D’où vient le poivre
D’où vient le poivre ? C’est une question que vous vous posez, nous allons y répondre.
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Plongeons ensemble dans l’histoire fascinante de l’épice qui a conquis nos palais depuis des temps immémoriaux : le poivre. Trônant fièrement à côté du sel sur nos tables, il transcende les frontières culinaires.
Il ajoute saveur piquante à une multitude de plats, des grillades de viande aux sauces raffinées.
Mais on peut l’utiliser sur le fromage et dans les desserts.
Mais d’où proviennent ces petites baies parfumées, jadis considérées comme des trésors rares et précieux ?
Dans cet article captivant, plongez au cœur des origines mystérieuses du poivre. Explorez les régions où ces précieuses épices sont cultivées, et apprenez les subtilités de leur préparation, depuis leur récolte jusqu’à leur transformation avant de parvenir délicieusement dans nos assiettes. Suivez le périple du poivre à travers le temps, découvrez son rôle dans l’histoire culinaire mondiale et dévoilez les secrets qui se cachent derrière chaque grain. Préparez-vous à une aventure sensorielle et culturelle qui vous fera redécouvrir le poivre sous un tout nouvel éclairage.
Quelle est l’histoire du poivre ?
L’épice tire ses origines du sud-ouest de l’Inde, plus précisément de la région du Kérala sur la côte du Malabar. C’est ici que vous pouvez acheter le poivre Tellicherry, même si le premier qui a été importé était le poivre long.
Dans des temps anciens, cette précieuse épice était un bien rare, vendu à prix d’or en raison de la longueur du voyage nécessaire pour l’acheminer vers d’autres contrées. Initialement adopté par les Grecs et les Romains, puis largement répandu en Europe à partir du 16e siècle grâce aux Portugais, qui monopolisaient le commerce du poivre jusqu’au 18e siècle. Par la suite, les Néerlandais et les Anglais prendront le relais dans cette prospère entreprise commerciale.
Le saviez-vous que le Piper était un trésor royal au Portugal, d’où son nom Pimenta do Rei pour le poivre noir qu’on traduit en France par poivre du Roi.
Au cours du 18e siècle, l’explorateur Pierre Poivre contribue à l’expansion de la culture du poivrier.
Dans les colonies françaises, notamment sur l’île de la Réunion et Madagascar démocratisant davantage l’utilisation de ce condiment. Aujourd’hui, le poivre est devenu un produit de consommation courante, avec le Vietnam en tant que plus grand producteur, suivi de près par des pays tels que l’Inde, le Brésil, l’Indonésie, la Malaisie, la Chine, le Sri Lanka et la Thaïlande.
Il faut savoir que le Brésil, c’est l’état d’Espirito Santo qui est le premier producteur de cette épice du pays.
Cette expansion géographique témoigne de la diversité des terres qui ont adopté et contribué à la renommée mondiale du poivre.
Le poivrier en quelques mots
Quelques insights sur le poivrier et son précieux fruit, qui révèlent la complexité de cette plante.
Elle va appartenir à la famille des Pipéracées.
Cette liane grimpante, pouvant atteindre jusqu’à 5 mètres, requiert un soutien pour s’épanouir, idéalement dans des climats tropicaux où la température ne descend pas en dessous de 5°C.
Cultivé à l’ombre d’un autre arbuste servant de tuteur, le poivrier s’épanouit dans un sol frais et bien drainé. Souvent bouturés lorsqu’ils dépassent les 2 à 3 mètres, les poivriers présentent des feuilles épaisses et nervurées, disposées en quinconce, mesurant environ 10 cm.
Mais au Brésil, il pousse sans arbuste.
En été, cette plante se transforme en un tableau naturel en produisant des épis de petites fleurs blanches, précurseurs des fruits qui évoluent de verts à noirs, puis à rouges à maturité complète. Diverses variétés de poivre existent, le plus courant étant le poivre noir (Piper nigrum), suivi du poivre long (Piper longum), une épice ancestrale au goût plus sucré, bien que moins utilisée de nos jours.
En France uniquement le Piper Nigrum, cubeba et longum peuvent avoir le nom de poivre.
Enfin, des plantes cousines, parfois qualifiées de « faux poivres », telles que la baie rouge du Sichuan et le baie rose, élargissent la palette de saveurs offerte par le monde fascinant du poivrier.
Comment est séché et pourquoi temps de couleurs ?
La fabrication de cette épice est un processus fascinant.
Il offre une variété de saveurs en fonction de la maturité des grains :
- Le poivre vert est le premier qui est récolté. Quand l’épis est vert, ici soit il doit être lyophilisé ou mis dans de la saumure pour être vendu en Europe.
- Pour faire du poivre noir, il faut savoir que l’épis est jaune, il est récolté est séché au soleil. Lisez notre article le séchage du poivre noir. Il en existe 3.
- Le poivre rouge est l’ultime stade de la maturation du grains. Ici, le poivre doit être délicatement séché car sa péricarpe peut se casser.
- Le poivre blanc prend une route différente, issu de grains cueillis à pleine maturité et trempés dans de l’eau clair pour enlever sa péricarpe. Il va avoir des notes animales.
- Le poivre gris, d’autre part, est simplement du poivre noir moulu. Pour préserver l’intégralité de ses arômes, il est recommandé de moudre le poivre noir juste avant de le consommer.
Le séchage du poivre
Le caractère piquant et la richesse de saveur du poivre noir le placent en tête des ventes, c’est le plus facile à faire.
Tandis que le blanc offre une douceur distinctive et des notes animales. La sensation piquante du poivre est attribuée à la pipérine. Cette substance est dans la péricarpe du poivre.
Au-delà de son rôle en cuisine, il présente des bienfaits pour la digestion et la circulation sanguine.
Une curiosité supplémentaire réside dans son utilisation.
Dans la composition de parfums masculins de haute couture, ajoutant une dimension olfactive à sa longue liste d’attributs.
Pour en savoir plus découvrez la baie du Sichuan, découvrez notre fiche
Ingrédients
- D'où vient le poivre
Préparation
D'où vient le poivre
