est souvent le meilleur choix : un fromage frais de brebis ou une feta au lait de brebis ont un goût plus proche du chèvre que les fromages de vache.
Et dans une recette sucrée ?
Pour un cheesecake ou une tarte au chèvre et au miel, la ricotta mélangée à un peu de mascarpone donne une texture très proche, plus douce.
Le substitut fond-il comme le chèvre ?
Non, le chèvre frais se ramollit sans couler. La feta et la ricotta s’en approchent le plus ; la mozzarella, elle, file beaucoup plus.
