Apprenez la recette de salade de carottes, le succès de TikTok

Cette salade de carottes a fait le tour de TikTok, et pour une fois, l’engouement est mérité. Pas de râpe, pas de mayonnaise : de longs rubans de carotte taillés à l’éplucheur, une vinaigrette au vinaigre de riz et au citron, un peu de sésame grillé. Elle prend peu d’ingrédients et se prépare rapidement, en un quart d’heure à peine.

On l’a souvent présentée comme une recette pour les jours les plus chauds. Je la prépare pourtant toute l’année, et surtout en automne et en hiver, quand les carottes de saison sont à leur meilleur : plus sucrées, plus parfumées, et vendues pour presque rien sur les marchés.

Je vous donne ici ma version, avec quelques corrections par rapport à la recette qui circulait à l’époque (beaucoup trop d’huile pour une seule carotte), la bonne façon de tailler les rubans pour qu’ils restent croquants, et l’épice qui transforme cette petite salade en vraie entrée de chef.

Pourquoi cette salade de carottes a-t-elle fait le buzz ?

En 2023, des dizaines de vidéos montrant des carottes transformées en rubans brillants, mélangées à la main dans un grand saladier, ont circulé sur TikTok. Le principe séduisait parce qu’il cassait l’image de la carotte râpée de cantine : la même carotte, juste taillée autrement, devient élégante, presque comme des tagliatelles de légume.

Le succès tient à trois choses. D’abord, la découpe : à l’aide d’un éplucheur, on coupe la carotte en couches très fines, dans le sens longitudinal. Ensuite, l’assaisonnement inspiré des cuisines d’Asie, avec le vinaigre de riz, plus doux que nos vinaigres de vin, et le sésame. Enfin, le coût : quelques carottes, un fond de vinaigre, une poignée de graines. C’est une recette économique qui a l’air raffinée.

La recette d’origine que j’avais partagée à l’époque tenait en quelques lignes, avec une seule carotte râpée pour quatre cuillères à soupe d’huile. C’était beaucoup trop gras. Je l’ai retravaillée pour qu’elle soit équilibrée, avec des proportions qui fonctionnent pour deux personnes.

Quelles carottes choisir en automne et en hiver ?

Pour des rubans réguliers, il faut des carottes assez grosses et bien droites. Les petites carottes nouvelles du printemps sont délicieuses, mais elles cassent vite sous l’éplucheur. En automne et en hiver, on trouve justement les carottes de garde, plus épaisses et plus sucrées.

La carotte de type nantaise, cylindrique et sans gros cœur, est idéale : elle donne des rubans fins et tendres. Les variétés anciennes comme la jaune du Doubs ou les carottes violettes apportent de la couleur. Mélanger deux ou trois couleurs dans le saladier rend la salade spectaculaire, et chaque variété a un goût un peu différent, plus terreux pour la violette, plus doux pour la jaune.

Choisissez des carottes fermes, lisses, sans parties molles. Si elles ont encore leurs fanes, c’est un excellent signe de fraîcheur, et ne les jetez pas : on en fait un pesto, comme dans ma recette de pesto de fanes de carottes zéro déchet.

Comment tailler des rubans de carotte qui restent croquants ?

Tout se joue avec un bon éplucheur, de préférence à lame pivotante ou en Y. Épluchez d’abord la carotte, puis posez-la à plat sur la planche, en la tenant par le gros bout. Tirez l’éplucheur d’un bout à l’autre, en longueur, pour obtenir de longs rubans. Tournez la carotte d’un quart de tour toutes les trois ou quatre passes, pour qu’elle reste stable.

Arrêtez-vous quand vous arrivez au cœur, plus dur et plus fibreux. Ne le jetez pas : il finira dans une soupe, un bouillon ou une poêlée de légumes.

Mon astuce pour des rubans qui croquent et qui s’enroulent joliment : plongez-les dix minutes dans un saladier d’eau très froide, avec quelques glaçons si vous en avez. Ils se raffermissent et prennent une forme ondulée. Égouttez-les ensuite et séchez-les bien dans un torchon, sinon la vinaigrette glisse dessus.

