Poivre à Steak – Lequel Choisir ?
Découvrez notre classement de poivre à steak, acheter votre poivre au Comptoir de Toamasina et vous allez le concasser au dernier moment.
Un joli produit issu d’un concassage à façon de grains de poivres noirs aux arômes ravigotants et frais ! Appelé aussi “poivre mignonnette” par les amoureux du poivre à steak est plein de tonus !
Voyagez dans le monde des poivres avec notre classement du meilleur poivre au monde.
Le classement des meilleurs poivres à steak où le meilleur poivre mignonette
Le classement des meilleurs poivre en grains pour un steak au poivre l’été
- Numéro 5 – Poivre de Timut👉 Le poivre de Timut ou Baie de Timur développe des saveurs d’agrumes et plus particulièrement de pamplemousse rose. C’est une véritable invitation au voyage. Attention de ne pas en mettre trop car il peut anesthésier votre langue
- Numéro 4 – Maniguette👉 Ce faux poivre “graine de Paradis” rappel la cardamome avec des notes citriques. De la famille même famille que le gingembre, c’est une baie avec une puissance aromatique rare. Idéal dans un ragout ou sur une viande en sauce.
- Numéro 3 – Poivre Noir de Tanzanie👉Poivre noir cultivé dans l’état de Tanzanie. Poivre puissant aux arômes d’agrumes et très bien équilibré et fait voyager vos papilles dans le monde des poivres incroyables.
- Numéro 2 – Poivre Noir de Kampot👉le poivre de Kampot est très riche en saveur, il offre des notes de menthe naturellement, nous conseillons de le découvrir.
- Numéro 1 – Poivre Sauvage de Madagascar👉Le Voatsiperifery est un poivre étonnant dans l’univers des poivres noirs. Une attaque en bouche douce, puis vient une explosions de saveurs, boisées, rondes qui vont faire vibrer votre palais. Il est à découvrir absolument comme notre vanille de Madagascar.
le poivre de kampot, le meilleur poivre au monde
Le poivre à steak du Comptoir de Toamasina s’utilise sur :
- Les steaks
- Les grillades de porc, d’agneau, de veau, de volaille, des poissons
- Les poissons gras
- Le poisson grillé
- Les poêlées campagnardes, paysannes, brésiliennes
- Dans les salades
Aujourd’hui, l’une des façons les plus simples est de concasser du poivre à steak et de mettre dans le fond de la poêle chaude et de la torréfier ensuite vous pouvez le retirer, mettre votre viande ou le poisson.
A la fin de la cuisson rajouter le poivre et déguster.
Les origines de ce poivre à steak et notre sélection Grand Cru
Chaque terroir et chaque plantation plantation de poivre possède ses spécificités bien à eux et uniques, Le Comptoir de Toamasina vous fait profiter du monde des poivres avec des reportages. Découvrez notre vidéo de présentation.
Découvrez notre article sur l’histoire du poivre.
Nous avons fait un article sur comment torréfier le poivre.
Qu’est-ce qu’un concassage de poivre ?
Notre poivre à steak, souvent appelé poivre à mignonnette, contient des grains calibrés, réguliers et concassés. Sans outils spécialisés, il serait impossible de produire le genre de résultats impeccables et constants que nous fournissons dans notre atelier. Ce n’est pas un secret que des broyeurs précis et calibrés pour fournir un broyage propre, ordonné, régulier, méthodique et uniforme sont nécessaires pour obtenir cet excellent résultat. En procédant ainsi, vous éviterez de recevoir de minuscules copeaux, de la poudre ou des fragments de coquilles erratiques entre vos dents ou partout sur votre gril.
L’efficacité du broyage des grains est donc cruciale. Vous découvrirez qu’il existe une différence significative entre un broyage effectué par un professionnel et un broyage effectué à la maison.
Un broyage de qualité n’a rien à voir avec un broyage artisanal effectué avec un mortier et un pilon ou, par exemple, avec un broyage à la lame de couteau de votre poivre. Le poivre n’est réduit en “charpie” que lorsqu’il est écrasé dans un mortier ou avec un couteau. Cette méthode est sans aucun doute ennuyeuse car les grains de poivre sont véritablement écrasés et non simplement broyés. Ils sont soit réduits en poudre, soit aplatis en petits et gros morceaux irréguliers, ce qui leur fait perdre tout leur attrait. Naturellement, le résultat est inégalé en termes de parfum…
Poivre à Steak – Lequel Choisir
Recette de poivre à steak
Le filet mignon est une viande noble, très tendre et savoureuse. Dans cette recette française classique, il est accompagné d’une délicieuse sauce au poivre vert.
Ingrédients
- 8 médaillons de filet mignon
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de poivre du Comptoir de Toamasina
- 1 tasse vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de cognac
- Sel au goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200ºC (haute température)
- Dans une grande poêle, ajoutez la moitié de l'huile et la moitié de l'huile d'olive et faites chauffer à feu vif
- Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez 4 médaillons dans la poêle et faites-les dorer pendant 2 minutes sans les remuer. Retournez les médaillons, de préférence avec des pinces de cuisine pour ne pas percer la viande et perdre du liquide, et faites dorer l'autre côté pendant 2 minutes supplémentaires
- Avec les pinces, tenez les médaillons et placez-les les uns à côté des autres pour faire dorer les côtés pendant 1 minute. Continuez à tourner jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés
- Retirer les médaillons de la poêle et les transférer sur une plaque à pâtisserie, sans les cuire
- Ajoutez l'huile restante et l'huile d'olive, sans laver la poêle, et faites chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud. Répétez l'opération ci-dessus avec les médaillons restants
- Retirez les médaillons de la poêle, transférez-les dans le plat de cuisson et faites-les cuire au four préchauffé pendant 18 minutes
- Sans laver la casserole, ajoutez le vin blanc et portez à feu doux. À l'aide d'une cuillère en bois, frottez le fond de la casserole pour que les résidus de la viande soient absorbés par la sauce. Ce processus s'appelle le déglaçage
- Posez les piments verts sur une planche et, avec un couteau, hachez-les grossièrement
- Ajoutez le cognac, les chiles verts et la crème épaisse. Laissez réduire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Mettez de côté
- Retirez les médaillons du four. Ajoutez le liquide qui s'est formé dans le plat de cuisson à la sauce chili et mélangez bien
- Répartissez la sauce piquante dans le fond de quatre assiettes et servez deux médaillons par personne. Servez immédiatement.
