Qu’est-ce que la vanille déclassée ?
Qu’est-ce que la vanille déclassée ? Découvrez pourquoi une gousse de vanille peut-être déclassé et pourquoi cette vanille est d’une qualité douteuse à ne jamais acheter.
Je suis Arnaud Sion et je suis le spécialiste français sur le monde de la vanille.
Sur ma boutique en ligne, vous allez acheter les meilleures gousses de vanille. Je vous propose la vanille de Madagascar, vanille de Tahiti, vanille de Papouasie et d’autres pays du monde.
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La vanille est une épice précieuse et je vous propose de tout savoir comment l’acheter, comment elle est récolté et pourquoi l’acheter dans ma société familiale.
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Pourquoi la vanille est-elle déclassée ?
Le déclassement de la vanille intervient lorsque les gousses ne remplissent pas les critères stricts de taille, d’apparence, de teneur en humidité ou de parfum. Mais le déclassement peut se faire aussi en Europe, chez l’importateur.
Ici, nous allons voir chez le producteur et ensuite chez l’importateur.
Voici les raisons du déclassement dans les pays exportateurs :
- Aspect physique : Les gousses peuvent être trop petites, fissurées, tachées, ou mal formées. Ces défauts, même minimes, suffisent à écarter ces gousses des catégories de qualité supérieure comme la qualité gourmet ou la qualité inférieur comme la qualité rouge.
- Problèmes de maturation : Si la gousse de vanille est récoltée trop tôt ou trop tard, elle n’atteindra pas le profil aromatique optimal recherché, et sera automatiquement déclassée.
- Conditions de culture ou de traitement : Des conditions climatiques défavorables, des maladies ou encore des erreurs dans le processus de séchage et de fermentation peuvent altérer la qualité des gousses. Il peut avoir aussi des vanilles qui ne respectent pas les normes techniques. Comme trace de pesticides ou autres.
Il faut savoir que toutes les épices vont avoir les mêmes règles.
La vanille qui arrive en Europe le déclassement ou le carton qui arrive abîmer
Ici, je vais vous expliquer pourquoi la vanille peut-être déclassée en Europe. Vous allez comprendre le déclassement est important pour garder la qualité de nos produits. Il faut savoir qu’il existe le déclassement par l’entreprise et par l’assureur pour refus de la marchandise.
Qu’est-ce que la vanille déclassée ?
La vanille déclassé par l’entreprise
La gousse de vanille qui arrive en Europe et dans notre Atelier va avoir une vérification méticuleuse.
Une vanille qui est non conforme à la suite d’une analyse, ici, la vanille est déclassée. Elle peut-être vendu par le spécialiste de la vanille si elle répond à certaines normes ou tout simplement vendu à prix coutant ou renvoyé chez le producteur avec une demande de remboursement.
La gestion des pertes et les assureurs – Le transport un moment à risque
Lorsqu’il s’agit de transporter la vanille, notamment à l’échelle internationale, des risques de détérioration existent toujours. Les assureurs jouent alors un rôle important. Si des gousses sont endommagées durant le transport à cause de conditions inappropriées (humidité, chaleur excessive, etc.), les assurances peuvent intervenir pour couvrir les pertes. Toutefois, la vanille déclassée dès la plantation n’est pas concernée par ce type d’assurance, car elle est déjà jugée non conforme avant même d’être emballée pour l’exportation.
Ici, le plus gros problème c’est du carburant sur le carton de vanille, de la pluie qui est tombé sur le carton et l’importateur va refuser.
La vanille déclassée : pratiquement invendable dans le pays producteur
Une fois déclassée à la plantation, la vanille devient pratiquement invendable sur les marchés internationaux. Contrairement aux gousses de qualité premium, qu’on appelle gourmet qui sont commercialisées à des prix élevés, la vanille déclassée n’a que peu de valeur commerciale. Elle est rarement utilisée dans les circuits traditionnels de vente et ne répond pas aux attentes des industries alimentaires ou des parfumeurs.
Il faut savoir que la vanille rouge déclassée c’est même pas 10 euros du kilo. La vanille gourmet 50 euros.
Impact sur les producteurs
Le déclassement de la vanille a un impact économique direct sur les producteurs. Cultiver la vanille est un processus long et coûteux, et chaque gousse déclassée représente une perte significative. C’est pourquoi les producteurs cherchent à minimiser les risques en améliorant les pratiques de culture, de récolte et de traitement.
Ingrédients
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Préparation
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