Les 8 épices indispensable de la cuisine Corréennes 

1. Gochugaru : Le Piquant c’est sa Signature

Le gochugaru est la pierre angulaire de la cuisine coréenne. Il s’agit de flocons de piment rouge disponibles en deux consistances principales : fine et grossière. Les flocons fins sont souvent réservés à la préparation du gochujang. Vous avez également le choix entre le gochugaru fort et le gochugaru doux.

Les flocons doux sont utilisés pour ajouter de la couleur et une touche de chaleur modérée aux plats. Ils apportent une teinte rouge vive sans dominer le palais de leur piquant. La plupart des variétés de gochugaru sont caractérisées par des notes subtiles de fumée et une douceur piquante. Il est couramment utilisé comme condiment de table et dans la fabrication du kimchi. Lisez notre article sur l’échelle de Scoville.

2. Gochujang : L’Élément Clé de la Saveur

Le gochujang est un assaisonnement essentiel de la cuisine coréenne. Cette pâte fermentée est élaborée au fil de plusieurs années dans des pots en argile. Bien qu’un des principaux ingrédients du gochujang soit le gochugaru, il n’est pas extrêmement épicé. Il comprend également du riz gluant et des graines de soja.

Le gochujang est un incontournable pour de nombreuses spécialités coréennes, des gâteaux de riz aux légumes. Il domine également la saveur du bibimbap, apportant une note umami distinctive ainsi que des saveurs salées, sucrées et légèrement piquantes.

3. Huile de Sésame Grillé : Une Signature Aromatique unique et puissante

L’huile de sésame grillé est l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine coréenne. Avec son goût prononcé de noisette, elle se distingue de l’huile de sésame ordinaire, plus familière en Occident.

Outre son utilisation comme assaisonnement, elle peut être utilisée pour la cuisson, bien qu’elle doive être conservée avec précaution pour éviter de rancir. On la trouve dans les grillades, les sauces et les plats de riz.

4. Sauce de Poisson Coréenne : Fermentation et Saveur

La sauce de poisson coréenne est fréquemment ajoutée au kimchi pour accélérer la fermentation et est également utilisée dans les soupes et les plats d’accompagnement. Deux variétés principales existent : à base d’anchois et à base de lançon.

Plus puissante que ses homologues thaïlandaises ou vietnamiennes, la sauce de poisson coréenne se distingue par sa teneur en ferments actifs, essentiels dans la fabrication du kimchi. Elle confère aux plats une saveur umami marquée et une salinité intense.

5. Graines de Sésame Grillées : Le Croquant Sublime

Tout comme l’huile de sésame grillé, les graines de sésame grillées sont utilisées pour rehausser le goût des plats salés, ajoutant une note de noisette et une texture croquante. Elles sont une garniture appréciée pour les accompagnements, les fruits de mer et les plats de riz.

6. Pâte de Soja : La Fermentation au Service de la Saveur

La pâte de soja coréenne, fermentée à la manière du miso japonais, partage de nombreuses similitudes avec son homologue nippon en termes de goût et d’apparence. Cependant, des différences notables existent.

Les deux pâtes sont utilisées pour ajouter une touche de piquant et d’umami aux plats salés. Cependant, la pâte de soja coréenne se distingue par une saveur plus intense, composée uniquement de soja et de sel. Cette intensité de saveur lui permet de briller dans les soupes, les salades et les sauces.

En explorant ces épices et assaisonnements coréens, vous pouvez créer une cuisine coréenne authentique et délicieuse dans le confort de votre cuisine. Alors, n’hésitez pas à ajouter ces ingrédients à votre prochaine aventure culinaire coréenne !

Ail : Un grand classique des cuisines dans le monde

L’ail est un ingrédient fondamental dans la cuisine coréenne. Il est souvent haché finement ou écrasé pour ajouter une saveur piquante et aromatique à de nombreux plats, tels que le bulgogi et le kimchi.

Gingembre : De la cuisine Asiatique à la cuisine Malgache

Le gingembre frais est utilisé pour aromatiser de nombreux plats coréens, y compris les soupes, les sautés et les marinades. Il ajoute une saveur piquante et légèrement sucrée aux plats. Aujourd’hui, le gingembre fait des merveilles dans les Sushi, la cuisine japonnaise, chinoise, malgache mais aussi dans la cuisine française. Le gingembre est aussi utilisé pour les régimes. Découvrez notre eau de gingembre pour maigrir.

Le mot du chef Arnaud d’Apogée Bar

La cuisine coréenne, riche en saveurs et en traditions, a conquis le cœur des gourmets du monde entier. Grâce à ses épices uniques et ses assaisonnements emblématiques, elle offre une expérience gustative incomparable. En incorporant ces épices coréennes dans vos recettes, vous découvrirez la magie de la cuisine coréenne, une explosion de saveurs qui éveillera vos papilles. Variez les recettes est idéal pour avoir une alimentation équilibrée.

FAQ sur les Épices Coréennes

1. Quelles sont les autres épices coréennes populaires en dehors de celles mentionnées dans l’article ?

Outre les épices mentionnées, d’autres ingrédients tels que le jangajji (légumes marinés), le doenjang (pâte de soja fermentée) et le ganjang (sauce soja) sont également couramment utilisés dans la cuisine coréenne.

2. Où puis-je acheter ces épices coréennes si je ne les trouve pas dans mon supermarché local ?

Vous pouvez trouver la plupart de ces épices coréennes dans les épiceries asiatiques ou en ligne, sur des sites spécialisés dans les ingrédients internationaux. Mais c’est surtout dans les grandes villes qu’on trouve ses boutiques.

3. Comment puis-je utiliser le gochugaru dans ma cuisine quotidienne ?

Le gochugaru est un excellent condiment polyvalent. Vous pouvez l’utiliser pour relever le goût de presque tous les plats, des sautés aux soupes, en passant par les marinades.

4. Quelle est la meilleure façon de conserver l’huile de sésame grillé pour éviter qu’elle ne rancisse ?

L’huile de sésame grillé doit être conservée dans un endroit frais et sombre, de préférence au réfrigérateur. Assurez-vous de bien refermer le bouchon pour empêcher l’air de pénétrer, ce qui peut provoquer le rancissement.

5. Comment puis-je incorporer la pâte de soja coréenne dans mes plats ?

La pâte de soja coréenne peut être utilisée pour enrichir les soupes, les ragoûts, les marinades, les sauces et même les trempettes. Elle apporte une saveur umami intense à vos plats.