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La tatin de pêches Vanille de Arnaud Sion

Ma recette incroyable de l'été

Par Arnaud Sion
2 minutes lire

La tatin de pêches Vanille de Arnaud Sion

Aujourd’hui, découvrez la tatin de pêches vanille que je vous ai préparé avec amour. Célébrez l’été en revisitant la traditionnelle tarte tatin avec une touche originale et raffinée ! Je vous propose sa Tatin de Pêches Vanille, un dessert qui met à l’honneur les pêches juteuses, stars de la saison estivale. Avec la douceur subtile de la vanille de Madagascar, ce dessert saura séduire vos papilles et celles de vos convives. À déguster idéalement avec une belle boule de glace et de la chantilly pour une expérience gourmande et rafraîchissante !

 

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La tatin de pêches Vanille de Arnaud Sion

La tatin de pêches Vanille de Arnaud Sion

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Pour combien: 6 Temps de préparation: Temps de cuisson:
Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras
Note 5.0/5
( 1 vote )

Ingrédients

  • 1,2 kg d’abricots extra mûrs
  • 90 g de sucre blond de canne
  • 50 g de miel de de fleurs d'oranger
  • 1 citron jaune
  • 250 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
  • 5 blancs d’œufs serré
  • 210 g de sucre semoule
  • 5 feuilles de gélatine

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits

Commencez par nettoyer et dénoyauter les abricots frais. Réservez-en une partie pour la décoration finale. Faites chauffer doucement un tiers des fruits dans une casserole avec du sucre et un peu de miel jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Laissez refroidir ce mélange.

Étape 2 : Création de la base fruitée

Dans un mixeur, combinez les abricots cuits refroidis avec le reste des fruits frais. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser la saveur. Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférez cette préparation dans un plat adapté au congélateur et laissez-la refroidir pendant environ deux heures, en remuant régulièrement pour obtenir une texture granuleuse.

Étape 3 : Préparation de la meringue italienne

Pendant ce temps, préparez une meringue italienne. Montez les blancs d'œufs en neige dans un batteur électrique. Dans une casserole, faites chauffer de l'eau, du sucre et une gousse de vanille fendue jusqu'à obtention d'un sirop épais. Versez délicatement ce sirop chaud sur les blancs montés tout en continuant de battre. Poursuivez le battage pendant une dizaine de minutes.

Étape 4 : Incorporation des ingrédients

Faites ramollir des feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis essorez-les et faites-les fondre doucement. Incorporez-les à la meringue en fin de préparation. Dans un bol séparé, fouettez du mascarpone jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez-le délicatement à la meringue.

Étape 5 : Assemblage et congélation

Sortez la préparation aux abricots du congélateur et mélangez-la soigneusement avec la meringue au mascarpone. Versez le tout dans un moule à cake préalablement recouvert de film alimentaire. Lissez la surface et placez au congélateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 6 : Finition et service

Au moment de servir, démoulez délicatement votre dessert glacé. Décorez-le avec les tranches d'abricots réservées et servez immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse et rafraîchissante.

N’hésitez pas à rajouter une petite chantilly maison pour déguster cette tarte tatin magique.
La tatin de pêches Vanille de Arnaud Sion

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Le créateur du Comptoir de Toamasina vous partage ses voyages à travers le monde, des recettes et des astuces dans sa vie de papa entrepreneur.

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