Une mandoline réglable fonctionne aussi, avec une protection pour les doigts. Si vous voulez aller plus loin dans les techniques de découpe, je vous ai détaillé 8 techniques pour tailler vos carottes comme un pro.

Quelle vinaigrette pour la salade de carottes TikTok ?

La base, c’est le vinaigre de riz. Plus doux et légèrement sucré, il apporte de l’acidité sans agressivité, ce qui convient parfaitement à la carotte crue. Je le complète avec un peu de jus de citron, pour la fraîcheur, et une demi-cuillère à café de miel qui arrondit l’ensemble.

Pour l’huile, deux cuillères à soupe suffisent largement pour trois carottes. J’utilise une huile d’olive douce ou une huile neutre, et j’ajoute une petite cuillère à café d’huile de sésame grillé : très puissante, elle donne immédiatement ce parfum toasté si caractéristique. Une cuillère à café de sauce soja peut remplacer une partie du sel.

Le ratio à retenir : environ une part d’acide (vinaigre de riz et citron) pour une part et demie d’huile. C’est plus acidulé qu’une vinaigrette classique, et c’est voulu : la carotte est sucrée, elle a besoin de ce contraste.

Mélangez les rubans à la main, délicatement, puis laissez reposer cinq à dix minutes avant de servir. Les rubans s’assouplissent légèrement et s’imprègnent de la sauce tout en restant croquants.

Quelle épice ajouter à une salade de carottes ?

Dans la recette d’origine, il y avait déjà un tour de moulin de poivre noir de Madagascar, et je le garde : ses notes boisées et légèrement fruitées se marient très bien avec la douceur de la carotte. Mais je vais plus loin. Avant de moudre le poivre, je le torréfie une minute à sec dans la poêle, juste après le sésame. Cela réveille ses arômes et donne un fond grillé qui répond au sésame. Je vous explique la méthode pas à pas dans mon article comment torréfier le poivre en grain, avec la vidéo ci-dessous.

L’accord que je préfère pour cette salade, c’est la baie de Timut du Népal. Elle n’est pas très piquante, mais son parfum d’agrume, entre pamplemousse et fruit de la passion, est spectaculaire avec la carotte et le vinaigre de riz. Trois ou quatre baies écrasées au mortier suffisent pour deux personnes : on en met peu, car elle laisse une légère sensation de fourmillement sur la langue.

La coriandre, en graines torréfiées et concassées ou en feuilles fraîches, est l’autre complice naturelle de la carotte. Ses notes citronnées prolongent celles du vinaigre de riz. Pour une version plus chaude, une pincée de cumin grillé oriente la salade vers le Maghreb.

Le radar montre ce qui distingue cette salade : elle est la plus croquante et la plus fraîche des trois, avec des notes grillées grâce au sésame et au poivre torréfié. Les carottes rôties gagnent en sucrosité et en rondeur, mais perdent tout leur croquant.

Quelles variantes essayer ?

Version orange et cumin : remplacez le vinaigre de riz par le jus d’une demi-orange et un trait de citron, ajoutez une pincée de cumin torréfié, de la coriandre fraîche et quelques raisins secs gonflés dans l’eau tiède. C’est une version proche de la salade de carottes marocaine, parfaite en hiver.

Version Timut et pamplemousse : ajoutez des suprêmes de pamplemousse rose et quelques baies de Timut écrasées. L’agrume et la baie se répondent, c’est très frais en début de repas de fête.

Version cacahuète et citron vert : remplacez le citron par du citron vert, le sésame par des cacahuètes grillées concassées, et ajoutez un peu de menthe. Une pointe de piment si vous aimez.

Version plat complet : ajoutez des lentilles vertes cuites ou des pois chiches, un œuf mollet et quelques cubes de feta. La salade devient un déjeuner à emporter.

Version pomme et chou rouge : mélangez les rubans avec du chou rouge très finement émincé et une pomme en julienne. C’est la plus automnale de toutes, et la plus colorée.

Quelles erreurs éviter ?

Mettre trop d’huile. C’est l’erreur de la recette qui circulait à l’époque. Les rubans sont fins, ils absorbent vite : deux cuillères à soupe pour trois carottes, c’est suffisant.

