La tatin de pĂȘches Vanille de Arnaud Sion
Aujourd’hui, dĂ©couvrez la tatin de pĂȘches vanille que je vous ai prĂ©parĂ© avec amour. CĂ©lĂ©brez l’Ă©tĂ© en revisitant la traditionnelle tarte tatin avec une touche originale et raffinĂ©e ! Je vous propose sa Tatin de PĂȘches Vanille, un dessert qui met Ă l’honneur les pĂȘches juteuses, stars de la saison estivale. Avec la douceur subtile de la vanille de Madagascar, ce dessert saura sĂ©duire vos papilles et celles de vos convives. Ă dĂ©guster idĂ©alement avec une belle boule de glace et de la chantilly pour une expĂ©rience gourmande et rafraĂźchissante !
Acheter de la vanilleÂ
Depuis 2010, je parcours le monde Ă la recherche des plus belles gousses de vanille. Ma sĂ©lection c’est uniquement la crĂšme de la crĂšme de la vanille. Des gousses de vanille avec une intensitĂ© rare et une puissance aromatique unique.
Sur mon site, vous allez dĂ©couvrir uniquement la qualitĂ© gourmet, c’est la meilleure qualitĂ© de la vanille. Des vanilles vibrantes et incroyables en bouche. Avec notamment une vanille souple, luisante, charnue et avec une belle puissance aromatique.
Sur mon blog, vous allez dĂ©couvrir comment faire l’infusion parfaite de la vanille mais aussi des explications sur cette Ă©pice unique et envoutante.
Ingrédients
- 1,2 kg dâabricots extra mĂ»rs
- 90 g de sucre blond de canne
- 50 g de miel de de fleurs d'oranger
- 1 citron jaune
- 250 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
- 5 blancs dâĆufs serrĂ©
- 210 g de sucre semoule
- 5 feuilles de gélatine
Préparation
Ătape 1 : PrĂ©paration des fruits
Commencez par nettoyer et dénoyauter les abricots frais. Réservez-en une partie pour la décoration finale. Faites chauffer doucement un tiers des fruits dans une casserole avec du sucre et un peu de miel jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Laissez refroidir ce mélange.
Ătape 2 : CrĂ©ation de la base fruitĂ©e
Dans un mixeur, combinez les abricots cuits refroidis avec le reste des fruits frais. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser la saveur. Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférez cette préparation dans un plat adapté au congélateur et laissez-la refroidir pendant environ deux heures, en remuant réguliÚrement pour obtenir une texture granuleuse.
Ătape 3 : PrĂ©paration de la meringue italienne
Pendant ce temps, prĂ©parez une meringue italienne. Montez les blancs d'Ćufs en neige dans un batteur Ă©lectrique. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau, du sucre et une gousse de vanille fendue jusqu'Ă obtention d'un sirop Ă©pais. Versez dĂ©licatement ce sirop chaud sur les blancs montĂ©s tout en continuant de battre. Poursuivez le battage pendant une dizaine de minutes.
Ătape 4 : Incorporation des ingrĂ©dients
Faites ramollir des feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis essorez-les et faites-les fondre doucement. Incorporez-les à la meringue en fin de préparation. Dans un bol séparé, fouettez du mascarpone jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez-le délicatement à la meringue.
Ătape 5 : Assemblage et congĂ©lation
Sortez la préparation aux abricots du congélateur et mélangez-la soigneusement avec la meringue au mascarpone. Versez le tout dans un moule à cake préalablement recouvert de film alimentaire. Lissez la surface et placez au congélateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Ătape 6 : Finition et service
Au moment de servir, démoulez délicatement votre dessert glacé. Décorez-le avec les tranches d'abricots réservées et servez immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse et rafraßchissante.
La tatin de pĂȘches Vanille de Arnaud Sion