Il y a des gâteaux qui sentent l’enfance, et pour moi la recette de cake au lait en fait partie. Un cake moelleux, parfumé à la vanille et relevé d’un peu de chocolat, que l’on prépare avec ce que l’on a toujours dans le placard : de la farine, du sucre, des œufs, du lait et un peu de beurre. C’est le gâteau du goûter par excellence, celui qui réconforte quand les journées raccourcissent et que l’on a envie d’une part tiède avec une boisson chaude.
Depuis que je tiens le Comptoir de Toamasina, j’ai testé des dizaines de variantes de ce gâteau au lait. Celle que je vous donne ici est ma préférée : une pâte lisse et homogène, une mie aérée comme un nuage, et le parfum rond de l’extrait de vanille qui signe tout le dessert.
Pourquoi mettre du lait dans un cake ?
Le profil aromatique de ce cake
La préparation étape par étape
L’accord épice du Comptoir
La recette complète
Vos questions sur le cake au lait
Les ingrédients d’un cake au lait réussi
La beauté de cette recette, c’est sa simplicité. Il vous faut des œufs, de la farine, du sucre, du lait, du beurre fondu et de la levure chimique. Rien d’autre, si ce n’est le plus important : un bon extrait de vanille et, si vous aimez, un peu de chocolat pour marbrer la pâte.
J’utilise l’extrait de vanille que je prépare à partir de gousses de Madagascar. Si vous voulez le faire vous-même, suivez mon guide pour réaliser un extrait de vanille maison : c’est économique et le parfum n’a rien à voir avec les arômes industriels. Vous trouverez aussi mon extrait de vanille de pâtisserie et mes gousses de vanille de Madagascar sur la boutique.
Pourquoi mettre du lait dans un cake ?
Le lait joue un rôle décisif dans le moelleux d’un cake. Il hydrate la pâte, assouplit la mie et évite ce côté sec que l’on reproche souvent aux gâteaux maison. Un lait légèrement tiède se mélange encore mieux au beurre fondu et donne une pâte parfaitement homogène.
C’est le même principe que le fameux gâteau au lait chaud italien, dont la texture fond littéralement en bouche. Si le moelleux est votre obsession, lisez aussi mes conseils sur quelle farine choisir pour des gâteaux ultra-moelleux, un détail que l’on néglige trop souvent.
Le profil aromatique de ce cake
Un cake au lait à la vanille, ce n’est pas qu’une question de texture : c’est aussi un parfum qui se déploie en trois temps. La vanille arrive en premier, suivie des notes lactées et beurrées, puis la douceur sucrée et le cacao referment la dégustation.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
La préparation étape par étape
Je commence par séparer les blancs des jaunes. Je fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis j’ajoute le lait tiède et le beurre fondu. J’incorpore l’extrait de vanille et la levure chimique, avant de verser la farine et de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Pendant ce temps, je monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Je les incorpore délicatement à la préparation, en trois fois, avec une maryse, pour ne pas casser les bulles d’air. Si vous souhaitez une version marbrée, c’est le moment d’ajouter un peu de chocolat fondu.
Je verse la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé, et j’enfourne dans un four préchauffé à 185 °C pendant 35 à 40 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Pour aller plus loin, retrouvez tous mes conseils pour réussir votre gâteau à chaque cuisson.
L’accord épice du Comptoir
La recette complète
Ingrédients
- 4 œufs à température ambiante
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille du Comptoir de Toamasina
- 160 ml de lait légèrement tiède
- 100 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Un peu de chocolat fondu (facultatif, pour marbrer)
Préparation
Préchauffez le four à 185 °C et chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait tiède, puis le beurre fondu, et mélangez.
Incorporez l'extrait de vanille et la levure chimique.
Versez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte en trois fois.
Ajoutez éventuellement un peu de chocolat fondu pour marbrer.
Versez dans le moule et enfournez 35 à 40 minutes : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de démouler et de déguster en tranches.
REMARQUES
Pour une version d'automne, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle de Ceylan dans la pâte. Le cake se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Vos questions sur le cake au lait
Comment faire pour que le cake soit bien moelleux ?
Trois leviers : des œufs à température ambiante, des blancs montés en neige incorporés délicatement, et un lait légèrement tiède. Évitez aussi de trop cuire : sortez le gâteau dès que la pointe d’un couteau ressort sèche.
Quel gâteau peut-on faire avec du lait ?
Le lait est la base de nombreux desserts : cake au lait, gâteau au lait chaud, flan, riz au lait ou encore génoise. Dans cette recette, il assure le moelleux et transporte le parfum de la vanille.
Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui. Il se conserve deux à trois jours dans une boîte hermétique et reste moelleux. Une légère tiédeur au four quelques minutes avant de servir lui redonne tout son fondant.
Ce cake au lait moelleux à la vanille et au chocolat est devenu un classique à la maison comme au Comptoir. Servi tiède avec une boule de glace vanille maison, il transforme un simple goûter en vrai moment de gourmandise. Pour le parfumer comme moi, retrouvez mes gousses de vanille de Madagascar sur la boutique du Comptoir de Toamasina.
