Le rhum arrangé à la mirabelle est un rhum de fin d’été, doux et fruité, qui met à l’honneur la petite prune dorée de Lorraine. Des mirabelles dénoyautées macèrent dans le rhum avec du miel de fleurs d’oranger et deux gousses de vanille de Madagascar, à l’abri de la lumière. Après plusieurs mois de patience, on obtient un rhum ambré, rond et parfumé, aux notes de fruit confit, de miel et de vanille. Je vous donne ma recette, le choix du rhum et des fruits, et mes conseils pour une macération réussie.
- › La mirabelle de Lorraine
- › Quel rhum choisir ?
- › Le bocal et la macération
- › La vanille et le miel
- › Trois vanilles pour un rhum à la mirabelle
- › La recette
- › Mes conseils
- › Combien de temps de macération ?
- › Comment déguster le rhum à la mirabelle ?
- › En cocktail
- › Fruits frais ou surgelés ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La mirabelle de Lorraine
La mirabelle est une petite prune ronde, jaune doré, souvent piquetée de rouge du côté exposé au soleil. La Lorraine en est le premier producteur mondial, et la mirabelle de Lorraine bénéficie d’une indication géographique protégée. Sa saison est très courte, de la mi-août à la mi-septembre. Sa chair fine, juteuse et très sucrée, au parfum de miel, en fait un fruit idéal pour les tartes, les confitures, les clafoutis et l’eau-de-vie. Pour le rhum arrangé, choisissez des mirabelles bien mûres, sans taches ni meurtrissures. Pour une autre recette, découvrez mes petits clafoutis aux mirabelles.
Le rhum arrangé à la mirabelle et à la vanille de Madagascar
Quel rhum choisir ?
Pour un rhum arrangé aux fruits, choisissez un rhum blanc agricole, distillé à partir de jus de canne à sucre : il apporte des notes végétales et fruitées qui laissent s’exprimer la mirabelle. Un rhum titrant autour de 50 degrés extrait mieux les arômes et se conserve longtemps ; un rhum à 40 degrés donne un résultat plus doux. Un rhum ambré, aux notes de caramel et de bois, convient aussi, pour un arrangé plus rond. Évitez les rhums épicés, qui masqueraient le fruit. Pour bien choisir, lisez quel rhum pour mon rhum arrangé.
Le bocal et la macération
Utilisez un bocal en verre hermétique d’environ un litre et demi, parfaitement propre et sec. Les bocaux à robinet sont pratiques pour servir sans ouvrir le bocal. Évitez le plastique, qui peut transmettre des goûts. Remplissez-le en disposant d’abord les fruits et la vanille, puis le miel délayé, et enfin le rhum : les fruits doivent être entièrement recouverts d’alcool, sinon ils risquent de s’oxyder ou de moisir. Placez le bocal dans un placard, à l’abri de la lumière directe et des variations de température, qui altèrent les arômes. Notez la date de préparation sur une étiquette.
La vanille et le miel
La vanille de Madagascar, dite Bourbon, est la grande alliée du rhum arrangé : ses notes crémeuses, boisées et gourmandes arrondissent l’alcool et soulignent le parfum des fruits. Fendez les deux gousses dans la longueur, sans les séparer, pour qu’elles libèrent leurs graines dans le rhum. Le miel de fleurs d’oranger, ou d’acacia, plus neutre, remplace le sucre : il apporte une douceur florale qui s’accorde à merveille avec la mirabelle. Délayez-le dans un peu de rhum avant de l’ajouter, il se mélangera mieux. Pour en savoir plus, lisez parfumer le rhum avec de la vanille de Madagascar.
La pyramide aromatique du rhum arrangé à la mirabelle
Trois vanilles pour un rhum à la mirabelle
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 l de rhum blanc agricole
- 400 g de mirabelles
- 4 c. à soupe de miel de fleurs d'oranger ou d'acacia
- 2 gousses de vanille de Madagascar
Préparation
Lavez et séchez les mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur.
Délayez le miel dans un peu de rhum.
Placez les mirabelles, la vanille et le miel dans un bocal, puis versez le reste du rhum.
Fermez hermétiquement et laissez macérer à l'abri de la lumière au moins 3 mois, idéalement 6 mois à un an.
Retirez les gousses de vanille au bout de deux mois.
REMARQUES
Retournez délicatement le bocal de temps en temps les premières semaines.
Mes conseils
- ›Des mirabelles bien mûres, sans taches.
- ›Coupez-les et dénoyautez-les, pour mieux libérer le jus.
- ›Des gousses fendues dans la longueur.
- ›Le miel délayé dans un peu de rhum.
- ›Un bocal en verre bien propre, hermétique.
- ›À l’abri de la lumière, à température ambiante.
- ›Retirez la vanille au bout de deux mois.
Combien de temps de macération ?
Le rhum arrangé demande de la patience. Au bout d’un mois, le rhum prend déjà la couleur et le goût de la mirabelle, mais il reste vif. Après trois mois, les saveurs commencent à se fondre. C’est après six mois à un an que le rhum devient rond, doux et harmonieux. Retournez délicatement le bocal de temps en temps les premières semaines, pour bien répartir le miel. Retirez les gousses de vanille au bout de deux mois, et filtrez éventuellement les fruits après six mois, pour éviter qu’ils ne se désagrègent et ne troublent le rhum. Pour tout savoir, lisez combien de temps laisser macérer un rhum arrangé.
Comment déguster le rhum à la mirabelle ?
Servez ce rhum arrangé en digestif, à température ambiante ou légèrement frais, dans un petit verre à dégustation. Il accompagne merveilleusement une tarte aux mirabelles, un clafoutis, une glace à la vanille ou un plateau de fromages. Les mirabelles macérées, gorgées de rhum, se dégustent à la cuillère sur une glace, dans un baba ou une salade de fruits. Vous pouvez aussi utiliser ce rhum en cuisine, pour flamber des fruits, parfumer une pâte à crêpes ou arroser un cake.
La mirabelle, petite prune dorée de Lorraine
En cocktail
Ce rhum arrangé se prête aussi aux cocktails. Allongez-le d’un trait de jus de citron vert et d’eau gazeuse, sur glace, pour un long drink fruité. Mélangé à un vin effervescent, il donne un apéritif festif. En hiver, versez-en un trait dans un thé chaud au miel.
Fruits frais ou surgelés ?
La saison de la mirabelle est très courte. En dehors de la fin de l’été, vous pouvez utiliser des mirabelles surgelées, déjà dénoyautées : la congélation fait éclater les cellules du fruit, qui libère encore plus facilement son jus et ses arômes. Laissez-les décongeler avant de les mettre dans le bocal. Les mirabelles au sirop sont à éviter, car elles sont très sucrées et ont perdu une partie de leur parfum. Lavez soigneusement les fruits frais et séchez-les bien : l’eau résiduelle diluerait le rhum.
Mes variantes
Cannelle. Un bâton de cannelle de Madagascar.
Tonka. Une fève tonka entière, pour des notes d’amande.
Prune. Mélangez mirabelles et quetsches.
Sucre de canne. À la place du miel.
Thym. Un brin de thym, pour une note herbacée.
Vanille de Tahiti. Pour des notes plus florales.
Conservation
Une fois filtré et mis en bouteille, le rhum arrangé à la mirabelle se conserve plusieurs années, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Avec ses fruits, consommez-le dans l’année qui suit la fin de la macération.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et mes fèves tonka.
Mon verdict : le rhum arrangé à la mirabelle
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
