Quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre rouge

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Quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre rouge

Aujourd’hui, découvre quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre rouge. vous allez découvrir que le poivre blanc et le poivre rouge proviennent tous deux du poivrier (Piper nigrum), mais se différencient par le stade de leur maturité, leur mode de traitement, et leurs profils aromatiques.

Il faut savoir qu’une ordonnance de 1945 autorise uniquement le fruit du Piper Nigrum à avoir le nom de poivre, par exemple l’appellation poivre de Timut, Poivre Rose est interdite et on peut être poursuivi en France pour tromperie.

Il faut savoir que la traduction de poivre du portugais au français est pimenta. Et la France à voulu faire différent du reste du monde.

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• Lisez comment planter et cultiver du poivre à la maison

 

Différences entre le Poivre Blanc et le Poivre Rouge

Vous allez découvrir en 3 points les particularités de la récolte et de son séchage, de profil aromatique et utilisation.

Récolte et Transformation

• • • Poivre Rouge : Ce poivre est cueilli à maturité complète, quand les baies prennent une couleur rouge intense ou rouge orangé. Après la récolte, elles sont mises à sécher au soleil, ce qui permet de préserver leur couleur naturelle et d’intensifier leurs arômes sucrés et fruités.
    • Poivre Blanc : Pour obtenir le poivre blanc, les baies mûres sont d’abord trempées dans de l’eau pendant 24 à 48 heures pour éliminer l’enveloppe extérieure (le péricarpe). Une fois débarrassées de cette couche, les baies sont séchées au soleil. Ce procédé confère au poivre blanc une saveur plus douce et un piquant atténué comparé aux autres variétés.

Procédés de Séchage et Influence sur les Arômes

Le processus de séchage influence tant la couleur que les arômes des poivres :

• • Poivre Rouge : Après la récolte, il est séché naturellement au soleil, ce qui aide à maintenir ses propriétés aromatiques et sa couleur vive. Le séchage au soleil permet d’avoir une belle robe ridée. Lisez le séchage du poivre noir.
  • Poivre Blanc : Après la phase de trempage qui enlève son enveloppe, il est également séché au soleil. Ce trempage réduit sa teneur en pipérine, le composé responsable du piquant, le rendant ainsi moins puissant que les autres variétés.

 Profils de Saveur

• Poivre Rouge : Ce poivre offre un goût délicatement sucré et fruité, avec une légère chaleur en bouche. Son goût subtil le rend parfait pour des plats délicats comme des légumes ou certains desserts, car il respecte les saveurs sans les dominer. Il garde un côté piquant car le piquant provient de la pipérine qui est dans la péricarpe du poivre.
• Poivre Blanc : Avec une saveur plus douce et il n’a pas le piquant du poivre noir, car il n’a pas de péricarpe. Le poivre blanc est souvent décrit comme ayant des notes musquées et une rondeur agréable. Il est idéal pour assaisonner les plats où un goût de poivre trop dominant n’est pas souhaité, tels que les sauces blanches ou les viandes blanches.