Recette de gâteau glacé au citron et aux graines de pavot. Moelleux, parfumé et légèrement croquant, le gâteau au citron et aux graines de pavot est un classique intemporel. Il combine l’acidité fraîche du citron avec le croquant délicat des graines de pavot, le tout sublimé par un glaçage acidulé qui renforce sa gourmandise. Facile à préparer, il se prête aussi bien aux goûters du dimanche qu’aux grandes occasions : sous forme de cake, de gâteau rond ou même de petits cupcakes, il fait toujours son effet.
Pourquoi associer le citron aux graines de pavot ?
Le mariage citron–pavot repose sur un contraste à la fois visuel et gustatif.
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Sur le plan des saveurs : le citron apporte une acidité vive et rafraîchissante, tandis que le pavot, discret en goût, développe une nuance subtile de noisette qui adoucit l’acidité.
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Sur le plan de la texture : les petites graines apportent un croquant irrésistible, qui crée une surprise en bouche dans une pâte moelleuse.
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Sur le plan visuel : les graines noires ponctuent la pâte claire et donnent au gâteau une allure élégante et reconnaissable au premier coup d’œil.
C’est cette combinaison qui explique pourquoi le citron-pavot est devenu un duo culinaire emblématique, aussi populaire dans les cakes que dans les muffins et gâteaux de voyage.
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Et la vanille ?
La vanille n’est pas là par hasard : elle équilibre l’acidité du citron et met en valeur ses arômes. Un extrait de vanille pur suffit à rehausser la pâte, mais pour les amateurs de gourmandise, l’intérieur d’une gousse de vanille de Madagascar apportera une intensité supplémentaire.
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Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Graisser un moule à cake de 20 cm et le saupoudrer légèrement de farine. Prélever le zeste et le jus du citron. Réserver séparément. Dans un grand bol, mélanger le sucre avec le zeste de citron en les frottant entre les doigts afin que les huiles aromatiques parfument le sucre. Ajouter le babeurre, les œufs et la vanille. Fouetter doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un autre récipient, tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent, sans trop travailler la pâte. Ajouter l’huile puis les graines de pavot, mélanger brièvement. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 50 minutes (ou 15–20 minutes pour des cupcakes), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Pendant ce temps, préparer le glaçage : fouetter le jus de citron avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Badigeonner le gâteau encore tiède avec ce glaçage, puis laisser refroidir complètement avant de déguster. Résultat : un gâteau à la mie moelleuse, délicatement citronné, ponctué du croquant subtil des graines de pavot, et enveloppé d’un voile de glaçage acidulé. Une recette à la fois simple et raffinée, qui met en valeur la pureté des ingrédients.
Ingrédients
Préparation
REMARQUES