Saler trop tôt. Le sel fait dégorger la carotte. Si vous assaisonnez une heure avant, les rubans ramollissent et rendent de l’eau au fond du saladier. Assaisonnez au maximum dix minutes avant de servir.

Tailler des rubans trop épais. Au-delà de deux millimètres, ils restent raides et la vinaigrette n’adhère pas. Si votre éplucheur fait des copeaux épais, c’est que la lame est émoussée.

Oublier de griller le sésame. Cru, il n’a presque pas de goût. Deux à trois minutes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’il dore et commence à sauter, et tout change.

Mettre la baie de Timut à la cuillère. Elle est très aromatique. Quelques baies suffisent, sinon le parfum d’agrume prend le dessus sur la carotte.

Avec quoi servir cette salade et comment la conserver ?

En entrée, elle se suffit à elle-même, dans de petits bols, avec un peu de coriandre fraîche par-dessus. En accompagnement, elle est parfaite avec un poisson grillé, des brochettes de poulet marinées, un tofu poêlé ou un bol de riz. Son croquant et son acidité équilibrent les plats plus riches.

Pour un repas plus généreux, vous pouvez la servir à côté de carottes cuites, pour jouer sur deux textures du même légume : ma recette de carottes grillées au labneh et au dukkah s’y prête très bien.

Côté conservation, la salade assaisonnée se garde 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais elle perd une partie de son croquant. Si vous préparez à l’avance, gardez les rubans nature dans une boîte remplie d’eau froide, au réfrigérateur : ils restent croquants deux à trois jours. La vinaigrette se prépare aussi à l’avance, dans un petit bocal. Vous n’avez plus qu’à mélanger au dernier moment.

C’est pour cette raison que je la trouve idéale pour les lunch box : rubans dans un compartiment, sauce dans un petit pot, sésame et poivre ajoutés au moment du déjeuner.

Quels sont les atouts nutritionnels de la carotte et du sésame ?

La carotte est un légume peu calorique, source de fibres et de minéraux comme le potassium. Elle est surtout connue pour son bêta-carotène, le pigment qui lui donne sa couleur orange vif. Ce composé antioxydant serait converti en partie en vitamine A par l’organisme au cours de la digestion. Il est soluble dans les graisses : le filet d’huile de la vinaigrette pourrait donc en favoriser l’assimilation.

Sans oublier le sésame. Ces petites graines sont riches en protéines, en acides gras insaturés, en calcium, en magnésium, en vitamine E et en fibres. On en met peu, mais elles apportent du goût et un complément intéressant à une alimentation variée.

Salade de carottes en rubans au sésame, façon TikTok

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Pour combien: 2 Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 3 minutes 3 minutes

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

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Ingrédients

• 3 carottes moyennes (environ 300 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile neutre
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé (facultatif)
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir de Madagascar en grains
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 oignon nouveau ou quelques brins de ciboulette
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
• Facultatif : 3 à 4 baies de Timut

Préparation

Lavez et épluchez les carottes.
À l'aide d'un éplucheur, coupez les carottes en rubans très fins, dans le sens de la longueur, en tournant la carotte d'un quart de tour toutes les trois ou quatre passes. Arrêtez-vous au cœur et gardez-le pour une soupe.
Plongez les rubans 10 minutes dans un saladier d'eau très froide pour qu'ils se raffermissent, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon.
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent. Réservez-les, puis torréfiez le poivre (et les baies de Timut) 1 minute dans la même poêle et moulez-le grossièrement.
Dans un saladier, fouettez le vinaigre de riz, le jus de citron, le miel, la sauce soja et le sel, puis ajoutez les huiles en filet en fouettant.
Ajoutez les rubans de carotte et mélangez délicatement à la main. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Au moment de servir, parsemez de sésame grillé, d'oignon nouveau émincé, de coriandre fraîche et du poivre torréfié.

REMARQUES

Pour préparer à l'avance, gardez les rubans nature dans de l'eau froide au réfrigérateur (2 à 3 jours) et la vinaigrette à part. Une fois assaisonnée, la salade se garde 24 heures mais perd un peu de croquant. En cas d'allergie au sésame, remplacez-le par des graines de tournesol grillées.

Questions fréquentes